Барбекю и аксессуары для него

Термин «барбекю» давно и прочно вошел в гастрономическую науку, а вместе с ней и нашу жизнь. В обиходном смысле «организовать барбекю на природе» означает примерно то же самое, что «отправиться на шашлыки».

В США же понятие «барбекю» давно вышло за эти узкие рамки. Оно превратилось в своего рода субкультуру, объединяющую множество людей. Во многих штатах США проводятся регулярные кулинарные состязания и шоу, гвоздем программы которых выступает массовое приготовление барбекю. Эти конкурсы объединяют людей, стимулируют интерес к истории, кулинарии.

Рассмотрим все существующие значения этого понятия, пытаясь всесторонне ответить на вопрос: что такое барбекю?

Пять граней одного слова

Есть две версии происхождения это термина.

Согласно первой – слово барбекю ввели в оборот испанские конкистадоры. Они позаимствовали его у покоренных индейских народов, а те, в свою очередь, называли так специальную решетку для жарки на костре. Что характерно, чаще эта решетка использовалась для пыток людей, а не для приготовления пищи, как это можно было подумать.

По второй версии, барбекю – это искаженный вариант фразы на французском языке: «целиком с бороды до хвоста» – barbe a queue. Так любили приговаривать французские пираты, нанизывая на вертел цельные туши овец и коз.

Как бы то ни было, слово прижилось во многих языках, стало по-настоящему интернациональным. В зависимости от ситуации барбекю может означать следующие вещи:

• непосредственно саму решетку для жарки;
• в более широком смысле – весь набор принадлежностей, применяемый во время готовки, а также само название приготавливаемых блюд;
• технологию термообработки продуктов, представляющую собой запекание на углях при температуре около 100 °C;
• название специального соуса;
• в наиболее общем виде – все мероприятие (пикник) с использованием одноименного оборудования и приготовлением одноименных блюд (запеченных на углях мяса, рыбы, овощей).

Основные виды барбекю

Если с простейшей решеткой для пыток пленников все понятно, то разобраться в ворохе специальных терминов без полулитра соуса барбекю не получится. Мангал, жаровня для барбекю, гриль, шашлычница, печи и камины с коптильней – что объединяет и различает все эти хитроумные приспособления?

Кратко о мангале

Начнем с мангала, как конструктивно наиболее простого устройства, имеющего привычный прямоугольный вид. Это – классическая жаровня, пришедшая с Передней Азии, которая может быть как стационарной, так и переносной. Весьма популярны складные, переносные разновидности мангала для походов и настольные, для нагрева которых используется газ.

В целом же, мангал можно использовать довольно разнообразно: при помощи решетки готовить стейки, запекать рыбу целиком, тушить и просто жарить. Модели с крышкой вполне подойдут, как коптильни: в них на угли можно закладывать щепу или стружку в фольге.

Несколько слов о барбекю

Под барбекю как приспособлением для приготовления пищи понимают самые разнообразные конструкции: от привычных небольших переносных вариантов до стационарных дачных и загородных печей.

Все барбекю отличает от обычного гриля одна важная особенность: любое устройство барбекю имеет заднюю стенку. Она может быть фрагментом металлической полусферы, как у простого устройства, так и полноценным чугунным экраном, как у основательной барбекю-печи

Эти садовые колоссы изготавливаются из камня, бетона, в традиционном виде или в стиле хай-тек. Они комплектуются чугунными отсеками, где будут разжигаться дрова для барбекю, поддонами для золы, дополнительными решетками, вертелом. В состав подобных устройств может входить и вытяжка для барбекю, дополнительная духовка, тандыр.

Если же позволяет пространство, можно обустроить летнее барбекю на веранде, совместив печь с зоной отдыха для удобства повара и гостей.

Наиболее укомплектованные варианты включают мойку, разделочные столы

Что касается портативных моделей, их выбор в специализированных магазинах весьма широк. Как правило, это сборные конструкции из стали, многие из них на колесах. Они дополнительно комплектуются сумками или чемоданами для переноски, включают наборы приборов, дополнительные аксессуары для барбекю: решетки для рыбы, топливные брикеты, термометры, фены для разогрева.

Более «навороченные» модели, в основном американского производства, снабжаются особыми колпаками, собирающими дым, ароматы и угольный жар. Их можно использовать как коптильню или духовку

Интересные аксессуары для барбекю

Индустрия товаров для барбекю особенно развита в США и насчитывает многие сотни различных наименований. Это и шампуры разных видов (прямые, угловые, креветочные, антипригарные), решетки самых замысловатых форм, для курицы, рыбы, морепродуктов. Очень популярны специальные щетки, скребки. Весьма полезны обработанные керосином «растопки» для топливных брикетов и древесного угля.

Появляется спрос и на такие редкие приспособления, как термовилка (разновидность термометра), механический фен направленного действия. Термовилка подскажет в нужный момент, готово ли мясо. Фен избавит от необходимости поддавать жару газеткой, не даст пригореть или остаться сырым шашлыку на разных шампурах.

Барбекю из свиных ребрышек

Правильное барбекю можно сделать из чего угодно: мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, фруктов или овощей. Существуют классические рецепты для барбекю – традиционные сочетания продуктов, которые идеально дополняют друг друга.

В качестве примера для иллюстрации хорошо подойдет рецепт приготовления свиных ребрышек.

Необходимые ингредиенты:

• 2 кг ребрышек;
• пол-литра томатного сока;
• несколько кусочков коричневого сахара;
• сладкий соус чили;
• молотый перец чили;
• имбирь свежий;
• чеснок;
• несколько горошин белого перца;
• растительное масло.

Техника приготовления:

1. Ребрышки следует разделить на фрагменты по 3-4 ребра, поместить в вакуумный пакет.
2. Далее нужно сделать маринад. Для этого смешать в миске томатный сок, сахар, соус чили, молотый перец чили. Туда же натереть немного свежего имбиря, пару зубчиков чеснока. Добавить немного растительного масла, измельченного в ступке белого перца, посолить. Маринад перелить в пакет к ребрам, завакуумировать. Выдержать пару часов.
3. Застелить поверхность решетки барбекю пергаментом, выложить ребра, полить их томатным маринадом. Далее завернуть пергамент, его, в свою очередь, обернуть фольгой в несколько слоев. Поместить на хорошо разогретую решетку, накрыть крышкой.
4. Томить ребра на решетке минимум полчаса. Затем вынуть их из фольги с пергаментом, выложить на решетку и быстро обжарить с обеих сторон.
5. Подавать готовые ребрышки лучше с соусом барбекю, свежими или запеченными овощами.

В заключение приведем классический рецепт соуса барбекю, которым можно поливать запекающиеся ребра, а также глазировать их, когда они приготовятся.

Для соуса нужно смешать две ложки вустерского соуса с половиной стакана любого томатного соуса, добавить немного уксуса, соевого соуса, около 100 г тростникового сахара. Тщательно перемешать перед подачей.