Как приготовить вяленую куриную грудку

Вяленое мясо птицы всегда считалось деликатесом. В его самостоятельном приготовлении в условиях дома решительно нет ничего сложного. Это по силам любому человеку, как бы равнодушен к домашней «стряпне» он ни был. Зато итоговый результат может превзойти все самые смелые ожидания: нежнейшая аппетитнейшая сыровяленая куриная грудка хороша как сама по себе, так и в виде начинки для салатов, сэндвичей и гамбургеров.

Ее можно выставлять в виде нарезки на новогодний или рождественский стол, использовать в качестве мясного ингредиента для супов – в общем, применяется вяленая куриная грудка в кулинарном деле достаточно широко.

В любом случае, планируя самые разнообразные сочетания куриного филе с другими ингредиентами, ее сначала нужно завялить.

Классический рецепт вяленой куриной грудки

Для того чтобы ее приготовить, понадобится минимум ингредиентов и достаточное количество времени. Лучше сделать это заранее, за несколько дней до праздника.

Из подручных материалов подойдут пищевая пленка, полотенце, обычная толстая или кулинарная нить.

Куриное филе, конечно же, нужно брать свежее, а не замороженное, чтобы не разочароваться итоговым результатом.

Необходимые ингредиенты:

• несколько куриных грудок;
• три-четыре зубчика чеснока;
• горошины черного перца;
• сладкая молотая паприка;
• соль.

Техника приготовления:

1. Промытое, обсушенное мясо предварительно нужно замариновать. Для этого в отдельной емкости смешивается черный перец, сладкая паприка, соль с капелькой растительного масла. Горошины черного перца нагреть на сухой сковороде, раздробить боковой поверхностью ножа или молотком.
2. Грудки хорошо натереть полученной смесью, выложить в посуду или пищевой контейнер, обмотать заготовленной пленкой, поместить на 24 часа в холодильник. Периодически мясо следует переворачивать для равномерного маринования.
3. Подготовленную таким образом грудку нужно тщательно промыть и обсушить бумажными полотенцами, удалить все остатки специй. Чеснок раздавить через пресс, натереть им мясо. Каждую грудку обернуть в индивидуальное полотенце, кусок ткани или марлю.
4. Затем мясо необходимо продержать в холодильнике еще сутки. Далее каждый кусок обматывается кулинарной нитью, подвешивается в хорошо проветриваемом помещении на просушку. В итоге получится отличная холодная закуска из вяленого мяса птицы с прекрасным чесночным вкусом. Чем дольше грудки будут сушиться (этот процесс можно продолжать неделями), тем более твердое мясо получится в итоге.

Бастурма из курицы

Похожим способом можно приготовить типичное блюдо для стран Передней Азии и Ближнего Востока, которое называется – бастурма.

Необходимые ингредиенты:

• пара куриных грудок;
• молотый черный перец;
• молотый острый красный перец;
• сладкая паприка;
• кориандр;
• чеснок;
• сахар (лучше коричневый тростниковый);
• уцхо-сунели (соцветия с плодами голубого пажитника).

Готовят бастурму, как правило, из говядины, но вполне можно вялить ее и из курицы

Техника приготовления:

1. Филе курицы промывается, очищается от жира, пленок, выкладывается на устланное бумажными салфетками блюдо для полной просушки.
2. В отдельной емкости нужно смешать соль, сахар. Далее – натереть этой смесью куриное мясо, переложить в объемное блюдо, придавить прессом, отправить минимум на трое суток в холодильник. Оно приобретет за это время хорошую, плотную текстуру. Затем грудки нужно очистить от соли и сахара на поверхности, тщательно завернуть в марлю в несколько слоев. Вновь придавить гнетом, выдерживать 24 часа.
3. Затем нужно приготовить смесь из всех специй, разбавить незначительным объемом воды до получения своеобразной пасты, наподобие жидкого теста. Этой смесью необходимо обмазать грудки, потом вывесить их на просушку при хорошей проветриваемости, обмотав их кулинарной ниткой. Через три дня мясо нужно вновь завернуть в марлю, далее сушить около двух недель.
4. Готовую бастурму нарезают остро отточенным ножом на тончайшие ломтики, наподобие хамона, выкладывают на блюдо.

Вяленая грудка с коньяком

Интересного вкуса вяленого куриного мяса можно добиться, усилив рецепт коньяком, мадерой или портвейном.

Апельсиновый маринад для курицы

Необходимые ингредиенты:

• две грудки курицы;
• половина стакана коньяка;
• стручок перца чили;
• соль.

Техника приготовления:

1. Мясо нужно промыть, избавить от жира, прожилок, тщательно обсушить бумажными полотенцами.
2. В отдельной миске смешать коньяк с солью. Столовую ложку смеси вылить в подготовленный контейнер.
3. Обмазать грудки небольшим количеством коньячной смеси. Можно разделить их для удобства пополам. Остатки смеси вылить сверху.
4. Контейнер закрыть крышкой или обмотать пищевой пленкой, поместить на сутки в холодильник.
5. Достав мясо курицы, промыть его, обсушить. Обмазать все куски измельченным перцем чили.
6. Каждый кусок завернуть в марлю или кусок ткани, перевязать нитью. Поместить на неделю в холодильник. Периодически, несколько раз в сутки, переворачивать куски с одного бока на другой.
7. Через неделю можно пробовать.

Готовую вяленую грудку курицы можно сделать основным ингредиентом во многих классических мясных салатах

Салат из вяленой грудки с хурмой

Хорошо сочетаются вяленая курица и сладкая хурма.

Необходимые ингредиенты:

• 100 г вяленой грудки на порцию;
• одна хурма;
• красный лук;
• листья любого салата;
• горчица;
• соль;
• апельсиновый сок;
• прованские травы.

Техника приготовления:

1. Одну красную луковицу тонко нарезать на полукольца, хурму – нетолстыми кружками.
2. На красивое большое блюдо выложить салатными листьями.
3. Вяленую грудку нарезать тонкими пластинками.
4. Фигурно выложить на салатные листья луковые полукольца, чередуя с пластинками грудки, свернутыми в лепестки.
5. Из ложки горчицы, соли, четверти стакана апельсинового сока, одной столовой ложки смеси прованских трав сделать заправку для салата. Залить ей готовый салат, подавать к столу.

Неплохо сочетаются между собой куриная грудка с вялеными помидорами, консервированной фасолью. Еще один распространенный вариант – тонко нарезать вяленую грудку для собирания сэндвичей или в качестве одного из ингредиентов обильной мясной тарелки.