Рядовка желто-бурая является одним из представителей многочисленного семейства Рядовковых. Среди этого семейства часто встречаются как съедобные, так и несъедобные плоды. Поэтому и отношение к рядовке желто-бурой весьма неоднозначное. Чтобы не ошибиться и найти именно рядовку съедобную, нужно хорошо разбираться в описании наиболее распространенных видов и местах их обитания.
Как выглядит желто-бурая рядовка
Плодовое тело гриба составляют шляпка и ножка. Шляпка может быть различной формы. В раннем возрасте гриба она, как правило, конусообразная, со временем становится более распростертой. В диаметре достигает до 15 см. Окрас шляпки желто-бурый. В центре располагается небольшой плотный бугорок более темных тонов, чем края. Из-за особенностей раскраски гриб имеет множество названий: рядовка красно-бурая, бурая, буро-желтая, желто-коричневая.
Науке известно более 100 видов рядовок. Даже опытным грибникам порой трудно отличить съедобные и несъедобные разновидности этого семейства.
Ножка плода имеет цилиндрическую форму. Способна вырастать до 15 см в высоту. Как правило, имеет 2 см в диаметре. У основания она немного расширена. Мякоть мясистая, крепкая. Обладает сильным мучнистым запахом. Обычно желтого цвета с коричневыми вкраплениями. Растет повсеместно, но больше любит лиственные и смешанные леса, чем хвойные. Обожает селиться под березой.
Рядовка желто-бурая предпочитает селиться в смешанных лесах
Плодоносить начинает в середине августа и продолжает почти до конца сентября.
Двойники рядовки желто-бурой
Рассмотрим, с какими представителями грибного царства ее можно перепутать.
| Название | Съедобный/несъедобный гриб | Описание | Место обитания |
| Рядовка бело-коричневая | Условно-съедобный | Шляпка распростертая, выпуклая, имеет мелкие коричневые чешуйки, ножка отличается цилиндрической формы, длинная. | Любит селиться в хвойных лесах. |
| Рядовка тополевая | Условно-съедобный | Шляпка насыщенного коричневого цвета с красными оттенками, цилиндрическая ножка розовых, коричневых тонов. | Встречается повсеместно. Предпочитает расти под тополями, осинами. |
| Рядовка серная | Ядовитый | Отличается длинной ножкой, которая у основания сужается. Шляпка желтых, серых оттенков. | Встречается очень редко. Любит селиться на подгнивших пнях, хвое. |
| Рядовка мыльная | Несъедобный | Обладает выпуклой шляпкой с неровными краями, в диаметре достигает до 12 см. Окраска зелено-оливковая, серо-зеленая. Цилиндрическая толстая ножка. | Встречается в умеренной северной климатической зоне – Алтай, Ленинградская область, Карелия. |
| Рядовка опенковидная | Условно-съедобный | Шляпка у молодых представителей выпуклая, у более зрелых и старых – плоская. Имеет рыже-бурый цвет, толстую цилиндрическую ножку (до 3 см в диаметре). | Леса Северной Америки, России, Европы. В некоторых регионах Российской Федерации занесен в Красную книгу. |
Рядовка серная – ядовитый гриб, с которым необходимо дифференцировать остальных представителей рядовок
Питательные свойства гриба
Рядовка желто-бурая не пользуется популярностью в кулинарии из-за своего специфического неприятного вкуса. Однако плод отличается богатым химическим составом и полезными свойствами. Гриб содержит:
- Селен.
- Калий.
- Железо.
- Медь.
- Аминокислоты.
- Витамины – PP, D, A, C.
Регулярное употребление способствует:
- Снижению уровня сахара.
- Нормализации работы сердечно-сосудистой системы.
- Укреплению стенок сосудов.
- Повышает устойчивость организма к туберкулезу.
- Имеет антибактериальное, противовоспалительное воздействие на организм.
На основе вытяжки из плодового тела делают препараты против диабета.
