Как приготовить барана на вертеле

Идея о том, чтобы зажарить на костре целого барана, постоянно должна присутствовать в голове любого настоящего гурмана. Духовки и камины в этом деле не подойдут, какими бы роскошными и вместительными они ни были. Такое священнодействие нужно проводить исключительно на природе, естественно на открытом огне и, конечно же – в большой кампании друзей и единомышленников.

То, что жарящийся баран на вертеле – это особый праздничный ритуал, наверняка подтвердит любой представитель горских или восточных народностей. И дело здесь не столько в отменных вкусовых и питательных свойствах нежнейшей молодой баранины.

И, конечно же, венцом всей этой продолжительной церемонии выступает подача готового, зажаренного на костре барашка. Сочное, нежнейшее мясо податливо отделяется от костей, воздух вокруг наполнен головокружительными ароматами мяса и приправ. Жизнь представляется удивительно цельной и прекрасной, однозначно прожитой не зря.

Такие мгновения хочется переживать вновь и вновь, а для этого весьма кстати будут ценные практические навыки, ведь приготовление целой бараньей туши на открытом огне – дело не из легких

Особенности работы с баранами

Для начала нужно твердо уяснить, что при всей привлекательности идеи приготовить цельную баранью тушу труднее всего будет добиться равномерной прожарки разных частей туши. Особенно если в наличии окажется баран «в возрасте». Поэтому идеальным вариантом будет поиск молодого барашка, не старше полутора лет или ягненка возрастом до шести месяцев.

Второй вариант – наилучший, правда, стоит учесть, что вес таких ягнят не превышает 5–8 кг, и на слишком большую компанию такого количества мяса может просто не хватить. Зато к нежности, сочности мяса ни у кого не возникнет ни малейших претензий.

Помимо самой баранины нужно запастись еще и терпением, ведь процесс насаживания туши на вертел требует немало усилий

В то же время это незабываемое «зрелище» наверняка доставит массу новых впечатлений для всех, кто будет за ним наблюдать.

Техника приготовления

Итак, имеется подготовленная, потрошеная баранья туша. В простейшем рецепте приготовления дополнительно понадобится пара десятков горошин черного перца плюс около 500 граммов соли.

Оборудование пространства для жарки и насаживание тушки барана:

• Для начала важно натереть солью внутреннюю поверхность туши.
• Сразу нужно подготовить какую-нибудь посуду, в которую затем будет откладываться жир, отделившийся от туши во время разделки. Им принято натирать барашка во время жарки для образования румяной, аппетитной корочки.
• Сам вертел вставляется в тушу под хвостом. Далее барашек аккуратно нанизывается на вертел, как можно ближе к хребту туши. При неторопливой, правильной насадке он выйдет где-то около гортани. После чего нужно поместить тушу ближе к середине вертела. Конечно, лучше выполнять все эти процедуры вдвоем или втроем. Вертел предварительно стоит смазать растительным маслом или внутренним жиром из туши.
• После насаживания нужно максимально вытянуть тушу вдоль вертела. Для этого, как правило, принято обрубить передние конечности на сгибе. Их можно готовить внутри туши, поместив туда вместе с почками, сердцем, печенью барашка. Для этого в нижней части туши делают несколько отверстий, которые потом сшиваются проволокой или специальной нитью. Субпродукты и конечности натираются свежемолотым черным перцем (горошины давятся плоской стороной ножа), солью.
• Задние конечности вытягиваются вдоль вертела и закрепляются той же проволокой. Ее же можно использовать для закрепления позвоночника для большей прочности.
• Далее тушу нужно посолить, поперчить. Для этого всю поверхность туши равномерно протыкают ножом с узким лезвием на необходимую в зависимости от толщины мяса глубину.
• Туша натирается солью обильно, с агрессивным втиранием в мясо. В отверстия, надрезанные ножом, стоит постараться протолкнуть крупные комочки соли внутрь.
• Продолжительность засолки туши – около трех часов. Перед жаркой можно натереть тушу солью дополнительно.
• Эти три часа, как правило, посвящают оборудованию пространства для жарки. Наличие специального мангала с вертелом сильно упростит ситуацию, если же его нет, то конструкцию для вертела сооружают обычно из подручных средств (подходящих веток или металлических трубок).

Теперь непосредственно жарка:

• Жарят баранью тушу над углями на расстоянии в 40–50 см. Причем первая фаза жарки, во время которой барашек на вертеле покроется аппетитной, привлекательной корочкой, должна сопровождаться интенсивным вращением вертела (около часа).
• Затем скорость кручения можно сбавить и жарить тушу еще часа два до полной готовности. При этом важно время от времени смазывать барашка отложенным заранее жиром, чтобы цвет жареного мяса был равномерным и возбуждал аппетит.
• Также стоит регулярно подкидывать в мангал или кострище новый уголь, следить за интенсивностью теплообработки, перемещать, если нужно, угли туда, где жара не хватает.
• По мере запекания туши нужно срезать готовые куски мясной мякоти в посуду и подавать к столу, сбрызгивая срез растительным маслом.
• После трех часов безостановочной жарки можно приступать к полноценной трапезе. Большая часть туши будет к этому времени готова. Мясо подается со свежими и (или) запеченными овощами, свежим хлебом и напитками по вкусу присутствующих.
• Оставшиеся после приготовления, плохо прогретые части туши после разделки готового мяса можно довести «до кондиций», поместив их в казан. Полчаса запекания на углях дадут не менее ошеломительный результат – нежное, совершенно спелое, что важно, мясо, которое послужит в качестве добавки к основной порции.

Приготовленный таким образом барашек на вертеле, несомненно, придется по вкусу всем, кто имел терпение дождаться. Восторгу и восхищению присутствующих не будет предела.