Грибы волнушки – одни из самых популярных грибов среди жителей России. Найти их не составляет особого труда. Они повсеместно распространены и широко применяются в кулинарии. Большинство хозяек предпочитает мариновать волнушки на зиму.
Хрустящие, ароматные маринованные грибочки являются сытной и очень вкусной закуской, которая никого не оставит равнодушной. К тому же мариновать грибы волнушки можно разными способами, и у каждой хозяйки на кухне, несомненно, найдется несколько рецептов приготовления грибочков с особой «изюминкой».
Подготовка
Волнушки являются условно-съедобным видом, поэтому перед тем, как их мариновать в домашних условиях, следует плоды предварительно обработать. Чтобы свести риск отравления или расстройства кишечника к минимуму, следует придерживаться некоторых рекомендаций по поводу термической обработки волнушек:
- Плодовое тело необходимо тщательно очистить от земли, грязи и мусора. Грибы с червями и гнилью лучше всего выбросить. Ножки следует подрезать примерно наполовину. Затем тщательно вымыть плоды, используя при этом специальную мягкую щетку.
- Грибы необходимо замочить на несколько дней (1-2 дня), периодически при этом меняя воду. Вымачивание в течение данного времени способно удалить из грибов всю горечь.
- После вымачивания волнушки следует отцедить и дать им просохнуть.
Классический метод маринования
Существует огромное количество способов приготовления маринованных грибов. Среди всего разнообразия рецептов классический отличается своей простотой. Он не потребует много усилий и времени, справиться с ним сможет каждый желающий. Для приготовления маринованных грибов по классическому рецепту понадобится:
Соль | Столовая ложка |
Сахар | Две чайные ложки |
Гвоздика | 5 бутончиков |
Семена укропа | Пол чайной ложки |
Черный перец | 5 горошин |
Лавровый лист | 3 штуки |
Уксус | Одна чайная ложка |
Технология приготовления:
- Перед тем как готовить маринованную закуску, волнушки после вымачивания следует проварить в течение 20-25 минут. Воду при этом нужно слегка подсолить.
- Воду слить и дать волнушкам обсохнуть.
- Для приготовления маринада необходимо кастрюлю с водой поставить на слабый огонь и добавить в нее перец, соль, укроп, сахар, лавровый лист, гвоздику. Все тщательно перемешать и довести до кипения.
- В кипящую воду добавить отваренные волнушки и готовить еще в течение 25 минут.
- Простерилизовать банки и крышки.
- Разложить содержимое по банкам, грибы залить оставшимся маринадом и наверх добавить по чайной ложке уксуса. Закатать банки и отправить на хранение в прохладное сухое место.
- Использовать в пищу можно только спустя месяц после приготовления.
С овощами
Маринованные грибы с овощами – прекрасное дополнение к ужину или праздничному столу. Для приготовления необходимо:
Лук репчатый | 500 г |
Морковь | 700 г |
Соль (каменная) | 100 г |
Перец сладкий | 1 кг |
Лавровый лист | 5 штук |
Черный перец | 10 горошинок |
Сахар | 50 г |
Уксус яблочный | 60 мл |
Нормы рассчитаны на приготовление 3 кг волнушек.
Морковь и лук придадут особый вкус аппетитным маринованным волнушкам
Технология приготовления:
- Предварительно вымоченные волнушки необходимо отварить в слабосоленой воде в течение 25 минут. Слить всю воду и дать плодам остыть.
- Далее следует подготовить овощи. Очистить, вымыть и нарезать. Лук – кольцами, перец – полосками, морковь – кружками.
- Простерилизовать банки и крышки.
- Поставить кипятиться воду, затем в ней растворить сахар, соль, всыпать остальные специи. Все тщательно перемешать.
- В рассол положить нарезанные овощи и готовить 10 минут.
- Добавить овощи, грибы и проварить на слабом огне приблизительно 15 минут.
- Разложить содержимое по банкам, залить оставшимся рассолом, влить сверху уксус.
- Банки стерилизовать на водяной бане около 30 минут.
- Закатать крышками и отправить в прохладное место на хранение.
Банки с маринованными грибами под закаточными крышками отлично хранятся не только в подвале, но и в квартире – в кладовке или темных прохладных местах.
С чесноком и горчицей
Волнушки, приготовленные таким образом, отличаются острым пикантным вкусом и отлично сочетаются с алкогольными напитками. Для приготовления необходимо:
Укроп | 3-4 зонтика |
Уксус яблочный | 110 мл |
Горчичные семена | 15 г |
Соль каменная | 30 г |
Чеснок | 4 зубчика |
Сахар | 40 г |
Нормы приготовления рассчитаны на приготовление 4 кг свежих волнушек.
Технология приготовления:
- Грибы предварительно вымочить и проварить в слабосоленой воде не менее 20 минут. Воду слить, а грибы просушить.
- Чеснок очистить, помыть и нарезать маленькими кусочками.
- Предварительно простерилизовать банки с крышками.
- На дно банок положить одинаковое количество чеснока, укропа и семян горчицы.
- Для приготовления маринада в кипящую воду нужно положить сахар и соль, помешивать содержимое до их полного растворения. Кипятить 5 минут. Под конец добавить уксус и все хорошенько размешать.
- В банки положить грибы, залить маринадом, прикрыть крышками и стерилизовать в течение 30 минут на слабом огне.
- Крышки закатать. Банкам дать остыть, перевернув их сверху вниз.
- Хранить в сухом, прохладном месте.
Холодный способ
Для маринования понадобится:
Листья смородины | 11 штук |
Чеснок | 3 зубчика |
Укроп | 4 зонтика |
Перец душистый | 5 штучек |
Соль каменная | 30 г |
Гвоздика | Чайная ложка |
Лавровый лист | 3 штучки |
Технология приготовления:
- Волнушки очистить от мусора, помыть и вымочить в течение 1-2 суток в подсоленной воде.
- Отваривать в течение 20 минут на слабом огне.
- В специальный контейнер или бочонок положить на дно половину приготовленных специй, за исключением соли.
- Поверх специй следует выложить тонкий слой грибов. Поочередно выкладывать слой волнушек и слой соли.
- Сверху положить оставшуюся половину приготовленных специй.
- Контейнер, бочонок прикрыть крышкой, на нее установить груз.
- Хранить в прохладном сухом месте.
- Снимать пробу можно только через полтора месяца.
Чеснок и горчица в любом рецепте для маринования всегда придадут блюду особую остроту и пикантные вкусовые оттенки.
В маринаде из оливкового масла
Замариновать грибы можно, используя оливковое масло, белое вино и лимонный сок. Закуска получается очень нежной, ароматной и изысканной. Для приготовления необходимо:
Оливковое масло | 120 мл |
Растительное масло | 100 мл |
Белое вино | 50 мл |
Лук | Одна луковица |
Лимонный сок | 100 мл |
Лавровый лист, перец, соль | По вкусу |
Нормы рассчитаны на приготовление 1 кг волнушек.
Технология приготовления:
- Грибы заранее вымочить и отварить в слабосоленой воде как минимум 20 минут.
- Всю воду слить.
- Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
- К волнушкам добавить оливковое, растительное масло, лимонный сок, белое вино и все специи. Содержимое хорошенько перемешать и готовить до закипания.
- Смесь разложить по банкам. Залить рассолом и плотно закатать крышками.
- Перевернуть и накрыть теплым одеялом. Дать медленно остыть под воздействием комнатной температуры.
- Хранить в темных, прохладных местах.
В томате
Многие хозяйки маринуют грибы в томате. Закуска приобретает тонкий пикантный вкусовой оттенок и впечатляющий аппетитный внешний вид. Для приготовления необходимо:
Соль | Две столовые ложки |
Томатный сок | 300 мл |
Сахар | Одна столовая ложка |
Красный репчатый лук | 700 г |
Уксус столовый | 70 мл |
Перец, сухой чеснок, лавровый лист | По вкусу |
Подсолнечное масло | По вкусу |
Технология приготовления:
- Заранее вымоченные грибы нужно поставить вариться на медленный огонь.
- Затем слить всю воду.
- Грибы залить свежей водой, в нее добавить соль, томатный сок, сахар, нарезанный полукольцами лук, перец, сухой чеснок, лавровый лист. Все ингредиенты тщательно перемешать и готовить до кипения. В кипящей воде варить около 5 минут. В самом конце следует добавить уксус и все вновь перемешать.
- Банки вместе с крышками простерилизовать.
- Полученную смесь разложить по емкостям, залить рассолом.
- Банки перевернуть и дать остыть.
Полезные советы
Совет №1
Вымачивать грибы рекомендуется в течение трех суток. При этом воду необходимо менять не менее 2-х раз. Вымачивание должно происходить в холодной воде, в противном случае волнушки начнут киснуть.
Совет №2
После сбора опытные хозяйки, как правило, сортируют грибы. Мелкие экземпляры замариновываются отдельно, потому что закуска из них получается очень аппетитной и привлекательной.
Частые вопросы
Обязательно ли нужно вымачивать волнушки или можно только их отварить перед засолкой или маринованием?
Волнушки относятся к самой низшей съедобной категории. Это обозначает, что в их мякоти накапливается достаточно много вредных веществ, способных вызвать острое пищевое расстройство. При вымачивании из плодового «тела» уходит множество вредных микроэлементов, болезнетворных бактерий, токсинов. Дальнейшая термическая обработка снижает риск отравления к минимуму.
Можно ли закатки с волнушками хранить в квартире?
В квартире можно хранить только те грибные закуски, которые находятся в банках под закаточными крышками. Хорошо, если в квартире есть специальная кладовка для хранения закаток. В противном случае необходимо подыскать темное, прохладное место.
Видео по теме: