Маринады для шашлыка из свинины с лимоном

Пикники на природе или на приусадебном участке практически всегда сопровождаются жаркой мяса на мангале. Необходимо правильно подготовить продукт, чтобы получить сочное и нежное блюдо. В статье представлены варианты популярных маринадов для шашлыка из свинины с лимоном.

Правила подготовки мяса и маринада

Следует придерживаться простых правил, чтобы получить отличный результат после тепловой обработки мяса:

• Требуется использовать только охлажденные куски свинины, которые не подвергались заморозке.
• Чем моложе было животное, тем меньше понадобится времени выдержки мяса в маринаде.
• Для заготовки обязательно использовать посуду из пищевого пластика, керамики, стекла, избегая алюминиевых поверхностей. Кислота, содержащаяся в лимоне, при соприкосновении с ней вызовет реакцию окисления. Так в состав попадут вредные для организма вещества.
• Подготавливая мясо, необходимо удалить все жилы, пленки и шкурку. Затем отруб нужно помыть, обсушить и поделить равными кусками весом около 40-60 г.

В маринад, помимо лимонного сока, повара добавляют различные специи, усиливающие вкус и аромат блюда. Часто в составе присутствует лук. Размягчить мясо помогут и дополнительные ингредиенты в виде минеральной воды, вина и кисломолочных продуктов.

Простой вариант маринада

В классическом рецепте для молодой свинины не требуется большое количество продуктов, но от их правильной подготовки будет зависеть результат.

В маринад можно добавлять не только лимонный сок, но и цитрус кусочками

Ингредиенты для 2-х кг мяса:

• репчатый лук – 700 г;
• чеснок – 3-4 зубка;
• лимоны – 6 крупных плодов;
• специи и соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. В подготовленное мясо всыпать сначала только специи без соли и тщательно перемешать. Прикрыть салфеткой и приступить к изготовлению маринада.
2. Для этого нужно очистить репчатый лук, сполоснуть головки под краном, а потом обсушить и поделить на несколько частей.
3. С зубков чеснока также снять шелуху и помыть. Оба овоща измельчить в чаше блендера до однородного состояния.
4. В полученный состав выдавить сок из цитрусового фрукта, предварительно поделив плоды на 2 части.
5. Полученную массу отправить к мясу и перемешать. Оставить в прохладном месте, накрыв пищевой пленкой примерно на 4-6 ч.

С кефиром и лимоном

Кисломолочные продукты помогают получить не только мягкое, но и сочное мясо. Вместо кефира можно добавить жидкую сметану.

Кефир помогает сделать мясо более сочным

Состав:

• лимон – 1 шт.;
• свежая зелень – 2 пучка;
• кефир (жирность 3,5%) – 1 л;
• лук – 1 кг;
• свинина – 2 кг;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Свинину, заранее промытую, жилованную и нарезанную одинаковыми кусочками, следует сперва залить соком, выдавленным и плодов лимона. Отставить на 30 мин. в сторону.
2. Теперь промыть зелень с очищенным луком и очень мелко нарубить. Добавить немного соли и размять руками, чтобы овощ дал сок.
3. Соединить полученную массу сначала с кефиром комнатной температуры и специями, а потом отправить в мясо.
4. Перемешать до однородного состояния, накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 8-10 ч.

Перед тепловой обработкой еще подсолить, выдержать около 30 мин., а затем освободить кусочки от маринада, промокнуть салфетками и нанизать на шампура.

С минеральной водой

Газированные напитки помогают ускорить процесс размягчения волокон мяса. Продуктовый набор:

Сколько надо соли на 1 кг шашлыка?

• газированная минеральная вода – 500 мл;
• цитрусовые плоды – 5 шт.;
• репчатый лук – 600-700 г;
• свежее мясо – 2000 г;
• соль, острый перец, сушеный майоран – по вкусу.

Пошаговая рецептура:

1. Тщательно помыть теплой водой лимоны и обсушить их. Из 3-х плодов выдавить сок, а с оставшихся двух снять теркой цедру и нарезать мякоть кусочками.
2. Снять верхний слой с репчатого лука, нашинковать его очень тонкими полукольцами.
3. Подготовленные продукты выложить в одну глубокую чашку, залить минеральной водой и смешать с солью, специями.
4. Погрузить в лимонный маринад подготовленное мясо, перемешать и оставить внизу холодильника на 4-5 ч.

Время выдержки допустимо увеличить.

С вином

При заготовке мяса часто используют спиртные напитки. Можно сделать шашлык с пикантным вкусом, добавив в состав маринада красное сухое вино и мед.

С вином хорошо сочетается в маринаде соевый соус, мед, специи

Набор продуктов:

• жидкий мед – 20 г;
• лук – 200 г;
• мускатный орех – 1 щепотка;
• соевый соус – 5 ст. л.;
• лимоны – 3 шт.;
• карри, имбирь (сушеный) – по 1 ч. л.;
• сметана – 50 мл;
• сухое красное вино – 100 мл;
• черный перец, соль.

Пошаговое приготовление:

1. Первым делом нужно выдавить в пиалу сок из лимонных плодов и смешать его с луком, измельченным в блендере.
2. Полученный состав отправить в свинину, добиться однородности и оставить в прохладном месте на 1 ч.
3. В это время соединить в отдельной посуде мед (при необходимости подогреть на водяной бане), вино, соевый соус и сметану.
4. Добавить в состав специи (имбирь, карри, мускатный орех и черный перец). Выложить массу к мясу и хорошо перемешать.
5. Мариновать свинину в течение 6-8 ч в прохладном месте, прикрыв крышкой или пищевой пленкой.

Перед началом жарки за несколько минут посолить состав, снова все смешать и дать немного постоять.

Мясо получается румяным, сочным и ароматным

Подготавливая свинину к жарке на углях, в рецептах маринадов с лимоном можно делать изменения, руководствуясь собственным вкусом. Например, некоторые хозяйки добавляют спелые помидоры или томатную пасту, фрукты (киви или ананас). Такие продукты также содержат кислоту и помогают насытить блюдо новым вкусом и ароматом.