Кефир – кисломолочный продукт, известный многим. Люди часто используют его при приготовлении различных блюд и, конечно же, шашлык – не исключение. Это связано с тем, что кефир делает мясо более нежным. На процесс влияют бактерии в составе продукта, именно они делают волокна мягкими.
Более того, при готовке нет почти никаких ограничений. Жирность кефира может быть любой, специи берутся с опорой на вкус. Главное – выполнять всё качественно, тогда замариновать шашлык в кефире получится без особого труда!
Почему именно кефир хорош для мариновки?
Кефир недаром предпочитают при мариновке: он не только делает любое мясо мягким, сочным и напитанным, но и помогает избавиться от нежелательных вкусов. Например, люди, которые не любят баранину, утверждают, что именно кефир помогает сделать так, чтобы шашлык имел нейтральный вкус.
Очевидно, что такое свойство также прекрасно помогает раскрывать любые добавляемые специи. Можно экспериментировать, искать новые комбинации, потому что кефир способствует получению желаемого вкусового акцента.
Не стоит бояться кислого привкуса, так как, если правильно замариновать мясо, то его не будет. Необходимо помнить о некоторых моментах:
- Кефир – это кислый продукт, поэтому возможно окисление емкостей. Не стоит использовать алюминиевые для маринования.
- Необходимо обращать внимание на тип мяса, которое подготовлено для шашлыка, а затем с учётом этого выбирать и сам кефир, потому что для некоторых видов нужен более жирный кефир, например, для мяса птицы или для говядины. А вот для свинины, баранины можно брать продукт, в котором содержание жиров не так высоко.
- Важно знать, сколько времени уходит на мариновку. Так как сам по себе маринад, приготовленный из кефира, мягкий, то нужно позаботиться о том, чтобы начать процесс мариновки как можно раньше, ведь она должна длиться не меньше 4-х часов. Чтобы кусочки мяса были мягкими и пропитались всеми приправами как можно лучше, нужно держать примерно 6 часов (здесь также всё зависит от того, какое мясо для шашлыка взято).
Готовка шашлыка несложная, однако залогом идеального блюда являются несколько составляющих. Важно выполнять всё аккуратно и чисто, выбирать правильное мясо и верно его подготавливать. Нужно следить за тем, чтобы маринада на кусочках мяса было достаточно, ведь только это позволит в конце получить полностью прожаренный шашлык с вкусной корочкой. Не стоит забывать и о рецепте!
Кефирный маринад готовится просто и быстро
Кефир и говядина
Любители говядины часто используют кефирный маринад для шашлыка. Мариновка зачастую занимает от 6 до 15 часов, но если есть желание получить очень мягкое мясо, можно оставить и подольше. Пропорции зависят от того, сколько шашлыка нужно в итоге, к этому можно прибавить ещё и личный вкус. Поэтому количество может варьироваться.
Для приготовления понадобится:
- говядина или телятина – 1,5 кг;
- кефир – 300 мл;
- репчатый лук – 2 шт.;
- приправа для шашлыка, соль, смесь перцев – по вкусу.
Первоначально необходимо подготовить мясо: промыть его и высушить. Затем его нужно разрезать на части поперек волокон, немного отбить, сделать небольшие кубики. Порезанный лук, приправы, перец, соль добавляют к говядине. Важно всё тщательно перемешать. Только после этого нужно замочить в кефире получившуюся смесь. Снова перемешать. Теперь можно оставить мясо мариноваться. В процессе прожарки на шампурах важно добавлять оставшийся маринад, если такового нет, подойдёт и вода.
В кефире можно мариновать любое мясо
Мариновка курицы
Куриное мясо само по себе не отличается жёсткостью, поэтому мариновать его не придётся так же долго, как в случае с говядиной или свининой. Достаточно будет подержать маринад 3-4 часа, и тогда мясо всё равно выйдет мягким и вкусным.
Курица в кефирном маринадеИнгредиенты и их количество едва ли отличаются от прошлого рецепта:
- курица – 1,5 кг;
- кефир – 300 мл;
- репчатый лук – 2 шт.;
- приправа для курицы, соль, смесь перцев – по вкусу.
Однако стоит упомянуть о том, что любой шашлык можно разнообразить. Например, для того, чтобы процесс мариновки шёл быстрее, можно добавить к кефиру киви. Фрукты наделяют шашлык особой сочностью, поэтому часто в маринаде используют также пюре из яблок и груш.
Для придания кислинки подойдёт лимон. Некоторые ценители шашлыка утверждают, что минералка в пропорции один к одному делает маринад из кефира ещё вкуснее. Никто не исключает разнообразную зелень: петрушку, кинзу, укроп, сельдерей, чеснок и другие.
Курица получится мягкой, с ноткой пикантности
Маринад для свинины
Замариновать шашлык на кефире нетрудно. При приготовлении свинины нет существенных отличий от предыдущих рецептов. Однако в отличие от курицы, замаринованные кусочки мяса нужно оставлять в прохладном месте на 6-8 часов.
Для шашлыка необходимо:
- свинина – 1 кг;
- кефир – 300 мл;
- репчатый лук – 4 шт.;
- специи, соль, смесь перцев – по вкусу.
Разбор по частям
Самой лучшей частью для шашлыка из свинины является ошеек, потому что здесь равномерно распределены прожилки жира. Но хорошей альтернативой также считаются ребрышки, корейка, вырезка. От задней части лучше отказаться, потому что хорошо промариновать её трудно, мясо часто выходит сухим и жёстким.
Говоря о мясе птицы, куриные окорочка, бедра, голени, крылья – лучшие варианты. Говядина же из-за того, что её нужно долго мариновать, не фаворит для шашлычных любителей. Однако, беря её, стоит оказать предпочтение внутренней части задней ноги или вырезке с жиром.
Блюдо получится ароматным и привлекательным на вид
Маринованные в кефире, а затем хорошо прожаренные кусочки мяса мало кого оставят равнодушным. Готовка не слишком дорога и не требует больших усилий, поэтому всегда стоит попробовать что-то новое и необычное.
Видео по теме:
