Рыба давно заняла одну из лидирующих позиций в семействе исходных продуктов для шашлыка, который будет, действительно, достойным блюдом на любом пикнике. И это вполне объяснимо, так как она не требует длительного процесса маринования, время приготовления ее минимально, а процесс обжарки настолько прост, что сделать великолепный шашлык из рыбы смогут даже начинающие кулинары. Кроме того, ее приготовление не требует использования особого кулинарного оборудования.
Самый настоящий рыбный изыск может получиться на любом примитивном мангале, устройстве барбекю, печи гриль и даже на костре, если запечь рыбу в обычной пищевой фольге.
Практически любая рыба подходит для приготовления на углях. Общеизвестно, что истинными мастерами этого кулинарного направления являются заядлые рыбаки. Только они делают настоящие кулинарные изыски даже из ершей или банальной «рыбы-головешки» ротона. Но у рыбаков есть свои секреты, и делятся они ими совсем неохотно. А для простому обывателю лучше воспользоваться общепризнанными рекомендациями при выборе породы рыб для шашлыка. Итак, знатоки советуют готовить шашлык из рыбы, используя следующие ее виды.
Рекомендуемая рыба для шашлыка
Начнем с совершенно необычной рекомендации рыбки, которая вполне подойдет для великолепных шашлыков даже в исполнении неопытных кулинаров. Это обычная и привычная всем мойва.
Мойва
Как правило, многие рецепты рекомендуют для шашлыков именно осетровые. Бесспорно, что они великолепно подходят для шашлыков, но и из мойвы можно приготовить замечательное блюдо. Она прекрасно жарится как на шпажках, так и просто на решетке. Особенно изумительна мойва копченая. Кроме того, мойва является самым бюджетным вариантом для приготовления шашлыков из рыбы.
Скумбрия
Так как она обладает довольно высокой жирностью, то ее не относят к диетическим продуктам. Но шашлыки из нее обладают особой нежностью и необыкновенным ароматом. Обычно ее жарят целиком.
Семга
Семга считается самым идеальным продуктом для шашлыков. Она хороша в любом виде, и ей абсолютно не требуются сложные маринады. Достаточно соли, перца и небольшого количества лимонного сока. Особенно вкусной получается эта рыба на мангале.
Какая рыба более предпочтительна для шашлыков, дело сугубо личных вкусов, так как любой рыбный продукт дает приготовляемым блюдам свои специфические вкусовые оттенки и особые характерные ароматы
Осетр
Осетрина великолепно подходит для жарки шашлыков, которые способны удивить даже истинных гурманов. Ее мясо обладает средней степенью жирности, и оно очень полезно.
Лосось
Имеет очень плотную структуру и не разваливается при жарке. Жирность невысокая, поэтому лосось относится к диетическим сортам рыбы. Он отлично жарится на решетке, в гриле или в печах-барбекю.
Тунец
Он тоже является замечательным исходным продуктом для шашлыков. Мясо тунца очень сочное и нежное.
Морской язык
Великолепный выбор для вкуснейшего шашлыка, который будет еще и очень полезным для организма.
Сом
Обладает необычно белым мясом и не содержит большого количества костей. Его приемлемая жирность позволяет приготовить действительно великолепные блюда. Но, к сожалению, эта речная рыба не так популярна у любителей шашлыков.
Вполне естественно, что шашлык из рыбы получится, действительно, достойным блюдом, если правильно выбрать рыбную продукцию и грамотно подготовить ее к дальнейшей кулинарной обработке.
Выбор и подготовка
При выборе такого продукта необходимо обратить внимание на следующие критерии:
Как приготовить рыбу на костре- Тушка должна быть непременно целостной и без любых повреждений.
- Жабры – только светло-красного оттенка.
- Глаза не должны быть впалыми или иметь подозрительные помутнения.
- Чешуя должна быть равномерно серебристой и без признаков отслаивания.
- На брюшке не должно быть желтоватых оттенков, так как это верный признак начавшегося окисления жира.
- Тушка просто обязана пахнуть именно рыбой, а не иметь посторонних запахов.
- Крайне желательно использовать продукцию только свежего улова. Если такой вариант невозможен, то вполне подойдет и свежемороженая рыба. Размораживают ее естественным образом при температуре около 5° C.
Приобретенную рыбу необходимо подготовить к дальнейшему использованию.
- Ее обмывают, потрошат и обсушивают.
- Жабры непременно должны быть удалены, даже если она будет готовиться целиковой тушкой.
- Хвост и плавники можно и оставить, так как их не затруднительно извлечь уже из готовых шашлыков.
- Если крупная тушка нарезается на приемлемые порционные фрагменты или стейки, то позвоночник удалять не следует. Он позволит сохранить целостность нарезанных кусочков при их обжаривании.
Подготовив рыбу должным образом к дальнейшей обработке, можно рассмотреть несколько удачных и поистине достойных рецептов.
Маленькая подборка рецептов
Необходимо начать с самого элементарного варианта приготовления шашлыков из рыбы. Для этого понадобится обычная мойва.
Шашлык из мойвы
Эта рыба может стать незаменимым продуктом для приготовления шашлыков при спонтанных выездах на природу. Она не требует маринадов или применения сложных компонентов для предварительной обработки.
Мойва прекрасно подходит не только для жарки, но и для копчения или запекания
Потребуется:
- Мойва – около 1 кг.
- Масло растительное – всего парочка чайных ложек.
- Перец черный и соль – по предпочтению.
Приготовление:
- Рыбка моется, обсушивается и укладывается в любую подходящую посудину.
- Далее ее необходимо посолить, поперчить и дать настояться несколько минут.
- Затем настоявшуюся рыбку сбрызгивают растительным маслом, и можно приступать к жарке. Через несколько минут великолепный шашлык из рыбы будет готов.
Аналогичным образом мойва подготавливается и для копчения. Сама рыбка уникальна тем, что ее можно запросто закоптить и без коптильни. Для этого вполне подойдет любое приспособление из целлофана в виде небольшого шалашика. Рецепт такого примитивного способа копчения с фото, которое интуитивно понятно объясняет сам принцип подобной тепловой обработки – достаточно просто найти на просторах инета.
Для любителей речной рыбы будет полезен универсальный рецепт для шашлыка из любого вида, обитающего в пресноводной воде.
Универсальный рецепт
Потребуется:
- Рыба речная любая – около одного килограмма.
- Лук репчатый – четыре крупные луковицы.
- Укроп – один средний пучок.
- Масло растительное – три ложки столовые.
- Соль, соответствующие специи или просто перец черный – по предпочтению.
Любая речная рыба станет прекрасным исходным продуктом для шашлыков при использовании следующей технологии
Приготовление:
- Рыба подготавливается должным образом и выкладывается в глубокую посудину.
- Далее ее необходимо натереть солью и посыпать перцем или соответствующими специями.
- Лук измельчается, из него извлекается только сок, которым и заливается рыба.
- Теперь можно добавить нарезанный укроп и дать немного настояться.
- Минут через пятнадцать можно пропитанную луковым соком рыбу смазать маслом растительным и приступать к ее непосредственной обжарке или запеканию.
- Сколько жарить, зависит от размеров тушки или величины нарезанных порционных фрагментов. Но, как правило, это время в среднем занимает не более двадцати минут для средних тушек или кусочков.
Подобным незамысловатым рецептом пользуются многие рыбаки, и всегда шашлык из рыбы у них получается непременно отменным.
Истинных гурманов может порадовать следующий более сложный рецепт. Он особенно подходит для тех случаев, когда готовится шашлык из рыбы на мангале.
Рецепт для гурманов
Потребуется:
- Красная рыба – около килограмма. Подойдет любая, даже горбуша, хотя она немного суховата.
- Вино белое – 2/3 стакана.
- Лук репчатый – одна средняя луковица.
- Масло оливковое – одна четверть стакана.
- Соль и соответствующие специи – по предпочтению.
Рыба на мангале особенно хороша, если ее слегка замариновать. И для этого идеально подходят любые сорта красной рыбы
Приготовление:
- В подходящей емкости необходимо соединить масло, вино, соль, специи и добавить нарезанный лук.
- Рыба тоже нарезается на порционные фрагменты и укладывается в эту же посудину.
- Все следует обстоятельно перемешать и оставить мариноваться примерно на час.
- Маринуется будущий шашлык непременно в прохладном месте.
- По истечении часа замаринованная красная рыба станет прекрасной основой для непревзойденных ароматных шашлыков.
После такой предварительной обработки шашлык из рыбы на мангале гарантированно поразит своими вкусовыми оттенками многих ценителей шашлыков.
Следует заметить, что любой шашлык из рыбы отлично сочетается и с картофелем, и с салатами из овощей. А приготовить его не составит особых трудностей даже неопытным кулинарам.
Видео по теме:
