![Тушка кролика](https://edaturistu.com/files/styles/inpost/public/field/image/marinad-krol.jpg?itok=pl4aXrx7)
Про крольчатину сложилось немало стереотипов. Кому-то это мясо кажется слишком костлявым, кому-то сильно напоминает по вкусу курицу, для кого-то – это символ диетического белкового продукта.
При всем при этом крольчатина прекрасно подходит для приготовления шашлыка, рагу и многих других превосходных блюд.
Главная кулинарная «фишка», позволяющая встретить во всеоружии любые сложности работы с этим мясом, – это правильный маринад для кролика. Для каждого отдельного случая, будь то копчение, жарка на открытом огне или тушение в духовке, найдется свой рецепт маринада.
Кратко о важности маринования
Маринады – это смеси кислот, растительных масел, всевозможных приправ и других компонентов. Они используются для придания мясу, рыбе и другим основным продуктам дополнительных вкусов и ароматов.
При создании маринадов для кролика используются различные кислоты:
- цитрусовые соки;
- винные уксусы;
- томатный соус;
- белые и красные вина.
Из масел наиболее популярны оливковое, подсолнечное и кукурузное. Что касается приправ, то при их использовании нет никаких ограничений.
Классическими ингредиентами мариновочных смесей для крольчатины являются:
- белое вино, уксус, приготовленный из перебродившего шампанского, красное вино, сок лимона;
- оливковое масло;
- базилик, розмарин, тимьян, шафран, чеснок, паприка, острый перец.
Кроме этих традиционных продуктов, можно встретить рецепты с более оригинальными сочетаниями: гранатовым, вишневым соком, прокисшим молоком, кефиром и другими кисломолочными изделиями, соевым соусом, другими популярными соусами паназиатской кухни.
Популярные рецепты
Далее приведены ставшие классическими варианты смесей для маринования крольчатины.
Маринад с горчицей и красным вином
Понадобятся:
- 40 мл красного вина;
- 60 мл уксуса;
- полторы столовые ложки горчицы;
- десяток горошин душистого перца;
- пара лавровых листиков;
- пучок петрушки;
- зелень сельдерея;
- соль;
- дробленый черный перец.
Для того чтобы приготовить маринад, первым делом нужно вскипятить красное вино в сотейнике. Добавить горошины душистого перца, лавровые листки, одну столовую ложку измельченных листьев сельдерея, посолить. После чего прокипятить смесь около 5 минут.
Далее добавить уксус и тут же убрать с огня. Затем в маринад добавляется измельченная петрушка, горчица, свежедробленый черный перец. Приготовленную смесь важно тщательно перемешать. Этого количества хватит для маринования 500–600 г крольчатины, телятины или другого имеющегося в наличии мяса.
Сметана, вино и зелень
Стандартный вариант для приготовления кролика в сметане.
Понадобятся:
- стакан белого столового вина;
- стакан сметаны;
- крупная луковица;
- пучок петрушки;
- сухой майоран;
- соль;
- дробленый черный перец.
Сначала нужно почистить и нарезать луковицу, желательно тонким полукольцом. Затем измельчить в ступке майоран – понадобится одна чайная ложка этой травки. Зелень петрушки мелко порезать и добавить вместе с свежедробленым черным перцем и солью к луку. Основательно перемешать.
Финальная стадия – добавление белого вина и сметаны. Затем – заключительное перемешивание.
Классический французский маринад
Понадобятся:
- стакан воды;
- морковь;
- луковица;
- корень сельдерея;
- горошины душистого перца;
- два лимона;
- зелень (петрушка и(или) укроп;
- 40 мл подсолнечного масла.
Морковь и луковицу помыть, почистить, нашинковать как можно тоньше. Измельчить немного корня сельдерея (около одной столовой ложки). Вскипятить воду в кастрюльке, отправить в нее все овощи, добавить десяток горошин душистого перца, посолить. Кипятить до размягчения моркови на небольшом огне.
Далее влить свежевыжатый сок двух лимонов и мгновенно убрать с огня. Усилить маринад растительным маслом, основательно размешать. После чего дождаться охлаждения приготовленной смеси, затем процедить ее.
![Маринование кролика](https://edaturistu.com/files/resize/2018/marinad-krol-4-500x333.jpg)
Куски крольчатины мариновать несколько часов, посыпав сверху мелкорубленой зеленью укропа или (и) петрушки
Маринад для горячего копчения крольчатины
Понадобятся (на каждый литр воды):
- 50 мл уксуса (3 %);
- соль (1 столовая ложка);
- сахар (1 чайная ложка);
- полдесятка высушенных можжевеловых ягод;
- пара лавровых листиков;
- измельченный имбирный корень (1 чайная ложка);
- полдесятка горошин черного перца.
Из указанных ингредиентов следует приготовить рассол (без кипячения). Им заливаются куски уже разделанного кролика. Для этого понадобится эмалированная кастрюля. Именно в ней нужно полностью залить мясо маринадом. Время выдержки – двое суток. За это время важно несколько раз поменять куски крольчатины местами.
Промариновав мясо, можно приступать к дальнейшей работе с ним (шпигование салом или (и) чесноком). Вслед за этим можно приступать непосредственно к копчению.
Маринад для кролика (холодное копчение)
Понадобятся (для 5 кг мяса):
- четверть литра воды;
- уксус (1 столовая ложка);
- 6–7 чесночных зубчиков;
- дробленый черный перец.
Подготовленный к маринованию кролик разрубается пополам, натирается отрубями и заливается маринадом. Смесь следует приготовить из приведенных ингредиентов. Чеснок при этом измельчить.
Мясо выдерживается под гнетом необходимое время (до 2 суток). После чего маринованного кролика можно начинать коптить.
Маринад по-украински
Универсальная смесь для барбекю из разного мяса в том числе хорошо подходит и для крольчатины.
Понадобятся:
- 400 г сметаны;
- корень хрена;
- зелень петрушки;
- горчица;
- молотый красный перец.
Натереть немного корня хрена (около столовой ложки), измельчить некоторое количество петрушки (столько же). Смешать хрен с петрушкой в чаше миксера. Обязательно посолить, не забыть приправить молотым красным перцем.
Добавить чайную ложку любой горчицы к сметане, растереть до однородной консистенции. Соединить со смесью хрена. Терпеливо и качественно перемешать.
Маринад на основе йогурта
Еще один универсальный маринад для крольчатины, курицы и даже баранины.
Понадобятся:
- стакан обычного йогурта (греческого без фруктов);
- небольшой стручок острого перца;
- чайная ложка сладкой паприки;
- зелень свежей мяты;
- зубчик чеснока.
Очистить стручок перца чили от семян и перегородок, мелко нарубить. Зубчик чеснока измельчить с помощью пресса. Свежую мяту нарезать помельче (нужно около 2 чайных ложек).
Маринад для барбекю (яблочный сок плюс бренди)
Понадобятся:
- пол-литра яблочного сока;
- 200 мл любого бренди;
- луковица;
- майоран;
- лавровый лист;
- полдесятка горошин черного перца;
- 1 чайная ложка куркумы.
Первым делом нарезать луковицу помельче. Нарубить свежую зелень майорана (около трех столовых ложек). Соединить в одной глубокой емкости яблочный сок, бренди, отправить туда же майоран, горошины перца, куркуму, нарезанный лук и лавровый лист. Посолить и хорошенько перемешать.
В итоге получится один из самых «вкусных» маринадов для шашлыков из крольчатины, птицы или телятины.
Для маринования крольчатины подойдут и другие алкогольные напитки. Помимо классических вариантов с использованием сухих вин, хороши также будут и всевозможные сидры (яблочные, грушевые и т. д.). Они сделают мясо кролика еще более сладковатым и мягким.
Видео по теме: