Гриль и говядина – это братья-близнецы, с этим трудно поспорить. Если и заводить в хозяйстве полноценный гриль, то использовать его нужно соответственно, а именно для жарки разнообразных отрезов говядины и телятины.
Говядина на гриле – это в первую очередь стейки. Шатобриан, портерхаус, тибоун (стейк с Т-образной костью) и другие его классические виды – вот для чего нужно использовать гриль. Хотя на нем вполне можно пожарить бифштексы или говяжье филе целиком.
Вообще, помимо возраста, пола животного для высокого качества мяса важны также порода, условия содержания, выращивания и конкретная часть туши.
Самыми подходящими считаются коровы долгорастущих пород с твердой структурой мяса. Это – черный ангус, шортгорн, вагю, галлоуэй, кобе.
Мраморное, мясо помимо высочайших вкусовых качеств, содержит больший процент полезных кислот, экстрактивных веществ, облегчающих работу пищеварительных органов, по сравнению с обычной говядиной. В нем также есть легкоусвояемое железо, очищающее организм человека от веществ, приводящих к онкологическим заболеваниям.
Мраморную говядину, как и другие ее виды, предназначенные для жарки, нужно выдерживать какое-то время в холодильнике. Свежайшее мясо, скорее всего, получится слишком твердым, не таким полезным, не очень ароматным. Доставать его нужно где-то за два часа до приготовления для естественного доведения до комнатной температуры.
Что касается подходящих для говядины на гриле специй, то лучше всего с ней сочетаются чеснок, паприка, перец чили, розмарин, тимьян и орегано.
Двойной стейк с цветной капустой
Это достойный рецепт для хорошего барбекю, в котором гармонично сочетаются правильное мясо и подходящее дополнение из свежих овощей.
По сути, готовое блюдо будет состоять из двух стейков: мясного и овощного. Мясная часть – это стейк рибай (толстый край), а овощная – стейк из цветной капусты.
В качестве маринада для такого мяса лучше всего использовать вустерский соус.
Необходимые ингредиенты:
Баранина в казане на костре- стейк рибай;
- цветная капуста;
- вустерский соус;
- луковица;
- чеснок;
- перец чили;
- сливочное масло;
- растительное масло;
- томатный сок;
- коричневый сахар;
- соль;
- черный перец;
- сыр чеддер.
Техника приготовления:
- Мраморную говядину обмазать вустерским соусом с обеих сторон. Для получения хорошей корочки также сбрызнуть поверхность мяса растительным маслом. Оставить мариноваться.
- Приготовить соус на гриле в воке или казане. Очистить, нарезать луковицу полукольцами. Мелко нарубить зубчик чеснока для аромата. Обжарить лук с чесноком, половиной небольшого перца чили на растительном масле.
- Влить стакан томатного сока. При этом постоянно помешивать ингредиенты, чтобы лук с чесноком не горели. Добавить щепотку коричневого сахара, соль, пару горошин черного перца.
- В самом конце приготовления опустить в кипящий соус небольшой кусочек сливочного масла для загущения и получения нежной консистенции. Готовый соус оставить охлаждаться.
- Перед жаркой мяса поднять температуру гриля. Вырезать из центральной части кочана цветной капусты стейк толщиной 4–5 см по размеру мясного куска. Смазать с двух сторон растительным маслом. Положить на гриль, закрыть крышку, если она предусмотрена.
- Раздробить несколько горошин черного перца. Обвалять бортики мясного стейка в перце, чтобы он не горел, а мягко нагревался, отдавая мясу свои ароматы.
- Когда капустный стейк припалится с одной стороны, перевернуть его, посолить поджаренную сторону.
- Попутно приготовить один перец чили для декора: просто положить его на решетку гриля и обжаривать.
- Когда гриль нагреется до максимума, выложить на него мясо. Обжаривать с двух сторон, запечатывая стейк, чтобы он оставался сочным. Не солить ни в коем случае.
- Когда мясо обжарится с одной стороны, вплоть до появления рельефного рисунка от прутьев решетки, перевернуть его.
- Обжаренный с двух сторон стейк убрать с гриля, переложив в заранее заготовленный кусок фольги. Плотно завернуть. Это нужно для перераспределения соков в еще полусыром мясе, к тому же после этой операции из него не будет вытекать кровь. Дать отдохнуть мясу две минуты, затем вернуть на гриль, только не на самую нагретую его часть, а на умеренный нагрев.
- Жгучий перец убрать с гриля, как только лопнет его кожица. Стейк из капусты периодически переворачивать.
- Через 2 минуты освободить мясо от фольги, вновь переместить в самый центр гриля. Жарить каждую сторону в течение двух минут, а затем подавать.
- Использовать для подачи деревянную доску. Сборку блюда можно проводить прямо на решетке гриля.
- Нарезать тонкими ломтиками твердый сыр типа чеддер. Выложить ломтики на капустный стейк, сверху уложить мясо. Подпечь буквально минуту. Сыр склеит обе половины большого стейка, овощную с мясной, в итоге получится отменное, сочнейшее блюдо.
- Аккуратно переложить лопаткой стейк на деревянную доску. Декорировать обжаренным перцем чили. Приложить готовый соус в соуснике. Посолить верхнюю (мясную) часть. Украсить листьями свежего салата.
Чили кон карне на гриле
Блюда мексиканской кухни как нельзя лучше подходят для того, чтобы готовить их на свежем воздухе, на природе с помощью гриля.
Отличный вариант такого блюда – это чили кон карне, которое представляет собой обильную смесь мяса, красной фасоли, овощей.
Необходимые ингредиенты:
- говядина;
- вустерский соус;
- растительное масло;
- пряность «тако»;
- коричневый сахар;
- сладкий перец;
- чеснок;
- красный лук;
- репчатый лук;
- томатная паста;
- перец чили;
- красная фасоль в банке;
- пита;
- сыр чеддер;
- кинза.
Техника приготовления:
- Хороший кусок говядины весом около 1 кг предварительно замариновать. Обмазать с обеих сторон мясо вустерским соусом. Для лучшего проникновения маринада полить мясо небольшим количеством растительного масла. Посыпать мясо пряностью «тако», которая свободно продается в магазине. Добавить щепотку коричневого сахара. Отложить в сторону.
- Сделать овощной гарнир. Взять три вида сладкого перца: желтый, зеленый, красный. Отрезать от каждого по одной стенке. Взять красную луковицу, обычную луковицу, пару зубчиков чеснока. Все очистить. Лук с чесноком нарубить на большие сегменты, перец порезать кубиком.
- Обжарить на растительном масле овощи в сковородке или в казане на решетке гриль. Грубо нарубить перец чили, добавить к овощам. Когда перец прихватится, положить пару столовых ложек томатной пасты. Дать ей подгореть, а затем перемешать с овощами.
- Когда томатная паста свернется в комочки, просто добавить воды. Посолить. В итоге образуется густая овощная база, в которой будут растворяться томатные сгустки. Добавить щепотку коричневого сахара для баланса. Выложить в сковороду банку красной фасоли. Перемешать.
- Говядину жарить на максимальном нагреве гриля (200 и выше градусов). После запечатывания с одной стороны, когда следы решетки будут видны на мясе, перевернуть. Посолить только тогда, когда мясо запечатается с обеих сторон. Сдвинуть стейк на слабый огонь, закрыть крышку гриля.
- Нарезать полукольцами красную луковицу. Готовое мясо нарезать крупными ломтиками под углом. Подогретую сковороду с овощами поставить на доску. Мясо выложить сверху на овощи, посыпать красным луком.
- Пару лепешек (пита) нарезать на половины. Чеддер – на ломтики. Вставить сыр в «кармашки» питы и подогреть на решетке гриля до тех пор, пока сыр не начнет плавиться.
- Готовые лепешки с сыром нарезать на треугольные «чипсы», уложить их в сковороду острием вниз.
В итоге получится комплексная сковорода, рассчитанная на несколько едоков. В ней все будет одновременно: мясо, овощи, соус, лепешки.
Рецепты приготовления блюд из говядины довольно разнообразны. Филе можно нарезать на тонкие ломтики и сделать из них рулетики. Из говяжьего фарша лепят котлеты для бургеров. Из более жесткого мяса (бедро, бок) делают отбивные. Количество же и разнообразие гарниров, соусов ограничено только фантазией повара.
Видео по теме:
