На сегодняшний день барбекю по праву считается превосходным помощником в вопросах готовки мяса, рыбы и прочих продуктов и блюд на даче или природе. На этом аппарате получаются яства с превосходным вкусом. Применение барбекю обусловлено наличием навыков работы с ним. Также важно соблюдать меры безопасности во время его эксплуатации.
Выбрать барбекюшницу порой бывает очень трудно. Есть конструкции из разных материалов и с различными характеристиками.
По конструкции барбекю может быть похоже на русскую печь. А есть модификации барбекю на колёсах. На первый взгляд работа с такими модификациями может показаться сложной. Но на практике всё получается намного проще. Модель на колёсах обычно ставят на улице или около беседок.
Угольно-древесное барбекю
Эта модель российского производства полностью изготовлена из отечественного сырья.
Стоит в переделах 22 000 - 24 000 руб. Его параметры: 96 х 64 х 115 см.
Плотность стенки – 2 мм. Масса – 40 кг.
Материал изготовления – сталь, устойчивая к жару.
Есть декоративные кованые компоненты.
Вид покрытия – порошковое.
Имеется окошко. Это даёт возможность следить за процессом.
Эта модель функционально может становиться коптильней или мангалом.
На крышке и днище устроены вентиляционные отверстия. Через них можно настраивать температуру готовки.
Процесс горения здесь основывается на древесном угле.
Такой вариант барбекю на колёсах довольно популярен
Комплектация
В случае покупки этого барбекю пользователь получает такой комплект:
- Колосниковая решётка.
- Вертел.
- Термометр.
- Полочки.
Барбекю можно собирать и разбирать. Поэтому его легко перевозить в легковой машине.
Правила работы с таким барбекю
Эти правила применимы ко всем вариациям барбекю. И вариант на колёсах – не исключение.
Во время работы с этим аппаратом не оставляйте его без внимания.
При загрузке угля соблюдайте осторожность, строго следуйте инструктажу.
Учитывайте, что в процессе жарки с мяса может капать жир. И он может загореться. В такой ситуации нужно закрыть следующие составляющие аппарата:
- крышку,
- заслонки вентиляционного отверстия,
- заслонки дымовыводящей трубы.
Подготовка агрегата к применению
Перед дебютным запуском аппарата обожгите его корпус. Так сократится риск повреждения внешней обшивки и ликвидируется запах краски. Этот запах может несколько испортить первые готовящиеся здесь блюда.
Внутренняя поверхность и решётка для пищи должны быть немного смазаны растительным маслом.
Затем можно разводить пламя. Помещается ориентировочно 2 кг угля. Когда он разгорится, его можно устроить в левой стороне колосника. Вентиляционная заслонка и крышка дымоотвода открываются. А крышка аппарата закрывается.
Виды барбекюСледите, чтобы воспламенённый уголь не касался корпусных стенок. Если этого не допускать, ваше барбекю прослужит вам намного дольше.
Агрегат необходимо протапливать. Эта операция занимает порядка часа. После чего корпус должен весь остыть.
В отделе сгорания максимально допустимая температура – 200 С.
В процессе обжига внешняя поверхность не должна истираться или быть поцарапана.
После этих манипуляций с барбекю можно работать по назначению.
Копчение продуктов
Это барбекю может трудиться в режиме копчения. Внутрь его корпуса помещается поддон. Разводится пламя. Топливные элементы: тот же уголь в тандеме с дровами. Можно применять только дрова.
На левую сторону поддона кладётся топливо. Не забывайте защищать руки перчатками, когда регулируете высоту этого поддона.
Продукт для готовки помещается на вертел. Можно его сосредоточить на правой стороне специальной решётки. Крышка топочного отсека закрывается. Настраивается температура. Здесь задействуются вентильное отверстие и заслонка дымоотвода. Эти компоненты не следует закрывать полностью. При их полном закрытии погасает пламя. Это можно делать уже после приготовления пищи или когда нужно охладить аппарат.
Прикрывая эти составляющие, можно снизить активность горения и развить процент дыма в топочном отсеке. Так увеличится аромат копчёного продукта. Лучшие температурные показатели для копчения лежат в диапазоне 80 – 120 С. Массивные куски мяса коптятся за 1 час. Расчёт на полкилограмма мяса.
Когда продукт коптится, не открывайте крышку, чтобы выяснить степень его готовности. Так исчезает дым и тепло, и кулинарный процесс по времени затягивается
Та сторона продукта, что помещена к пламени, коптится быстрее. Об этом свидетельствует её аппетитный румянец. Не забывайте менять стороны продукта по позиции к пламени. Когда на продукте чрезмерный румянец или продукт сильно пропитался дымом, его срочно заворачивайте в фольгу. Обычно это происходит после начальных часов этого кулинарного процесса. Так продукт достигает нужных кондиций. А лишний румянец на нём не образуется. Да и запах дыма его не пропитывает.
Когда вы планируете обработать рыбу или постное мясо, можно использовать методику копчения на пару. Так продукт не утратит своей сочности. Для работы применяется ёмкость из металла. Её дно – обязательно плоское, высота небольшая. Ёмкость нужно поставить между двумя решётками: угольной и продуктовой. Она сосредотачивается в правой стороне угольной решётки, прямо под продуктом. В неё нужно на 2/3 залить воду или маринад. Предельно допустимая температура такого копчения – 82 °С. Следите за показаниями термометра.
Получение нужных ароматов
Очень важно в процессе готовки добиться излюбленных ароматов от дыма. Для опытов можно применить: поленья, прутья, щепы от яблонь, вишневых и ореховых деревьев. Многие садовые деревья помогают достичь необходимых ароматов. А вот смолистая древесина только портит вкус продукции.
Оптимальные параметры деревянных поленьев или прутьев таковы:
- 7-10 см (длина),
- 0,5 – 2,5 см (толщина).
При использовании ещё зелёного дерева оно помещается в воду. Продолжительность этого окунания – 20 минут. Есть и другой способ: каждый кусок этого дерева заворачивается в фольгу. Такой свёрток протыкается в нескольких местах иголкой. Это залог образования приличного объёма дыма и защиты дерева от стремительного прогорания. Для этих операций достаточно использовать 3-4 полена или прута. И так вы гарантированно получите приятный аромат дыма.
Порядовка для барбекю с казаном
Барбекю из камня (фото)Контроль над жаром
Чтобы развить жар и воздушную циркуляцию, тотально открываются заслонка дымоотвода и отверстие вентиляции. Если при таком действии температура не развивается до нужных показателей, в топку ещё загружается уголь или дрова.
От сухих дров получается лучший жар, чем от угля. По этой причине можно увеличивать количество дров в комбинации дрова – уголь. Таким методом температура быстрее дойдёт до требующихся значений.
Твёрдая древесина, например, дуб или орех – это превосходное горючее.
Критерии обслуживания и хранения
В процессе готовки правильный способ погашения пламени в барбекю – это закрывание всех его заслонок и крышки.
После работы аппарата устраняйте из него угли и золу.
Продуктовая решётка и угольный поддон подлежат обязательной промывке. Используется горячая мыльная вода.
Продуктовая решётка немного покрывается растительным маслом.
Все поверхности аппарата протираются влажной тканевой тряпкой.
Внутренняя сторона корпуса также покрывается указанным маслом. Его слой должен быть тонким. Это масло не применимо для покрытия угольного поддона.
Если на наружной поверхности замечена ржавчина, для её очистки применяется наждачка. А затем проблемная зона покрывается качественной термоустойчивой краской.
В аналогичных случаях на внутренней поверхности для очистки также используется наждачка. А для дальнейшего покрытия – растительное масло.
Вообще применение этого масла после каждой эксплуатации защитит ваш аппарат от лишней ржавчины.
Таким образом, при соблюдении таких очевидных правил, ваше барбекю на колёсах будет радовать вас долгое время.
Также существует ещё один вид барбекю, связанный с применением колёс, а точнее их элементов. Речь идёт об автомобильных дисках, не годных к применению по своему назначению.
Из них можно соорудить неплохое барбекю или мангал.
Сооружение барбекю из колесных дисков
Сегодня многие хозяева в целях экономии создают барбекю своими усилиями. И вариант его сотворения из пары ненужных автомобильных дисков довольно популярен.
Для творческого процесса лучше использовать диски от легковушки. Можно взять и колёса от грузовых моделей, но работать с ними тяжелее.
Нужные диски можно раздобыть в своём гараже, в гараже кого-нибудь из друзей, родни, знакомых. Можно отыскать их на свалках, в автосервисах или пунктах, где принимают металлолом
Для задуманного проекта требуются минимальный опыт сварочных работ и объём знаний критериев безопасности.
Помимо пары дисков понадобится круглая гриль решётка.
Необходимый инструментарий таков: сварочная техника, УШМ.
Лучше взять диски, у которых по окружности идёт ряд круглых отверстий. Это условие оптимально для необходимого воздушного потока. Он обеспечит должное горение дров. И при таком раскладе угли не посыплются на землю.
Диски свариваются по окружности. В образовавшейся конструкции с одной стороны следует вырезать дверку
Её параметры задаёте самостоятельно в зависимости от надобностей. Часто ей задают параметры 20 х 20 см. Для вырезания применяется УШМ и диск, режущий металл.
Можно сверху приварить или только установить продуктовую решётку. А без этой решётки конструкция оптимально годится для установки специальной посуды, например, казана с крышкой
В случае монтирования решётки в верхнем диске заранее вырезается внутренняя сторона. Так вы устраните лишние преграды для тепла.
Видео по теме:
