Изготовление коптильни горячего копчения

Бесспорно, что любые копчености домашнего приготовления явно превосходят аналогичную промышленную продукцию, как по качеству, так и по тонкостям вкусовых оттенков. Даже простейшие коптильные устройства из подручных материалов могут придать собственным копченостям вкус истинных деликатесов. Но коптильня горячего копчения своими руками всегда гарантированно позволит добиться наилучших результатов в подобной кулинарной деятельности.

Горячее копчение намного предпочтительней иных методов копчения, так как для получения готового продукта потребуется всего пара часов, а для рыбы и того меньше.

Схематично процесс горячего копчения выглядит так:

Следует заметить, что обработка продуктов горячим дымом придает им особые вкусовые качества, причем продукты еще и припекаются. В процессе копчения очень важно выдерживать постоянный оптимальный температурный режим, так как это – залог итогового положительного результата.

Для горячего копчения разработаны многочисленные коптильные конструкции, как промышленного изготовления, так и изготовления индивидуального. Однако наибольший интерес представляют коптильни собственных разработок, тем более что они зачастую превосходят своих заводских собратьев по многим параметрам. Одну из удачных вариантов самодельной коптильни рассмотрим ниже.

Универсальная компактная коптильня

Эта компактная металлическая конструкция может успешно использоваться не только в домашних условиях, но и в походах на природу.

Изготовляется она из обычного листового металла, хотя гораздо предпочтительнее применить нержавейку.

Незамысловатые формы конфигурации, минимум инструментов и сборочных элементов делают такую коптильню легко повторяемой в домашних условиях.

Особое внимание необходимо уделить непроницаемости камеры копчения, то есть все сварочные швы не должны иметь изъянов.

Указанные оптимальные размеры некритичны, то есть по аналогии с этой конструкцией можно использовать иные вариации с размерами. В итоге это может быть коптильня с несколькими ярусами решеток или конструкция несколько большего объема, чем рекомендовано на данном чертеже.

Но самый оптимальный вариант именно для компактной коптильни будет иметь следующий вид:

Из чертежа видно, что коптильня представляет собой простой металлический короб, который может сварить абсолютно любой сварщик.

Для разметки и вырезки заготовок, а также для сборки самой конструкции понадобятся:

После изучения чертежа и приобретения всего необходимого можно приступать к непосредственному процессу созидания коптильной конструкции.

Этапы создания

Компактная коптильня горячего копчения своими руками изготовляется в определенной последовательности:

Походная коптильня своими руками

1. Лист металла распиливается болгаркой на необходимые заготовки.
2. Заготовки тщательно свариваются, причем с выдерживанием углов 90 градусов в местах сопряжения. В этом поможет припасенный столярный угольник. Кроме того, швы обязательно провариваются до достижения абсолютной герметичности.
3. Далее к получившемуся коробу приваривается днище.
4. Следующий этап – формирование крышки коптильни. В окончательно сваренном виде она должна плотно надеваться на корпус коптильни. В крышке обязательно просверливается отверстие для отвода дыма либо вваривается самодельный штуцер (сапун), на который можно надевать отводящий шланг.
5. В корпусе коптильни привариваются два уровня направляющих стержней. На нижнем уровне будет располагаться поддон для сбора стекающего жира, а на верхнем уровне будут размещаться приспособления для коптимых продуктов – решетка или крюки.
6. В завершение процесса к конструкции привариваются удобные ручки.

Вот и все – простейшее изделие для копчения полностью готово, причем его габариты вполне устроят многих.

Однако наибольший практический интерес представляют самодельные коптильни с гидрозатвором.

Коптильни с гидрозатвором

Коптильни этого варианта исполнения аналогичны предыдущей конструкции, однако они снабжены дополнительным устройством – гидрозатвором. Сам гидрозатвор представляет собой кольцеобразный желоб, приваренный по всему периметру коптильни. В процессе копчения в него заливается обычная вода и получается своеобразный водяной замок.

Схема работы такой коптильни понятна из рисунка:

Преимущества такой конструкции:

• Водяной замок обеспечивает полную герметичность конструкции, не пропуская запахи и дым.
• Герметичность значительно ускоряет весь процесс копчения. Например, для рыбы будет вполне достаточно 15-20 минут обработки.
• Гидрозатвор обеспечивает плотность и чистоту дыма, что благоприятно сказывается на вкусовых качествах приготовляемых продуктов.
• Желоб гидрозатвора является и дополнительным ребром жесткости, который препятствует деформации корпуса коптильни от высоких температур.
• Коптильню с водяным замком можно смело эксплуатировать в домашних условиях, так как дым и все запахи будут блокированы гидрозатвором.

Чертеж будущей коптильни улучшенной конструкции будет выглядеть так:

Естественно, что еще понадобится некоторый набор инструментов и исходный материал.

Список всего необходимого не так уж и велик, причем ничего дефицитного в нем не содержится.

Теперь можно приступить к непосредственному изготовлению самой коптильной конструкции.

Читайте также:
Курица в коптильне горячего копчения
Коптильня из медицинского стерилизатора

Изготовление

Процесс изготовления конструкции коптильни с гидрозатвором не вызывает затруднений, но необходимо соблюдать определенный порядок действий:

• Согласно чертежу размечаются необходимые заготовки.
• Болгаркой вырезаются размеченные детали.
• Свариваются заготовки корпуса, соблюдая прямолинейность соединений и выдерживая углы по 90 градусов в местах сопряжения деталей. Для контроля используется угольник.
• Затем к корпусу привариваются остальные детали создаваемой конструкции и днище.
• Далее формируется крышка коптильни, причем в ней сразу сверлится отверстие и приваривается патрубок для дымоотвода.
• На заключительном этапе из отрезков арматуры свариваются решетки и устанавливаются в корпус коптильни. Если не планируется обрабатывать большой объем продуктов, то вполне хватит и одной решетки.
• Готовое изделие проверяется на качество сварочных швов и зачищается от огрехов сварки.
• Финальный штрих – изготовленную коптильню необходимо обязательно обжечь и еще раз проверить все сварочные швы. Такая горячая обработка обязательно ликвидирует все посторонние запахи, которыми могут пропитаться продукты при первом копчении.

В итоге – получилась отличная самодельная коптильня, которая будет выглядеть примерно так:

Кстати, подобная коптильня с гидрозатвором может служить и для процесса холодного копчения продуктов.

Из ведра для начинающих

Для тех, кто никогда не имел дело с копчением продуктов, вполне подойдет простейшая коптильня из ведра для начинающих «мастеров коптильного дела». Эта элементарная конструкция из старого ведра или «выварки» поможет освоить все азы домашнего копчения.

Работы по преобразованию ведра в коптильню сведены к минимуму, что позволяет стать обладателем собственной коптильни буквально за несколько десятков минут. Единственная сложность этого варианта – изготовление решеток, которые придется сварить.

Но вполне можно и обойтись без решеток, если в верхней части ведра просверлить отверстия, а затем вставить в них металлические прутья с крючками.

В крышке ведра необходимо просверлить пару отверстий для выхода дыма.

Опилки для копчения насыпаются прямо на дно этой коптильной емкости.

Огорчительными минусами этого варианта является то, что за процессом копчения в такой коптильне необходим постоянный контроль, недопустим сильный огонь, да и холодное копчение тут неприемлемо.

Удивительно, но при среднем огне процесс копчения в этом ведре-коптильне занимает всего ~ 1 час.

Такая легкая конструкция будет весьма полезна в поездках на природу, так как позволяет быстро обеспечить всех горячей пищей в походных условиях и имеет вполне приемлемые габариты.

Соответствие продуктов и пород древесины указаны в следующей табличке

Полезные советы

Для качественного копчения будут весьма полезны некоторые практические советы:

• Особое внимание необходимо уделить древесине, которая используется в процессе копчения. Использование хвойных пород неприемлемо вообще, так как при горении они выделяют смолы, а они негативно влияют на вкус копченых продуктов. А вот некоторые породы древесины могут придать определенным продуктам особый пикантный вкус.
• Не рекомендуется коптить при холодной погоде с ветром и дождем.
• Если процесс копчения начинать утром, то это гарантированно даст лучший результат.
• Оптимальная влажность щепы должна быть в пределах max = 15%. В противном случае будет происходить интенсивное выделение горячего пара, что приведет к намоканию копченостей.

Соблюдение этих незамысловатых советов позволит всегда получать качественно и вкусно прокопченные продукты.

Из статьи ясно, что коптильня горячего копчения своими руками – вполне осуществимая мечта, даже если использовать чертежи иных конструкций, которые отличаются от представленных в статье вариантов.