Аппетит на природе отменный, и что, как не мясо, сможет его утолить, да еще приготовленное на костре. Не только сытно и вкусно, но и полезно.
Говядина с овощами в казане получается невероятно сочной. А какой аромат! И совсем немного калорий.
Как говорят знатоки восточной кухни, тушение мяса в казане не терпит суеты. Процесс не так сложен, как требует внимания к каждой мелочи. Спешка, как и плохое настроение, здесь совершенно неуместна.
Классический рецепт
Тушенную с овощами говядину смело можно отнести к диетическому блюду. Во-первых, она малокалорийна, во-вторых, готовится в собственном соку.
Потребуется из продуктов:
- 1 кг говяжьей вырезки;
- четыре луковицы;
- два помидора;
- три болгарских перца;
- шесть столовых ложек масла растительного;
- две чайные ложки натертого на терке имбиря;
- две столовые ложки соевого соуса;
- чайная ложка молотой паприки;
- четыре зубчика чеснока;
- зелень, соль и перец – по вкусу.
Как готовить:
- Говядину тщательно промыть, просушить салфеткой и нарезать тонкими пластинками, но не мелко. Благодаря такой нарезке мясо получится мягким и нежным.
- В казан вылить растительное масло, разогреть его, выложить куски говядины, добавить соль, перец и обжарить до появления корочки.
- Нарезанный полукольцами лук добавить к говядине, перемешать и жарить еще примерно пять минут.
- Вылить в мясо с луком соевый соус и перемешать.
- Теперь добавить нарезанный соломкой сладкий перец, тертый имбирь, мелко порезанный чеснок, молотую паприку и все перемешать.
- Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу, нарезать и выложить в казан.
- Накрыть казан крышкой и тушить мясо с овощами примерно 8-10 минут.
- Когда блюдо будет готово, посыпать его рубленой зеленью.
Басма из говядины с овощами
Узбекское национальное блюдо – басму – по традиции готовят из баранины. Этот рецепт для тех, кто отдает предпочтение говядине.
На первый взгляд, блюдо простое: уложить слоями продукты в казан, накрыть крышкой и ждать готовой вкуснятины. Но не все так легко, потрудиться всё-таки придется.
Ингредиентов в басме довольно много. Обязательно должны присутствовать мясо, сало, лук, морковь, картофель, чеснок и капуста. С остальными продуктами можно экспериментировать и добавлять их по своему вкусу.
Казан выстилается салом или жировой сеткой (можно брать любой жир). Примечательно, что все овощи нарезаются крупно, говядина – порционными кубиками (4 на 4 см).
На килограмм мяса нужно взять:
Что приготовить в походе на костре- сало (или жировая сетка) – 100 граммов;
- пять луковиц;
- шесть картофельных клубней;
- две моркови;
- два сладких перца;
- небольшой кочан капусты.
- шесть томатов;
- один баклажан;
- две-три головки чеснока;
- два стручка жгучего перца;
- пучок зелени (петрушка, базилик, кинза);
- смесь специй: молотый красный и черный перец, зира, сушеный базилик, кориандр.
- соль.
Готовим овощи:
- Кружками нарезать морковь, баклажаны и помидоры.
- Довольно толстыми полукольцами – лук.
- Картофель – половинками или толстыми кружками, если мелкий – можно целиком.
- Из перца удалить семена с перегородками и нарезать широкими полосками.
- С капусты снять верхние листья и отложить их в сторону. Вырезать кочерыжку, саму капусту нарезать, как на щи.
Теперь специи:
- В отдельную миску высыпать растертую зиру – полторы столовые ложки.
- Добавить по половине столовой ложки кориандра и сушеного базилика.
- Затем четвертую часть черного молотого перца и немного меньше красного.
- Все компоненты перемешать.
Закладываем в казан:
- Первый слой – сало, нарезанное кусками, или жировая сетка.
- Второй слой – куски говядины, посыпанные смесью специй.
- Следующий этап – выкладывание лука поверх мяса ровным слоем.
- Далее – слой томатов, которые посыпаются солью и все той же смесью специй.
- Поверх помидоров – очищенный чеснок целыми головками и кружки моркови.
- Теперь – слой баклажанов и снова соль и смесь из специй.
- На баклажаны ровно уложить сладкий перец, затем стручки горького.
- Добавить картофель, посолить и высыпать оставшиеся специи.
- Наконец выложить нашинкованную капусту.
- Чтобы при тушении сохранялась влага, накрыть содержимое казана капустными листьями и немного утрамбовать.
- Поверх капустных листьев положить базилик, кинзу и петрушку.
- Осталось плотно закрыть казан крышкой и повесить его над костром.
- Ждать закипания, после чего сделать маленький огонь и оставить на полтора часа с плотно закрытой крышкой.
Когда тушеная говядина с овощами будет готова, по очереди выложить все овощи, а затем и мясо на большую тарелку или в блюдо и подать к столу
Мясо с овощами и специями – что может быть вкуснее и полезнее? Блюда, приготовленные по этим рецептам, идеально подойдут для пикника. Они не требуют особых условий и применения бытовой техники. При желании можно менять ингредиенты и добавлять любимые пряности.
Видео по теме:
