Маринады для приготовления кролика

Про крольчатину сложилось немало стереотипов. Кому-то это мясо кажется слишком костлявым, кому-то сильно напоминает по вкусу курицу, для кого-то – это символ диетического белкового продукта.

При всем при этом крольчатина прекрасно подходит для приготовления шашлыка, рагу и многих других превосходных блюд.

Главная кулинарная «фишка», позволяющая встретить во всеоружии любые сложности работы с этим мясом, – это правильный маринад для кролика. Для каждого отдельного случая, будь то копчение, жарка на открытом огне или тушение в духовке, найдется свой рецепт маринада.

Кратко о важности маринования

Маринады – это смеси кислот, растительных масел, всевозможных приправ и других компонентов. Они используются для придания мясу, рыбе и другим основным продуктам дополнительных вкусов и ароматов.

При создании маринадов для кролика используются различные кислоты:

• цитрусовые соки;
• винные уксусы;
• томатный соус;
• белые и красные вина.

Из масел наиболее популярны оливковое, подсолнечное и кукурузное. Что касается приправ, то при их использовании нет никаких ограничений.

В маринады можно положить все, что нравится, – любую травку, специю или напиток

Классическими ингредиентами мариновочных смесей для крольчатины являются:

• белое вино, уксус, приготовленный из перебродившего шампанского, красное вино, сок лимона;
• оливковое масло;
• базилик, розмарин, тимьян, шафран, чеснок, паприка, острый перец.

Кроме этих традиционных продуктов, можно встретить рецепты с более оригинальными сочетаниями: гранатовым, вишневым соком, прокисшим молоком, кефиром и другими кисломолочными изделиями, соевым соусом, другими популярными соусами паназиатской кухни.

Популярные рецепты

Далее приведены ставшие классическими варианты смесей для маринования крольчатины.

Маринад с горчицей и красным вином

Понадобятся:

• 40 мл красного вина;
• 60 мл уксуса;
• полторы столовые ложки горчицы;
• десяток горошин душистого перца;
• пара лавровых листиков;
• пучок петрушки;
• зелень сельдерея;
• соль;
• дробленый черный перец.

Для того чтобы приготовить маринад, первым делом нужно вскипятить красное вино в сотейнике. Добавить горошины душистого перца, лавровые листки, одну столовую ложку измельченных листьев сельдерея, посолить. После чего прокипятить смесь около 5 минут.

Далее добавить уксус и тут же убрать с огня. Затем в маринад добавляется измельченная петрушка, горчица, свежедробленый черный перец. Приготовленную смесь важно тщательно перемешать. Этого количества хватит для маринования 500–600 г крольчатины, телятины или другого имеющегося в наличии мяса.

Сметана, вино и зелень

Стандартный вариант для приготовления кролика в сметане.

Понадобятся:

• стакан белого столового вина;
• стакан сметаны;
• крупная луковица;
• пучок петрушки;
• сухой майоран;
• соль;
• дробленый черный перец.

Сначала нужно почистить и нарезать луковицу, желательно тонким полукольцом. Затем измельчить в ступке майоран – понадобится одна чайная ложка этой травки. Зелень петрушки мелко порезать и добавить вместе с свежедробленым черным перцем и солью к луку. Основательно перемешать.

Финальная стадия – добавление белого вина и сметаны. Затем – заключительное перемешивание.

Маринад подойдет и для птицы, а также свинины

Классический французский маринад

Понадобятся:

Как вкусно замариновать шашлык

• стакан воды;
• морковь;
• луковица;
• корень сельдерея;
• горошины душистого перца;
• два лимона;
• зелень (петрушка и(или) укроп;
• 40 мл подсолнечного масла.

Морковь и луковицу помыть, почистить, нашинковать как можно тоньше. Измельчить немного корня сельдерея (около одной столовой ложки). Вскипятить воду в кастрюльке, отправить в нее все овощи, добавить десяток горошин душистого перца, посолить. Кипятить до размягчения моркови на небольшом огне.