Как готовить рядовку желто-бурую
Для готовки подойдут только молодые плоды. Перед приготовлением грибы необходимо подвергнуть термической обработке. Свежесобранные рядовки не следует хранить более 4 часов, иначе они станут непригодны в пищу.
Предварительная обработка:
- Плоды необходимо очистить от мусора, перебрать, нарезать и хорошенько промыть водой.
- Поставить на слабый огонь отвариваться. Первый бульон сразу после закипания сливается. Грибы ставят вариться повторно на полчаса в кипящей воде.
Соления
Засолка является самым лучшим способом приготовления этого гриба. Необходимые ингредиенты:
- 1-2 головки чеснока.
- Лавровый лист.
- Укроп – 2-3 зонтика.
- Черный душистый перец – 10 горошин.
- 8-10 столовых ложек соли.
Технология приготовления:
- Грибы следует замочить на 2-3 суток, при этом необходимо периодически сливать воду.
- На дно банок выкладывают чеснок, специи, соль и на них тонкий слой грибов.
- Так чередуют слой за слоем.
- Сверху засыпают оставшуюся соль.
- Закрывают плотной крышкой, марлей.
- Пробовать блюдо можно только после 30 дней.
Маринование
Маринованные рядовки хранятся до полугода в прохладных местах (холодильнике, погребе). Необходимые компоненты:
- 1,5 столовых ложки сахара.
- 1 столовая ложка соли.
- Лавровый лист.
- Чеснок – 3-4 зубчика.
- Душистый перец – 10 горошин.
Для приготовления маринада воду ставят кипятиться на медленный огонь. Добавляют все специи. Варят приблизительно 5 минут после закипания. За минуту до конца приготовления добавляют уксус. Все хорошенько перемешивают. Предварительно отваренные грибы раскладывают по стерилизованным заранее банкам. Заливают маринадом и плотно закрывают крышкой или закатывают. Дают содержимому остыть при комнатной температуре. Затем отправляют на хранение в прохладное темное место.
Рядовки обладают низкой калорийностью. Всего 20 ккал. Поэтому продукт идеально подходит для диетического питания.
Как жарить рядовки желто-бурые
Для приготовления вкусного блюда из жареных рядовок понадобится:
Фиолетовая рядовка + фото- 300 г лука.
- 250 г сметаны средней жирности.
- Подсолнечное масло для жарки.
- Соль и другие специи.
- Зелень.
Технология приготовления:
- Лук очистить, вымыть и нарезать мелкими кусочками. Обжарить на сковороде.
- Добавить к луку предварительно отваренные грибы, специи. Жарить не менее 20 минут.
- Влить сметану и протушить 5-10 минут.
- Подавать лучше всего с зеленью.
Заморозка
Замораживают только отваренные грибы. После варки воду сливают, дают высохнуть грибам и раскладывают их по специальным емкостям или пакетам. Хранят в морозильной камере. Рядовки, приготовленные таким образом, сохраняют свои вкусовые качества в течение года. По истечении этого срока грибы не рекомендуется использовать.
Полезные советы
Совет №1
Во время чистки со шляпки рекомендуется снимать тонкую пленку. Это удалит привкус горечи из приготовленного блюда.
Совет №2
Не стоит пренебрегать процессом варки. Иначе блюдо может получиться не очень вкусным и небезопасным для здоровья человека. Предварительному отвариванию следует уделить достаточно много времени и сил.
Совет №3
Рядовки не стоит употреблять тем, кто испытывает проблемы с кишечно-желудочным трактом, потому как грибное блюдо является достаточно тяжелой пищей.
Частые вопросы
Можно ли в пищу употреблять рядовки?
Для приготовления блюд можно использовать только молодые плоды, потому как старые грибы содержат в себе много накопленных токсинов, солей тяжелых металлов и пр.
Можно ли есть сырые рядовки?
Желто-бурые рядовки подлежат обязательной термической обработке. В сыром виде их нельзя употреблять, поскольку есть риск отравиться пестицидами, ртутью и другими вредными веществами, накопленными плодовым телом гриба.
Видео по теме:
