Описание гриба коровяка

Гриб коровяк — очень распространенный вид, который многие избегают из-за сомнений в его съедобности. Но при правильном приготовлении он абсолютно безопасен. В этом материале рассмотрим, чем отличаются грибы коровяки от других видов, как их чистить, подготавливать к приготовлению и заготавливать на зиму.

Описание внешнего вида

Коровяк также называется свинушкой (Paxillus involutus), считается условно-съедобным грибом. Если его неправильно приготовить, может возникнуть пищевое отравление и сильная интоксикация организма. Гриб относится к классу Агарикомицетов, семейству Свинушковых.

Другие названия:

• валуи;
• бычки;
• кобылки;
• коровья губа;
• дуньки;
• свиные уши;
• свинорои;
• свинухи;
• свинари.

Коровяк в естественной среде

Шляпка

Внешне гриб выглядит почти как лисичка, но, как правило, имеет больший размер. Основное отличие от лисичек — то, что шляпка коровяков гладкая, а не бархатистая, до 15 сантиметров диаметром. Цвет — бурый или приглушенно-рыжий. Края направлены внутрь. В центре гриба небольшое углубление. С возрастом грибы приобретают более яркий оттенок.

Ножка

Свинушки имеют гладкие ножки до 0,9 см длиной. Форма цилиндрическая. На поверхности стоит устойчиво за счет плотности. Снизу ножка уже, чем сверху. Цвет — такой же, как шляпка, либо незначительно светлее.

Мякоть

Цвет мягких тканей под шляпкой желтый, текстура — рыхлая, мягкая. При повреждениях мякоть быстро темнеет.

Гименофор

Коровяк имеет широкие пластинки, соединенные перемычками. При повреждениях они темнеют. Родственные виды свинушек:

• Tapinélla atrotomentósa — толстая (войлочная);
• Paxillus filamentosus — ольховая;
• Tapinella panuoides — уховидная;
• Paxillus ammoniavirescens — аммиачная.

Можно рассмотреть, как выглядит область под шляпкой

Отличительные особенности

Коровяк — очень полезный гриб. Он содержит бета-глюканы, укрепляющие иммунитет, хитин, очищающий организм от токсинов, антиоксиданты и аминокислоты, оказывающие омолаживающий эффект и улучшающие пищеварение. Paxillus involutus является низкокалорийным продуктом. Кроме того, даже после долгой обработки с применением температуры данный гриб остается крепким и хрустящим, что делает его превосходным продуктом для маринования и посола.

Где и когда произрастает

Коровяки хорошо приспосабливаются к любым условиям окружающей среды, обитают в любых типах лесов: хвойных, смешанных, лиственных. Их можно встретить на территории Российской Федерации, США, Евразии. Излюбленные места — на влажной, рыхлой почве, возможно, болотистой, возле березовых и дубовых рощ. Растут группами, собирать можно с начала лета до конца октября. Важно готовить и есть собранные коровяки сразу после сбора и обработки, не храня их в свежем виде.

Состав

Коварный Paxillus involutus содержит ядовитый мускарин (такой же содержат мухоморы) и лектин, поэтому употребление большого количества грибов приводит к отравлению. Даже после 3 часов отваривания полного удаления веществ не происходит. Также там много белка-антигена, пагубное действие которого заметно не сразу. Если человек регулярно употребляет коровяки, это потенциально может привести к тромбозам, анемии и другим опасным проблемам свертываемости крови. Но есть в свинушках и много полезного: коровяк богат витаминами от A до PP, фосфором, магнием, кальцием.

Целая семья свинух

Полезные и вредные свойства

Употребление коровяков благотворно сказывается на пищеварительной, сердечно-сосудистой системе человека. Содержащиеся в них бета-глюканы оказывают положительное воздействие на иммунитет. Грибы богаты белком, так что полезны для рациона спортсменов и всех, кто заинтересован в построении мышц. Сохранить белок лучше всего помогает консервация методом высушивания.

