Карась горячего копчения

Карась – это самая обыкновенная рыба, которая водится в водоемах нашей страны. Традиционно его можно приготовить несколькими способами: запечь в сметане, пожарить на сковороде, изготовить котлеты.

Хорош и карась горячего копчения: готовая рыба приобретает аппетитный золотисто-коричневый цвет и соблазнительный аромат. Копченых карасей далее можно использовать как самостоятельную закуску, в качестве ингредиента для различных салатов, как второе блюдо с гарниром из овощей.

Для того чтобы правильно закоптить карася в домашних или дачных условиях, понадобится коптильня или самодельное устройство, выполненное из бочки или ведра. Представленный ниже рецепт приготовления карася в коптильне, по сути, является простейшим пошаговым руководством. У него много плюсов: быстрота, надежность, несложность.

Копченая горячим способом рыба готова к немедленному употреблению

Разделка и посол

Для начала всю имеющуюся рыбу нужно рассортировать для разделки. При этом мелких карасей далее не разделывают, средних потрошат, крупных распластывают или разделяют на боковники – отрезают оба филе вдоль позвоночника.

Копченая зубатка

После разделки и перед сухим посолом рыбины следует промыть. Для посола понадобятся большая разделочная доска, грубо помолотая соль. Рыбины нужно разложить на доске, обильно посыпать солью. Далее ее нужно втирать в тушки, при необходимости двигая с нажимом самой рыбой по доске с солью. Экземпляры с особо толстой спинкой следуют разрезать вдоль хребта, втирая соль через разрез.

Соль воздействует следующим образом: постепенно белки начинают свертываться, запах и вкус сырой рыбы исчезает, происходит уплотнение мяса. Как итог – продукт можно употреблять без какой-либо кулинарной обработки.

Просоленные тушки следует подвялить в течение часа. Их можно обвязать бечевкой, затем развесить на крючках, заботливо прикрыв от насекомых марлей. За это время караси будут обезвоживаться: соляной раствор (тузлук) понемногу станет стекать. Соленость рыбы придет к необходимым двум процентам.

Как вариант карасей можно поместить в пакеты из полиэтилена, а затем отправить в холодильник. В этом случае рыбу перед копчением важно качественно протереть от тузлука. Слишком пересоленные экземпляры сначала нужно промыть, а затем протереть.

Копчение

После подготовки достаточного количества рыбы можно приступать к копчению. На дно коптильни следует поместить подходящий объем деревянных чурок, лучше ольховых, добавить немного веточек можжевельника.

Минут через двадцать аппетитных копченых карасей можно начинать дегустировать. Съесть их лучше как можно быстрее, ведь срок хранения этого деликатеса – не более двух-трех дней

Карасей разложить на решетке, отправить в коптильню, не снимая шпагатной обвязки, если она есть.

Коптильню поместить на мангал или на кирпичи над очагом. Развести костер, плотно закрыть крышку на устройстве. Коптить не более двух часов до готовности. При этом уже через 40–50 минут с учетом габаритов устройства и размеров рыбин коптильный дым станет сухим с характерным, мгновенно узнаваемым ароматом. Коптильню в ходе работы следует открывать только на мгновения для выпуска излишней влаги, иначе древесина может загореться из-за притока воздуха.

Подходящая температура копчения – 80–100 градусов Цельсия. В ходе процесса белки будут сворачиваться, влага выходить, жир вытапливаться.

Финальную готовность рыбы можно определить по ее внешнему виду. «Правильные» караси горячего копчения имеют золотисто-коричневый (чайный) цвет, сухую шкурку. После окончания приготовления нужно дать карасям остыть. Горячие рыбины могут элементарно развалиться.

Лучшим гарниром для копченой рыбы будут блюда из картофеля, салаты из свежей зелени. Идеальный напиток – холодное пиво.