Коровники, или свинухи, – «противоречивые» грибы, вокруг которых до сих пор ведутся жаркие споры. Официально в 1981 гриб был признан ядовитым, но многие опытные грибники и люди старшего поколения отмечают, что правильно приготовленная свинушка – небывалый деликатес со множеством полезных свойств. Вот только грибы коровники могут быть съедобными и ложными, поэтому необходимо хорошо разбираться во «внешности» лесных даров.
Можно ли коровники употреблять в пищу?
До 1981 г. коровники относили к категории условно-съедобных грибов, которые перед приготовлением нужно было обязательно подвергать термической обработке. Но в последнее время мировое сообщество пересмотрело химический состав и основные характеристики свинушек. Было принято решение признать свинушки опасно ядовитыми грибами (2006 г.).
Как назло, коровники произрастают повсеместно и не боятся суровых климатических условий. Растут большими семействами и плодоносят до поздней осени. Все это делает свинушки весьма лакомой добычей для грибников. При виде больших коровников у многих в голове начинает крутиться надоедливая мысль, можно ли их все-таки употреблять в пищу или нет.
На сегодняшний момент не существует безопасных рецептов приготовления свинушек. Посредством вымачивания и отваривания полностью избавиться от токсинов не удастся.
Но если вдруг, несмотря на все предупреждения, кто-то решится использовать свинушки в пищу, то следует помнить о том, что плоды требуют длительной термической обработки в виде предварительного вымачивания и отваривания. Как правило, коровники вымачивают в течение 1-2 суток, при этом менять воду необходимо каждые 5 часов. К тому же ее нужно немного подсаливать. Отваривают плодовые тела не менее трех раз. И каждый раз следует полностью сливать воду и заливать свежую.
Коровники нужно предварительно вымачивать и отваривать не менее 3 раз
Считается, что свинушка прежде всего подходит для засолки. Но многие утверждают, что коровник – универсальный гриб, и его можно готовить любым способом: жарить, тушить, мариновать, сушить. Гриб следует употреблять в небольших порциях и не больше, чем один раз в течение дня вне зависимости от способа кулинарной обработки, особенно если человек никогда до этого не пробовал свинушек.
Почему коровники ядовиты?
Поскольку коровники много кто спокойно употребляет в пищу и существует множество самых разнообразных рецептов его приготовления, то напрашивается вопрос: ядовитые свинушки или все-таки нет.
Коровники действуют выборочно на человека. Например, из 50 человек, которые ели гриб, 49 не почувствуют никаких изменений в организме, а один из них может моментально умереть. На данный момент у ученых нет объяснений этому феномену.
Последние научные исследования показывают, что плодовое тело содержит множество ядовитых примесей, которые не распадаются в процессе термической обработки. К тому же они имеют свойство накапливаться в клетках и тканях, постепенно отравляя организм человека.
Свинушки отличаются от многих грибов своей способностью сильно впитывать токсины, соли тяжелых металлов и любую химию из загрязненного воздуха. Поэтому употребление продукта в пищу требует обязательной термической обработки. Но, к сожалению, в состав плодов входят яды, которые не разрушаются под воздействием высоких температур:
| Мускарин | Сильный яд, который характерен для красных мухоморов. Не уничтожается в процессе термической обработки. Даже если гриб отваривать в течение трех часов и более, яд все равно останется в мякоти плода. |
| Лектин | Особо опасный яд, для которого ученые до сих пор не могут изобрести антидот. |
| Высокая концентрация солей тяжелых металлов (наблюдается в свинушках, которые растут вдоль автотрасс, в промышленных и загрязненных районах) | Концентрация солей тяжелых металлов и токсинов может в 800 раз превышать их содержание в окружающей среде. Такова мощная способность свинушек впитывать вредные вещества из окружающей среды. |
| Высокое содержание белка-антигена | Белок-антиген, попадая в организм человека, начинает активно атаковать эритроциты. В результате иммунитет человека ослабевает, что приводит ко многим болезням – тромбозам, анемиям, инсультам, инфарктам. Ученые поясняют, что такой реакции со стороны организма подвержен всего 1% населения, но никто на данный момент не может определить, кто именно попадает в группу риска. |
Свинушка тонконогая – ядовитый гриб
Ложные свинухи
В российских лесах коровники достаточно распространены. Но «охотятся» грибники именно за толстой свинушкой. Кроме нее, часто можно встретить ольховую и тонконогую свинушку. Свинушка толстая не похожа ни на один ядовитый гриб. Ее нельзя перепутать из-за характерного оттенка шляпки. Она коричнево-бурая, бархатистая, с возрастом трескается, становится непропорциональной.
Тонкая и ольховая свинушки не являются такими безобидными, как толстая. Оба плода достаточно опасны для здоровья человека. Ольховая разновидность имеет шляпку в диаметре до 20 см. Имеет выпуклую форму, коричневого-бурого цвета с оливковым оттенком. Тонкая свинушка считается ядовитым грибом. Характеризуется плоской шляпкой, которая с возрастом становится воронкообразной, вдавленной. Имеет глиняно-оливковую окраску. Ножка плода тонкая и хрупкая.
Ольховая свинушка
Признаки отравления коровниками
Как солить свинухи на зиму?Употребление коровников в пищу может спровоцировать сильнейшее отравление. Особенность гриба заключается в том, что первые симптомы могут проявиться через 2-3 месяца или даже через год. К симптомам интоксикации относятся:
- Тошнота, рвота.
- Понос.
- Острые боли в животе.
- Наличие крови в моче.
- Сильная бледность кожных покровов.
При первых признаках следует сразу же вызвать врача. Если человеку вовремя оказать профессиональную медицинскую помощь, то серьезных последствий удастся избежать. Использовать ли в пищу коровники – каждый решает самостоятельно. Однако перед употреблением необходимо учесть возможные последствия и не забыть грибы подвергнуть длительной тепловой обработке.
Полезные советы
Совет №1
Не стоит собирать свинушки вдоль дорог и магистралей, в промышленных зонах, вблизи заводов и предприятий.
Совет №2
Коровники употреблять в пищу без предварительной термической обработки категорически запрещается. Обилие токсичных соединений в плодовом теле может привести к летальному исходу.
Частые вопросы
Можно ли употреблять в пищу грибы коровники?
Официально коровники признаны ядовитыми грибами, поэтому употреблять в пищу плоды не рекомендуется. Если возникло желание попробовать свинушку, то плод следует предварительно обработать – вымочить в течение 1-2 суток и отварить не менее 3-х раз в свежей воде.
Почему свинушки считаются ядовитыми?
Этот вид грибов считается ядовитым, поскольку в состав плодового тела входят яды, которые невозможно уничтожить при тепловой обработке – мускарин, лектин. Кроме того, в них наблюдается высокое содержание солей тяжелых металлов и белка-антигена.
Видео по теме:
