Вкусовые свойства любого шашлыка зависят не только от качества исходного продукта или от умения непосредственно готовить шашлыки, но и от маринада, в котором шашлык предварительно мариновался. Замариновать шашлык можно во многих видах маринада и каждый придает блюду особые вкусовые нотки, однако наиболее уникальной основой для маринада является майонез. Так как он состоит из растительного масла, яиц, горчицы, а так же уксуса, то остается добавить всего лишь любимый набор специй и великолепный многокомпонентный маринад готов. Можно смело утверждать, что шашлык, маринованный в майонезе, всегда выгодно отличается от прочих вариантов предварительного маринования. Кроме того, такой маринад универсален и одинаково хорош для шашлыков из многих продуктов: мяса, грибов, рыбы, овощей, птицы или морепродуктов.
Полезные советы
Всегда пригодятся несколько действенных советов, которые обязательно помогут приготовить действительно достойные шашлыки.
- Залог успешных шашлыков – применение только свежих продуктов.
- Если используется мясо, то его следует нарезать именно поперек волокон.
- Для маринада необходим майонез высокой жирности и непременно натуральный. Любые добавки в нем – крайне нежелательны. Самые лучшие результаты можно получить, если использовать майонез собственного изготовления.
- Оптимальное время маринования индейки или курицы – min = 5 часов в достаточно прохладном месте. А вот для говядины, баранины и даже нежной свинины потребуется немного больше времени – min = 8 часов. При необходимости ускорения этого процесса – допустимо мариновать и при комнатной плюсовой температуре. В таком режиме время обработки маринадом сокращается в среднем до трех часов.
- Добавленная в маринадную основу столовая ложка коньяка не только придаст шашлыку оригинальный вкус, но и будет способствовать более быстрому размягчению мясных волокон.
- Крайне желательно использовать в маринаде именно луковый сок, так как в таком виде воздействие лука на любые исходные продукты шашлыка – предельно максимально. Да и отпадает необходимость стряхивать остатки лука перед приготовлением шашлыков.
- Для охотников до шашлыков именно с луком, как правило, подают лук отдельно замаринованным, так как луковые колечки из маринада обязательно подгорят, и не будут представлять собой никакой ценности.
- Лук маринуется очень просто и быстро. Его нарезают и заливают уксусом бальзамическим или просто столовым. Через 30 минут – великолепное дополнение к шашлыку будет готово.
- Действие маринада на майонезной основе можно усилить, если дополнить его горчицей, бальзамическим уксусом, вином, медом, лимоном или его соком, что и рекомендуется в некоторых рецептах.
- Естественно, что перед маринованием мяса или птицы – их необходимо: обмыть, обсушить и нарезать на порционные фрагменты.
- Сам маринад солить не следует, так как эта кулинарная процедура предпочтительней перед непосредственным приготовлением шашлыков.
Необходимо отметить, что практически любой рецепт майонезного маринада содержит предельный минимум используемых ингредиентов, но это ничуть не мешает приготовить действительно изумительные шашлыки. Рассмотрим примеры очень простых и удачных маринадов на майонезной основе для различных продуктов. Итак, маринады на майонезной основе.
Луковый маринад для шашлыка
Этот простейший маринад состоит всего из двух компонентов: лукового сока и майонеза, однако этого вполне достаточно, чтобы приготовить уникальный маринад, в котором можно не только прекрасно замариновать мясо, но и рыбу или птицу.
Великолепные результаты получаются, если замариновать в луковом маринаде с майонезом нежную и вкусную свинину
Потребуются:
- Качественная свинина – около одного килограмма.
- Майонез жирный – пачка 200 г.
- Лук – три крупные головки.
- Перец черный и желательно молотый – одна щепоточка.
- Соль – по предпочтению.
Как мариновать шашлык из свинины в луке
Маринад для куриного шашлыка с соевым соусомПриготовление:
- Подготовленные должным образом кусочки будущего шашлыка помещают в подходящую посудину.
- Лук измельчается в кашицу и из нее извлекается непосредственно только сок.
- Полученным соком заливается уложенное в посудину мясо.
- Затем – к залитому соком мясу необходимо добавить майонез и щепотку перца черного.
- Все скрупулезно перемешивается и оставляется мариноваться.
- Сколько маринуется такой шашлык – зависит от условий маринования. В теплом месте вполне хватит и четырех часов, а вот в холодильнике придется время маринования увеличить вдвое.
- Солят шашлыки перед самой их жаркой.
Свинина, приготовленная по такому элементарному рецепту, непременно будет отличаться необычайной нежностью и мягким вкусом.
Чесночный
Маринад для шашлыка с майонезом и добавленным чесноком – идеально подходит к баранине.
Потребуются:
- Баранина – всего один килограмм.
- Лук – несколько крупных головок для извлечения сока.
- Майонез жирный – пачка 250 г.
- Чеснок – три средних зубчика.
- Аджика – половинка ложечки чайной.
- Соль, набор перцев и соответствующие специи – по предпочтению.
Приготовление:
Шашлык в красном вине- Баранину необходимо обмыть, обсушить, нарезать и сложить в удобную емкость.
- Лук следует превратить в кашицу любым доступным способом и извлечь из нее сок.
- Полученным соком заливается сложенная в емкость баранина и все перемешивается.
- Далее – к баранине необходимо добавить майонез, аджику и специи.
- Затем – головки чеснока очищаются, измельчаются и тоже добавляются к мясу.
- Полученная смесь перемешивается предельно тщательно и отправляется мариноваться.
- Замаринованным таким способом кусочкам баранины необходимо мариноваться около десяти часов.
- Солят шашлык – минут за пятнадцать перед непосредственным приготовлением.
Бараний шашлык в майонезе будет гарантированно изумительным на вкус, а специфический запах этого мяса исчезнет
С горчицей
Прекрасно подходит к маринадам соединение майонеза с горчицей. Подобный синтез способен придать пикантность любому мясу.
Потребуются:
- Непосредственно любое мясо – около килограмма.
- Майонез жирный – упаковка 200 г.
- Лек репчатый – примерно 300 г.
- Горчица готовая – 100 г.
- Соль и соответствующий набор специй – по предпочтению.
Приготовление:
- Выбранный вид мяса подготавливается необходимым образом, нарезается на приемлемые фрагменты и помещается в емкость для маринования.
- Лук следует измельчить, и из полученной измельченной массы нужно извлечь сок.
- Далее – мясные кусочки заливаются извлеченным луковым соком, добавляются специи и все требуется перемешать.
- В отдельной посудине соединяются майонез и жидкая горчица, а затем эта смесь добавляется к мясу. Все нужно основательно перемешать, а затем отправить мариноваться.
- Мариновать необходимо – min = 8 часов.
Маринад с майонезом и горчицей отлично подойдет к любому мясу, но для мяса птицы более предпочтителен майонезный маринад с лимоном. Лимон отлично дополняет маринадные возможности майонеза, ускоряет процесс маринования и придает блюду свою палитру необычных вкусов
С лимоном
Курица отлично маринуется в маринаде на майонезной основе без всяких дополнительных ингредиентов, но более пикантного вкуса можно добиться, если использовать лимонный сок.
Сочетание сока лимонного и майонеза является идеальным для мяса курицы, и такой маринад непременно подойдет – как для шашлыков из куриных окорочков, так и для приготовления шашлыков из крылышек.
Потребуются:
- Бедра или крылышки куриные – около пары килограмм.
- Майонез – две пачки по 200 г.
- Лимонный сок – половина стакана.
- Чеснок – четыре крупных зубчика.
- Лук – вполне достаточно триста грамм.
- Корица – достаточно 10 г.
- Соль и соответствующие специи – по предпочтению.
Приготовление:
- Бедра или крылышки куриные необходимо обмыть, обсушить, слегка надрезать, уложить в любую емкость и сбрызнуть лимонным соком.
- Чеснок следует натереть, а лук просто измельчить.
- Далее – в емкость для маринования укладывается первый ряд мяса птицы. Он покрывается частью измельченного лука и натертого чеснока. Все смазывается слоем майонеза и не перемешивается.
- Затем – укладывается следующий пласт мяса и процедура повторяется.
- Маринование курицы в таком слоеном маринаде должно производиться не менее десяти часов.
- Солят шашлык из окорочков или крылышек – уже после маринования.
Совершенно аналогичным образом можно замариновать и мясо индейки или любой другой птицы. Шашлыки по этому рецепту всегда получаются с легким привкусом приятной кислинки, а это не может никого оставить равнодушным к приготовленному блюду.
Кроме перечисленных выше вариантов, как показывает практика, майонез успешно сочетается с: минеральной водой, любым уксусом, многими соками, спиртосодержащими напитками, бальзамами, томатными соками и кетчупами.
Из рассмотренных выше замечательных рецептов видно, что замариновать шашлык в майонезе достаточно просто и это является абсолютно не затратной процедурой. Поэтому использование майонезной основы в маринаде более предпочтительно, чем любые иные варианты.
Видео по теме:
