Как приготовить березовый сок на зиму

Березу на Руси издавна почитали не только как стройное и красивое дерево, но и как источник вкусного, ароматного и очень полезного сока. Он отлично освежает в жаркую погоду, тонизирует и насыщает организм полезными витаминно-минеральными веществами. Но напиток очень быстро портится – уже через 1-2 суток. Сохранить березовый сок на зиму помогут различные рецепты консервирования впрок. Особенностью нектара из березы является то, что в процессе консервации он сохраняет богатый и насыщенный состав витаминов, минералов и аминокислот.

Основные правила консервирования в домашних условиях

Заготовка березового сока впрок в домашних условиях требует соблюдения нескольких правил, обеспечивающих приятный вкус:

1. Чистый березовый нектар имеет приятный кисло-сладкий вкус, поэтому количество сахарного песка в рецепте можно корректировать на свой вкус.
2. Разливайте приготовленный березовый нектар только в предварительно стерилизованные емкости и не используйте пластиковую тару. Стерилизация уничтожает патогенные микроорганизмы, которые могут испортить напиток.
3. В большинстве рецептов питье из березы консервируется с добавлением лимонной кислоты или свежего цитруса. Такие добавки создают кислую среду и уничтожают бактерии.
4. В процессе термической обработки нужно постоянно снимать пенку, появляющуюся на поверхности – если она попадет в сок, он будет испорчен.

Перед тем как консервировать напиток его нужно пропустить через марлю, сложенную в несколько слоев. Это поможет очистить жидкость от насекомых, сора и хвои

Пищевая ценность

Пищевая и энергетическая ценность консервированного напитка на 100 г продукта:

Рецепты заготовок

Без кипячения

Сок из березы можно законсервировать на зиму без кипячения. Это помогает сохранить максимальное количество полезных витаминно-минеральных веществ, содержащихся в напитке. Заготовку необходимо хранить в темном и прохладном месте, но не больше 6 месяцев.

Ингредиенты:

Когда нужно собирать иван-чай

• сок из березы – 6 л;
• сахарный песок – 250-350 г;
• изюминки – 20-25 шт;
• высушенная лимонная цедра – 2 корочки.

Пропустите сок из березы через марлевую ткань, сложенную в несколько слоев и перелейте в кастрюлю. Всыпьте лимонную цедру, сахарный песок и изюм. Тщательно размешайте все компоненты, накройте сверху марлей и оставьте в теплом помещении на 24 часа.

Разлейте в заранее простерилизованные банки или бутылки, закупорьте. После этого их можно ставить в подвал или другое прохладное место.

С апельсином

Березовое питье на зиму можно закатывать с апельсином. Сочный цитрус придает натуральному напитку приятные, освежающие нотки. Вместо апельсина можно использовать лимон, мандарин или грейпфрут. Чтобы сделать его еще более ароматным в банку можно добавить несколько смородиновых или малиновых веточек.

Ингредиенты:

• сок из березы – 8 л;
• сахарный песок – 650-700 г;
• апельсиновые дольки – 6-8 шт;
• лимонная кислота – 2 ч. л.

Пропустите березовый нектар через марлевую ткань, сложенную в несколько слоев, перелейте в большую кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. Подогрейте, но не давайте жидкости закипеть.

Отдельно нужно приготовить стеклянные банки или бутылки, засыпать на дно каждой емкости сахар, лимонную кислоту и 1-2 дольки апельсина. Залейте в эту тару подогретый березовый сок с лимоном на зиму до самого верху, закупорьте жестяными крышечками, переверните вверх дном и оставьте в таком виде до полного остывания.

В сок можно добавлять и мякоть апельсина, и его цедру

С лимонной кислотой

Один из самых легких и простых рецептов – березовый сок, заготовленный с лимонной кислотой. Этот напиток имеет приятный, кисло-сладкий вкус с легкими цитрусовыми оттенками. Кроме того кислота моментально уничтожает патогенные микроорганизмы в банке, предотвращая их дальнейшее размножение. Лимонная добавка поможет сохранить березовый сок до 1 года.

Ингредиенты:

• березовый сок – 6 л;
• сахарный песок – 400-450 г;
• лимонная кислота – 2 ч. л;
• малиновые или смородиновые веточки – 5-7 шт.

Первое, что нужно сделать перед тем, как начать консервирование – простерилизовать банки необходимого объема и жестяные крышечки. Это можно сделать в микроволновке, в духовом шкафу или на пару.

После этого перелейте процеженный сок березы в кастрюльку, поместите на средний огонь и доведите до кипящего состояния. В стерилизованную емкость засыпьте сахар с лимонной кислотой, а также 1-2 малиновые или смородиновые веточки, ошпаренные кипятком. Залейте до самого горлышка соком и сразу же закатайте крышками.

Распространенный способ заготовки березового сока - консервирование с ветками малины или смородины

С медом и изюмом

Для приготовления березового сока на зиму можно заменить сахарный песок натуральным медом. Этот компонент в сочетании с изюмом придаст напитку более приятный, сладковатый вкус и сделает его еще полезнее.

Ингредиенты:

• сок из березы – 10 л;
• натуральный мед – 150-180 г;
• изюминки – 30 шт.

Изюминки залейте крутым кипятком и оставьте для размягчения, после чего пересыпьте на бумажное полотенце. Процеженный березовый сок доведите до кипения на медленном огне, а когда на его поверхности появятся пузырьки, снимите с плиты.

В стерилизованную стеклянную тару засыпьте изюм с медом и залейте горячей жидкостью. Хорошо перемешайте, чтобы мед полностью растворился и закрутите крышкой. Переверните емкости вверх донышком и оставьте так до полного остывания, затем перенесите в подвал или погреб.

Компот с курагой

Компот из березового сока с курагой – это вкусный, ароматный и питательный напиток, который можно заготовить на зиму. Сухофрукты имеют насыщенный сладкий вкус, поэтому сахар в напиток можно не добавлять.

Ингредиенты:

• березовый сок – 10 л;
• курага – 120-150 г;
• чернослив – 120-150 г;
• лимонная кислота – 2 ч. л.

Курагу и чернослив переберите, выбросьте все испорченные плоды, залейте крутым кипятком и оставьте на 15 минут. Все крупные экземпляры разрежьте пополам.

Березовый сок пропустите через марлю, сложенную в 3-4 слоя и перелейте в кастрюлю. Подогрейте на маленьком огне, затем всыпьте в жидкость запаренные сухофрукты и протомите еще 3-4 минуты.

Снимите кастрюлю с плиты, добавьте лимонную кислоту, перемешайте до растворения крупинок. Перелейте компот в подготовленные стеклянные банки, закатайте крышками и оставьте для остывания в перевернутом виде.

На березовом соке получается великолепный компот из сухофруктов

С леденцами

Один из самых оригинальных и популярных рецептов – с леденцами.

Ингредиенты:

• сок из березы – 3 л;
• барбариски (или другие леденцы) – 7-10 шт;
• сахарный песок – 4-6 ст. л;
• лимонная кислота – 1 ч. л;
• изюм – 3-5 ст. л.

Для того чтобы заготовить березовый нектар с барбарисками в первую очередь займитесь изюмом – промойте его под проточной водой, залейте крутым кипятком и оставьте на 15 минут для распаривания.

Перемешайте березовый сок с лимонной кислотой, барбарисками, изюмом и сахарным песком. Поместите емкость с напитком на медленный огонь и варите, не забывая снимать пенку с его поверхности. Готовый сок разлейте по стерилизованной таре, закатайте, оставьте на 2-3 суток под теплым пледом.

Конфеты придают напитку приятную сладость и интересный, нежный привкус

С каркаде

Ароматный и бодрящий березовый сок с добавлением каркаде отлично освежает и тонизирует в жаркие дни. Такой напиток насыщает организм полезными витаминно-минеральными веществами и дарит бодрость.

Ингредиенты:

• березовый нектар – 6 л;
• крепко заваренный каркаде – 2 ст;
• сахарный песок – 200 г;
• лимон – ½ шт.

Заварите каркаде – залейте 2 ложки сырья 2 чашками горячей воды, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. В предварительно стерилизованную банку всыпьте сахарный песок, несколько долек лимона и добавьте каркаде.

Процеженный березовый нектар подогрейте на слабом огне, не доводя до кипения и перелейте в банки. Закупорьте жестяными крышечками, переверните, накройте пледом и оставьте на несколько часов для остывания.

С шиповником

Ингредиенты:

• березовый нектар – 6 л;
• ягоды шиповника – 200 г;
• рафинированный сахар – 300-400 г.

Полезный напиток готовится очень просто – профильтруйте березовый сок через слой марли, перелейте в кастрюлю и доведите до кипения. Не забывайте снимать пенку с поверхности жидкости.

Добавьте в сок промытые шиповниковые ягоды и сахарный песок, хорошо перемешайте и протомите на медленном огне еще 4-6 минут. Теплый напиток разлейте в стерилизованную тару и закупорьте.

Березовый сок с шиповником – это ароматный, тонизирующий напиток, который отлично бодрит, укрепляет иммунитет и дарит энергичность

Густой сироп на зиму

Сироп получается садким ароматным, густым. Его можно добавлять в каши, десерты, выпечку, подавать к чаю.

Ингредиенты:

• берёзовый сок – 3 литра;
• сахар – 3 стакана.

Процедить натуральный напиток через несколько слоев марли и вылить в кастрюлю. Поставить ее на сильный огонь, дождаться кипения, убавить газ, кипятить на слабом огне один час. Обязательно снимать пену.

Через час добавить сахарный песок из расчета: на 1 л сока – 1 стакан песка. Продолжать варить – чем дольше, тем более тягучим получится сироп. Цвет готового продукта должен иметь оттенки – от желтого до светло-коричневого.

Чтобы определить готовность, нужно набрать сироп в ложку и опустить ее: если он будет выливаться, как мед, можно заканчивать приготовление.

Заранее подготовить маленькие баночки. Их нужно простерилизовать над паром или в духовке. Разлить в них горячий сироп, закупорить и укрыть теплым пледом до остывания. Хранить в холодном темном месте.

Сироп из березового сока напоминает цветочный мед. Он довольно долго хранится и является универсальным продуктом

Квас из березового сока

Из березового сока можно приготовить вкусный и полезный квас на зиму. Он имеет приятный, насыщенный вкус и сохраняет все полезные свойства натурального нектара.

Ингредиенты:

• сок березы – 4 л;
• изюм – 150-180 г;
• сахарный песок – 180-200 г;
• корочки ржаного хлеба – 5-6 шт.

В кастрюлю с березовым нектаром всыпьте промытый изюм, сахар и корочки ржаного хлеба. Для того чтобы квас забродил, оставьте его на 3-4 суток в теплом месте. Когда с поверхности напитка исчезнут пузырьки – он полностью готов. Перелейте его в бутылки и храните на полке холодильника.

Заморозка березового сока

Березовый нектар очень быстро теряет свои полезные свойства – на протяжении 1-2 суток напиток становится непригодным к употреблению. Для заготовки напитка впрок его можно замораживать. Такой способ помогает сохранить богатый химический состав нектара и не отражается на его вкусе.

Для заморозки лучше всего использовать морозильную камеру с функцией шоковой заморозки, благодаря которой нектар моментально заморозится. Если же такого режима нет, можно использовать и обычную морозилку, то разливать напиток в небольшие пластиковые емкости объемом не более 1 л. Так березовый заморожен будет заморожен равномерно.

Советы

Совет 1

При консервировании в напиток можно положить апельсин, ягоды шиповника, листики мяты, сухофрукты и другие добавки, которые сделают вкус напитка еще интереснее и насыщеннее.

Совет 2

Березовый сок можно законсервировать без сахара. Для этого свежий напиток нужно вылить в кастрюлю, поставить на огонь и нагреть до 90 градусов. Разлить в простерилизованные банки и закатать.

Совет 3

Если консервированный напиток стал мутным, появилась плесень, уксусный запах и вкус, его необходимо вылить – он непригоден к использованию.

Ответы на вопросы

Как и сколько хранить?
Березовый сок, законсервированный в банках, можно хранить до 1 года. Для этого напиток нужно поместить в прохладное и затемненное место, подальше от радиаторов отопления и прямых солнечных лучей.

Что можно приготовить из консервированного сока?
На его основе можно приготовить другие напитки, такие как компоты или домашний алкоголь. Также можно обогащать сок различными добавками: мятой, лимонной цедрой и пр.