Маринады для скумбрии

Скумбрия – весьма распространенная на наших просторах рыба. Ее вкусовые качества неоспоримы, как и универсальность в применении. Из нее готовят теплые и холодные салаты, горячие и холодные закуски. Скумбрию жарят, варят, запекают в духовке.

Чаще же всего эта рыба появляется на наших столах в соленом, маринованном или копченом виде.

Перед солением, запеканием и копчением рыбу подвергают обязательному маринованию. Для этого используют разнообразные маринады для скумбрии. В состав этих смесей входят различные ингредиенты: от стандартной соли до всевозможных острых, соленых, сладких соусов, горчицы и меда. Рассмотрим приготовление подобных маринадов подробнее.

Рецепт рассола для горячего копчения скумбрии

Один из популярнейших и смехотворно простых рецептов сухого маринада для дальнейшего копчения рыбы.

Рыбины следует залить рассолом и выдерживать в холодильнике от одного до четырех дней. После чего соленую скумбрию важно промыть в холодной воде, обсушить и подвялить в подвешенном состоянии в течение двух часов.

Непосредственно перед копчением в коптильне в разрез каждого рыбного брюшка можно поместить любимые специи

Простейший для копчения на гриле

Вариант для дачи или пикника на природе.

Как замариновать рыбу для гриля на решетке

Понадобятся:

• 1,5 кг филе скумбрии (тонких пластов или целых потрошеных рыбин);
• четверть стакана соли;
• растительное масло;
• измельченные сушеные листья эстрагона.

Растворить соль в 1 литре воды. Слить в объемную, невысокую кастрюлю или стеклянную форму для духовки. Полоски филе или цельную распластанную рыбу сложить в имеющуюся емкость для засолки. Накрыть крышкой и отложить в холодильник на ночь.

Перед копчением извлечь скумбрию из рассола, разложить на получасовую просушку.

Смазать решетку гриля растительным маслом с помощью кисточки. Выложить филе (цельные рыбины) на решетку одним слоем с промежутком между разными кусками.

Заполнить поддон водой на две трети и добавить одну столовую ложку сушеного эстрагона.

Копчение продолжать до того момента, когда рыбные кусочки начнут свободно отделяться ложкой или вилкой

Рецепт для холодного копчения

Универсальный маринад для копчения рыбы холодным способом.

Понадобятся (на 1 кг скумбрии):

• четверть килограмма соли;
• сахар;
• черный перец;
• лавровый лист.

Приготовить рассол: вскипятить 2 литра воды, всыпать одну столовую ложку сахара, соль, вновь довести до кипения. Соль должна без остатка раствориться. Затем убрать с огня, добавить молотого черного перца и положить пару лавровых листиков. Дать охладиться.

Скумбрию подготовить к засолке, натереть крупной солью и отложить на сутки. После чего залить охлажденным раствором и выдерживать от трех до пяти дней. Перед копчением важно не забыть подвесить рыбу на сутки для просушки.

Для шашлыка из скумбрии на гриле

Понадобятся (для 1 кг рыбы):

• один лимон;
• 50 мл белого вермута;
• соль;
• свежедробленый черный перец.

Филе скумбрии промыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать на тонкие кусочки. Выдавить сок из лимона и сбрызнуть им рыбу. Посолить, приправить черным перцем. Вылить вермут на рыбные кусочки. Отложить на 1 час в прохладное место для маринования.

После чего насадить куски рыбы на шампуры, чередуя с кусочками любых имеющихся под рукой овощей или фруктов. Слегка смазать скумбрию растительным маслом. Жарить шашлык на гриле, время от времени переворачивая шампуры до полной готовности.

Читайте также:
Как правильно коптить рыбу
Камбала на мангале

Изысканный рецепт для жарки на углях

Относительно быстрый рецепт пряной мариновочной смеси, который подойдет и к другой хорошей рыбе для жарки (лосось, форель).

Понадобятся (для 1 кг скумбрии):

• две луковицы;
• пара зубчиков чеснока;
• 100 мл оливкового масла;
• 30 мл лимонного сока;
• одна чайная ложка сушеного базилика;
• соль.

Для того чтобы приготовить маринад, нужно натереть луковицы и чеснок с помощью мелкой терки. Посолить, добавить сушеный базилик. Влить смесь лимонного сока и оливкового масла. Основательно перемешать.

Залить полученной смесью стейки или филе скумбрии и мариновать в холодильнике 30–40 минут.

Поместить рыбу на решетке, и более не мешкая, быстро зажарить на мангале

Лимонный для жарки на углях

Один из простейших и в то же время лучших рецептов приготовления цельной рыбной тушки на углях костра или решетке гриля.

Понадобятся (на пару средних рыбин):

• один лимон;
• свежедробленый черный перец;
• соль.

Аккуратно удалить из каждой рыбины скелет через брюшко, но не дорезая до конца по спинке. Оставить скумбрии цельными.

Натереть рыбу изнутри и снаружи перцем и солью. Выжать из лимона сок, сбрызнуть им и отложить на пропитывание. Время выдержки – от одного до двух часов.

Запекать рыбу на решетке над углями или в фольге на углях. Сверху можно выложить лимонные дольки

Сухая смесь для скумбрии пряного посола

Понадобятся (для полкило рыбы):

• 40 г соли;
• 15 г сахара;
• гвоздика;
• кориандр;
• лавровый лист;
• черный перец.

Рыбины промыть, далее обсушить. Тщательно натереть смесью сахара и соли. Приготовить просторную стеклянную посуду. На ее дно выложить специи (взять по щепотке). Сверху поместить подготовленную скумбрию. Установить гнет и убрать в холодильник на 8 часов. По истечении половины срока рыбу следует перевернуть.

Со стручковым перцем

Рецепт подготовки рыбы к последующей жарке на сковороде или запеканию на углях.

Понадобятся:

• стакан сухого белого вина;
• полстакана белого винного уксуса;
• полстакана оливкового масла;
• каперсы;
• тимьян;
• стручковый перец (горький);
• соль, сахар.

Смешать в сотейнике вино, оливковое масло с уксусом и водой (полстакана). Посолить, добавить щепотку сахара. Нагреть, при этом не довести до кипения. Добавить около 50 г маринованных каперсов, веточку тимьяна, положить горький стручковый перец (целиком или нарезанным на несколько фрагментов). Время настаивания – 12 часов.

Скумбрию в маринаде выдерживать перед приготовлением от трех до пяти часов

Огненный для шашлыка из скумбрии

Понадобятся:

• полстакана сухого красного вина;
• полстакана оливкового масла;
• четыре стручка острого красного перца;
• полдюжины зубчиков чеснока.

Стручки острого перца очистить от семян и перегородок, мелко нарубить. Зубчики чеснока измельчить с помощью пресса. Все залить красным вином, оливковым маслом. Подогреть в сотейнике, но не доводить до кипения. Дать остудиться.

Поместить куски скумбрии в маринад и выдерживать от двух до трех часов.

Как только эти популярные маринады будут освоены «в полевых условиях», можно смело переходить на кулинарные эксперименты. Не лишним в маринадах будет все, что придает хоть какую-то кислинку, горчинку или сладость. Все это так или иначе улучшит и без того неплохой натуральный вкус скумбрии.