Что касается вредных свойств, коровяки могут вызвать пищевое отравление из-за мускарина и лектина. Не допускается употребление свинух беременными, детьми, лицами с хроническими заболеваниями пищеварительного тракта и печени.

Применение коровяков

Гриб допускается для приема в пищу только при условии предварительного вымачивания, отваривания. Находит широкое применение в кулинарии: его солят, маринуют, жарят, сушат. Кроме кулинарии, коровяк используют народные целители, убежденные, что содержащийся в нем эрготионеин способен излечить онкологические заболевания.

Сравнение с другими видами

В лесу встречается много ложных ядовитых грибов, маскирующихся под съедобные. Чтобы не наесться опасных экземпляров, рассмотрим основные виды, с которыми можно спутать коровяк.

Предварительная подготовка

Приготовление грибов козляков

Перед тем как приступать к жарке или маринованию коровяков, нужно провести подготовительную обработку. Важно четко знать все нюансы: сколько варить, сколько вымачивать продукт, какую воду использовать.

Сначала грибы чистят. Сразу после сбора можно поместить продукт в подсоленную воду, чтобы удалились вредители. Далее не нужно снимать кожицу со шляпок, необходимо только убрать мусор, песок, листья мягкой щеткой.

Следует уделить внимание очищению пластинок. После чистки следует сполоснуть грибы проточной водой, обязательно прохладной. Далее проводится вымачивание. 6 часов нахождения в прохладной воде со сменой и промыванием продукта каждые три часа необходимы, чтобы удалить основные токсины и горький вкус.

Последний этап подготовки — тройное отваривание. Свинушки кладут в прохладную воду, доводят до кипения, держат 5 минут, меняют воду. Повторяют то же самое, но кипятят 30 минут. Третья варка должна продлиться 45 минут. При каждой смене воды нужно промывать сами грибы. Определяем готовность грибочков по их положению в таре: если они стремятся ко дну, то варку можно заканчивать.

Коровяки умеют хорошо маскироваться под среду произрастания

Рецепты

Рассмотрим пять способов, как вкусно готовить грибы коровяки.

Рецепт 1. Икра из коровяков

Компоненты:

Ход работы:

1. Основной продукт подготавливают, как описано в разделе о предварительной подготовке.
2. Моют и очищают лук и морковь.
3. Нарезают лук мелким кубиком, для измельчения моркови используют крупную терку.
4. Обжаривают овощи на раскаленной сковороде с растительным маслом до легкого золотистого оттенка и аромата.
5. Пропускают овощи через мясорубку в отдельную миску.
6. Жарят грибы с маслом до максимального испарения влаги.
7. Пропускают через мясорубку в ту же миску, перемешивают, добавляют специи.
8. Кладут массу в стерилизованные банки, укупоривают.

Готово! Теперь вы умеете делать вкуснейшую грибную икру.

Рецепт 2. Коровяки соленые

Компоненты:

Ход работы:

1. Основной продукт подготавливают, как описано в разделе о предварительной подготовке.
2. Солить свинушки лучше всего в деревянной таре, например, ведерке.
3. Засолка пройдет удачно в прохладном помещении (до 10 градусов выше 0).
4. Соль нужно использовать обычную поваренную, не морскую.
5. Окатив деревянное ведерко кипятком, укладывают грибы слоями, чередуя с солью и ароматными травами, слайсами чеснока.
6. Высота слоя — около 5 сантиметров.
7. Верхний слой посыпают солью, помещают сверху гнет.
8. Через пару дней, когда грибы дадут сок, сливают его, раскладывают продукт по стерильным банкам, укупоривают и убирают в погреб.

Рецепт 3. Коровяки маринованные

Компоненты:

Ход работы:

• Основной продукт подготавливают, как описано в разделе о предварительной подготовке.
• Мариновать лучше всего молодые, крепкие экземпляры, но можно замариновать и крупные грибы, нарезав их на одинаковые кусочки.
• Приготовление рассола: перемешать специи, кроме уксуса, с водой, вскипятить.
• В отвар закинуть грибы.
• Варить 15 минут, слить маринад отдельно, не утилизировать.
• Остудить основной ингредиент, затем разместить по стерилизованным емкостям из стекла.
• Маринад вскипятить, добавить уксус, налить на грибы, предварительно удалив лавр и укроп.
• Закрыть банки и ждать до снятия пробы месяц.
• Обеспечить корректные условия хранения — темное, прохладное помещение, без попадания солнечных лучей и влаги.

Маринованные грибочки - отличный вариант закуски на праздничный стол

Рецепт 4. Жаренные со сметаной

Компоненты:

Ход работы:

1. Основной продукт подготавливают, как описано в разделе о предварительной подготовке.
2. Нарезать грибы кубиком.
3. Разогреть сковороду, налить масло, обжарить грибы четверть часа.
4. Почистить и нарезать мелким кубиком репчатый лук.
5. Добавить к грибам, жарить еще 10-15 минут, не допуская подгорания.
6. Добавить сметану, потушить до готовности.
7. В конце насыпать приправы и тертый сыр.
8. Украсить мелко нарезанной свежей петрушкой.
9. Это очень вкусно и только что приготовленным, и как холодная закуска.

Рецепт 5. Щука с коровниками под майонезом

Компоненты:

Ход работы:

1. Основной продукт подготавливают, как описано в разделе о предварительной подготовке.
2. Обсушивают на салфетке.
3. Промывают, нарезают филе щуки порционными кусочками.
4. Лук очищают, нарезают полукольцами.
5. Растапливают сливочное масло в гусятнице, кладут рыбу, грибы и лук, между слоями добавляя специи и майонез.
6. Запекают в духовом шкафу 40 минут при температуре 180 градусов.
7. Блюдо отлично подойдет для праздничного стола. Подавать можно прямо в гусятнице.

Полезные советы

Совет №1

Выбирайте для приготовления на зиму только молодые грибы коровяки. Они содержат меньшее число токсинов, вредителей, имеют более плотную текстуру и мягкий вкус.

Совет №2

При появлении признаков вздутия тары (крышки) после консервирования нужно опустошить ее, отварить продукт, добавить 9% уксус, стерилизовать тару, повторно поместить продукт в банку. При бомбаже (взрыве) тары продукт уже не спасти, можно только утилизировать.

Совет №3

Подберите для заготовки коровяков банки разной вместимости. Для икры подойдут емкости по 250-300 мл, маринованные и соленые свинушки можно заготовить в банках по 0,5 или 0,7 л.

Совет №4

Не забудьте тщательно простерилизовать каждую банку и крышку.

Совет №5

Тара должна быть абсолютно герметичной. Убедитесь, что на банке нет трещин, сколов. Проверить это можно, опустив тару в емкость с кипящей водой. Если имеются трещины, вокруг них возникнет пар или пузырьки. Тара с трещинами не подходит для заготовок.

Коровники можно использовать как угодно - жарить, варить, печь с ними пироги, мариновать и т. д.

Частые вопросы

Как удалить из коровяков все токсичные вещества?

На 100% токсины нейтрализовать невозможно. Правильная предварительная подготовка лишь снизит их количество до минимальных значений, смягчит пагубное воздействие на человеческий организм. Именно из-за невозможности полностью устранить токсичные вещества следует избегать употребления коровяков лицам с хроническими заболеваниями, в особенности печени.

Какой срок хранения у икры из коровяков?

В стерилизованной стеклянной банке продукт хранится 12 месяцев при комнатной температуре, увеличить этот срок можно, снизив температуру в помещении до отрицательных значений. Открытую банку с икрой нужно опустошить как можно скорее, максимальный срок — 5 дней.

Съедобный или нет гриб коровяк?

Съедобный, но только при правильной предварительной обработке.