Далее влить свежевыжатый сок двух лимонов и мгновенно убрать с огня. Усилить маринад растительным маслом, основательно размешать. После чего дождаться охлаждения приготовленной смеси, затем процедить ее.

Куски крольчатины мариновать несколько часов, посыпав сверху мелкорубленой зеленью укропа или (и) петрушки

Маринад для горячего копчения крольчатины

Понадобятся (на каждый литр воды):

• 50 мл уксуса (3 %);
• соль (1 столовая ложка);
• сахар (1 чайная ложка);
• полдесятка высушенных можжевеловых ягод;
• пара лавровых листиков;
• измельченный имбирный корень (1 чайная ложка);
• полдесятка горошин черного перца.

Из указанных ингредиентов следует приготовить рассол (без кипячения). Им заливаются куски уже разделанного кролика. Для этого понадобится эмалированная кастрюля. Именно в ней нужно полностью залить мясо маринадом. Время выдержки – двое суток. За это время важно несколько раз поменять куски крольчатины местами.

Промариновав мясо, можно приступать к дальнейшей работе с ним (шпигование салом или (и) чесноком). Вслед за этим можно приступать непосредственно к копчению.

Маринад для кролика (холодное копчение)

Понадобятся (для 5 кг мяса):

• четверть литра воды;
• уксус (1 столовая ложка);
• 6–7 чесночных зубчиков;
• дробленый черный перец.

Подготовленный к маринованию кролик разрубается пополам, натирается отрубями и заливается маринадом. Смесь следует приготовить из приведенных ингредиентов. Чеснок при этом измельчить.

Мясо выдерживается под гнетом необходимое время (до 2 суток). После чего маринованного кролика можно начинать коптить.

Читайте также:
Как мариновать рыбу для гриля
Как мариновать шампиньоны для мангала

Маринад по-украински

Универсальная смесь для барбекю из разного мяса в том числе хорошо подходит и для крольчатины.

Понадобятся:

• 400 г сметаны;
• корень хрена;
• зелень петрушки;
• горчица;
• молотый красный перец.

Натереть немного корня хрена (около столовой ложки), измельчить некоторое количество петрушки (столько же). Смешать хрен с петрушкой в чаше миксера. Обязательно посолить, не забыть приправить молотым красным перцем.

Добавить чайную ложку любой горчицы к сметане, растереть до однородной консистенции. Соединить со смесью хрена. Терпеливо и качественно перемешать.

Маринад на основе йогурта

Еще один универсальный маринад для крольчатины, курицы и даже баранины.

Понадобятся:

• стакан обычного йогурта (греческого без фруктов);
• небольшой стручок острого перца;
• чайная ложка сладкой паприки;
• зелень свежей мяты;
• зубчик чеснока.

Очистить стручок перца чили от семян и перегородок, мелко нарубить. Зубчик чеснока измельчить с помощью пресса. Свежую мяту нарезать помельче (нужно около 2 чайных ложек).

Все ингредиенты основательно смешать в глубокой посуде и приступать к маринованию

Маринад для барбекю (яблочный сок плюс бренди)

Понадобятся:

• пол-литра яблочного сока;
• 200 мл любого бренди;
• луковица;
• майоран;
• лавровый лист;
• полдесятка горошин черного перца;
• 1 чайная ложка куркумы.

Первым делом нарезать луковицу помельче. Нарубить свежую зелень майорана (около трех столовых ложек). Соединить в одной глубокой емкости яблочный сок, бренди, отправить туда же майоран, горошины перца, куркуму, нарезанный лук и лавровый лист. Посолить и хорошенько перемешать.

В итоге получится один из самых «вкусных» маринадов для шашлыков из крольчатины, птицы или телятины.

Для маринования крольчатины подойдут и другие алкогольные напитки. Помимо классических вариантов с использованием сухих вин, хороши также будут и всевозможные сидры (яблочные, грушевые и т. д.). Они сделают мясо кролика еще более сладковатым и мягким.