Приготовление вяленого мяса в домашних условиях – не такая уж сложная вещь, как это кажется на первый взгляд. Конечно, для этого понадобится и время, и усилия плюс немало терпения. Однако неужели такой изысканный деликатес, как, например, вяленая свинина, не стоит подобных усилий?
Для идеального конечного результата помимо желания и запаса терпения пригодится также и грамотный рецепт. Но самое главное – это качественное мясо. Подбор правильного мяса – это половина успеха.
Вяленая свиная вырезка
Прекрасный рецепт приготовления свинины, который вполне подойдет и для говядины.
Необходимые ингредиенты:
- три небольших свиных вырезки;
- 1 кг морской соли;
- 8 столовые ложки молотого черного перца;
- 2 столовые ложки молотого острого красного перца;
- 40 мл коньяка;
- пара веточек свежего шалфея.
Техника приготовления:
- Для начала нужно аккуратно зачистить все вырезки, удалить пленки, волокна.
- В объемную миску мелко нарезать шалфей с помощью ножниц. Туда же высыпать соль, перец, добавить коньяк. Смесь хорошо перемешать. Разделить на две половины, одну из них оставить на дне миски.
- Выложить мясо на специи, засыпать второй частью смеси. Миску накрыть пищевой пленкой. Убрать в холодильник на 12 часов.
- Затем достать, тщательно промыть мясо водой. Обтереть бумажным полотенцем или салфетками. Вырезка должна быть сухой. Затем обернуть мясо в тканое или плотное бумажное полотенце, положить в холодильник еще на 12 часов для подсушки.
- По истечении указанного времени аппетитнейшая свинина готова. Ее можно натереть тимьяном или паприкой и оставить вялиться в холодильнике дальше. Или же немедленно подавать к столу.
Свинина вяленая по-домашнему
Приготовить хорошее вяленое мясо можно и из других частей свинины, например – из шеи.
Необходимые ингредиенты:
- 2–3 кг свиной шеи куском;
- 1 кг соли;
- 1 л уксуса (яблочного);
- чеснок;
- веточка розмарина;
- молотый черный перец;
- молотый острый красный перец;
- семена фенхеля.
Как правильно завялить рыбу
Как приготовить вяленые помидоры в сушилке для овощейТехника приготовления:
- Взять объемную емкость, высыпать в нее половину соли. Выложить мясо, засыпать второй половиной соли. Емкость поместить в холодильник на трое суток, накрыв фольгой.
- Затем извлечь мясо, хорошо промыть под струей воды.
- Рассол сделать из яблочного уксуса, смешав его с щепоткой соли, четырьмя раздавленными через пресс зубчиками чеснока, измельченным розмарином, чайной ложкой красного и черного молотого перца.
- Мясо погрузить в рассол и оставить на пару суток.
- Далее просоленную свинину нужно запанировать. Для этого приготовить смесь из измельченных семян фенхеля, 100 г соли, 20 г молотого черного и красного перца.
- Запанированную свинину обернуть пергаментной бумагой, надежно обязать бечевкой или шпагатом. Дополнительно завернуть в отрез ткани, затем положить в холодильник на срок до месяца.
- По истечении 30 суток снять все оберточные слои. Готовый кусок вяленого мяса завернуть в бумажное полотенце. Хранить в холодильнике.
Деликатес режется тонкими кусочками и подается как самостоятельное блюдо
Домашний хамон
Несмотря на то, что сами испанцы никогда не делали секрета из технологии приготовления их национального деликатеса – хамона, изготовить его в домашних условиях не так-то просто.
Также необходимо хорошо проветриваемое помещение, в котором можно будет регулировать температуру с точностью до градуса. То есть это возможно в частном доме и нереально в простой квартире.
Еще один минус – необходимость вяления целой свиной ноги, причем неразделанной, со всеми костями, что в городских условиях весьма хлопотно. Как же быть, ведь хамон любят многие?
Для такого случая пригодится рецепт быстрого хамона. Конечно, готовится он не из окорока, а из корейки, зато на это уйдет куда меньше времени и усилий.
Необходимые ингредиенты:
- свиная корейка;
- соль;
- сахар;
- специи (лавровый лист, черный, красный перец, чеснок, кориандр).
Техника приготовления:
Вяленая вырезка из мяса говядины- Для посолочной смеси смешать стакан соли и полстакана сахара. Натереть корейку, уложить в большую плоскую миску. Придавить грузом, поместить в холодильник на 3 дня.
- Два раза в сутки мясную заготовку нужно переворачивать, жидкость же отцеживать.
- Затем просоленное мясо подсушить бумажными полотенцами, натереть смесью пряностей. Для смеси раздавить через пресс несколько зубчиков чеснока, взять по чайной ложке молотого красного, черного перца, кориандра, измельченного лаврового листа.
- Мясо завернуть в марлю, плотно перевязать шпагатом или бечевой, повесить в затемненном, проветриваемом месте (балкон). Жарким летом лучше убирать заготовку в холодильник на день, а вечером – возвращать.
- Домашний хамон можно начинать дегустировать на четвертый день созревания. Однако лучше его не трогать еще пару недель, ведь каждый новый день вяления положительно отразится на его итоговом вкусе.
- Для максимально тонкой нарезки можно обзавестись хамонерой, специальным устройством, позволяющим получить почти прозрачные ломтики, ведь как вареную колбасу хамон не едят.
- После нарезки срез оставшегося хамона важно смазать растительным или топленым маслом, чтобы предотвратить обветривание.
В ходе вяления хамон может потерять до трети начального веса мясного куска
Свинина вяленая в духовке
Эффективно завялить мясо можно с помощью бытовой духовки.
Необходимые ингредиенты:
- 1 кг свиного мяса;
- 10 г острого красного перца;
- 60 г соли.
Техника приготовления:
- Мясо нужно хорошо промыть, обсушить. Поместить в морозильник, чтобы оно слегка заморозилось.
- Нарезать свинину поперек волокон на квадратные куски со стороной в 5–7 см.
- Соль растереть в ступке вместе с красным перцем.
- Натереть мясо заготовленной смесью. Отложить на 20 минут.
- Просоленное мясо разложить на решетке. Куски при этом не должны соприкасаться друг с другом.
- Решетку отправить в духовку. Вялить при температуре 70 градусов Цельсия в течение 10 часов.
Помимо духовки для вяления свинины нередко используют гриль. Из пряностей помимо острого красного перца к этому мясу больше всего подходят лавровый лист, бадьян, тмин, чеснок.
Видео по теме:
