Когда лучше собирать листья смородины

Несмотря на огромный ассортимент чая в супермаркетах и магазинах, интерес к натуральному продукту не исчезает. Один из наиболее популярнейших напитков — чай из смородиновых листьев. Его ценят за мягкий вкус, приятный аромат и полезные свойства. Он очищает от вредных накоплений, повышает иммунитет, предупреждает простудные болезни, укрепляет организм, насыщает его полезными веществами.

Чтобы круглый год употреблять вкусный и полезный напиток, нужно знать, когда собирать листья смородины. Также поклонникам народной медицины будет полезно знать, как проводить сушку и ферментацию собранного сырья. Потом из него можно готовить не только чай, но и отвары, настои, мази, использовать в качестве консерванта.

Правила сбора

Самая высокая концентрация полезных веществ в листьях — во время цветения кустарника. Происходит это в конце весны – начале лета. Это хорошее время для сбора целебного сырья и его дальнейшей засушки. Длится этот период всего 12 – 20 дней, поэтому его легко пропустить. Но это не повод расстраиваться, так как заготовкой сырья можно заниматься в течение всего сезона.

При сборе листьев черной смородины нужно соблюдать такие правила:

• За 4 недели до заготовки сырья нельзя обрабатывать кустарники химическими веществами, которые помогают бороться с различными болезнями и паразитами. Зелень впитает в себя активные компоненты, тогда она принесет только вред.
• Для приготовления напитков, целебных отваров используют листья из кустарников, которые растут на приусадебных участках. Если смородина растет возле дороги, то лучше не использовать для употребления ее листья.
• Собирать листья смородины можно, начиная с конца мая до начала июня. В этот период концентрация полезных компонентов наиболее высокая.
• Некоторые народные целители при сборе сырья советуют ориентироваться на фазы луны. По их мнению, лучшее время для этого — прибывающая луна.
• Чтобы не ослаблять кустарник, не рекомендуется заготавливать листья перед плодоношением. В противном случае растение будет тратить много сил на появление новой зелены, тогда плодов будет меньше. Прекратить заготовку нужно в период, пока собирают черную или красную смородину. Продолжить срывать листья можно после сбора урожая.
• Собирать листья смородины для чая и других напитков следует в теплый, сухой день. Лучше это делать утром, пока солнце еще не начало припекать (до 10 – 11 часов).
• Для сушки подходят листья без дефектов: пятна, налет, участки увядания, гнили. Рекомендуется выбирать крупную молодую зелень со средней части веток, так как она содержит больше всего сока и наиболее ароматная. Если сырья надо собрать побольше, то можно частично оборвать его с нижних веток. Верхушки лучше не трогать, так как кустарник перестанет плодоносить. Срывают листья со стебельком, но без черешка.

Подготовка сырья к сушке

Сушка — это наиболее популярный и простой способ заготовить лечебное сырье. После испарения лишней жидкости срок хранения растения продлевается, сохраняется максимум лечебных свойств. Но для этого важно не только правильно собрать, но и подготовить листья.

Заготавливают зелень смородины по такому плану:

• собирают сырье;
• сортируют, устраняют экземпляры с дефектами;
• очищают от загрязнений;
• сушат подходящим способом.

Важно:
Прежде чем сушить листья смородины, их не рекомендуется мыть. Перед заготовкой они должны быть максимально сухие.

Зелень смородины не стоит промывать перед процедурой, так как она с высокой вероятностью не сможет нормально высохнуть. Тогда на сушку уйдет больше времени, а срок хранения сырья сократится. Мытье непосредственно перед засушиванием повысит риск загнивания собранных листов.

Хорошо, если за 2 – 3 суток до начала сушки листья намочил дождь, а потом были солнечные дни. Тогда пластины качественно просохнут и будут чистые. Некоторые хозяева специально обливают кустарники со шланга или лейки за несколько дней до сбора, чтобы очистить их. Главное – потом следить, чтобы на протяжении 2 – 3 дней не пошел дождь. Иначе все придется отложить, чтобы зелень просохла.

Если вы собирали листья смородины, и оказалось, что кусты грязные, то водных процедур не избежать. Тогда придется промыть их или протереть влажной салфеткой, а потом просушить, используя бумажные полотенца. Но в таком случае риск заплесневения сырья сохраняется.

Необходимо подготовить тару для сушки смородиновой зелени. Это может быть поднос, решетка или противень. Эти приспособления тоже нужно вымыть, протереть полотенцем, дополнительно просушить на воздухе. Перед выкладыванием сырья емкость застилают пергаментной бумагой, которая впитает излишек влаги.

Методы сушки

Правильно заготовленные листья смородины сохранят отличный аромат и большую часть полезных веществ. Для этого нужно знать технологию сушки, и не нарушать ее правил:

• тепло;
• высокая сухость воздуха;
• отсутствие прямых солнечных лучей;
• свободная циркуляция воздуха.

Для сушки зелени смородины подходит чердак, балкон (лоджия), навес на улице.

Сырье раскладывают на ровной поверхности так, чтобы один лист не касался другого. Это снизит риск их заплесневения. Поверхность можно накрыть пергаментом, чистой бумагой (например, листы формата А4), марлей или тонким хлопком. Не стоит для этой цели использовать газету или страницы из книг, так как типографская краска может содержать свинец.

Естественная сушка листьев смородины

Сушка на открытом воздухе происходит таким образом:

1. Листья смородины раскладывают на ровную поверхность (лучше использовать поддоны с перфорацией внизу для равномерного просушивания).
2. Оставляют в тени, чтобы слишком активное солнце не забрало цвет, аромат и часть полезных свойств.
3. 1 раз за день подстилку меняют, 2 раза в сутки сырье аккуратно переворачивают.

Сушка таким способом длится 5 – 7 дней.

Готовность зелени смородины определяют на ощупь. Если лист стал хрупкий, легко крошится при минимальном нажатии, то сырье можно убирать.

Сушка в электросушилке

Современные хозяйки отдают предпочтение электросушилкам, так как в мае-июне часто идут дожди. А повышенная влажность не способствует быстрой сушке сырья.

Заготовка смородиновых листьев с использованием электрической сушилки:

1. Листочки раскладывают в один слой на поддон.
2. Активируют режим «Трава» или устанавливают минимальную температуру от +40° до +45°С.
3. Сырье оставляют на 2 – 3 часа. Нужно регулярно заглядывать внутрь, чтобы контролировать его состояние.

Проверяют зелень смородины, как в предыдущем способе. Если она хоть немного влажная, то сушку необходимо продлить, иначе быстрого заплесневения во время хранения не избежать.

В духовке листья смородины будут сохнуть немного дольше, чем в электросушилке:

1. Противень застилают пергаментом, раскладывают зелень, чтобы между ней был промежуток.
2. Сырье отправляют внутрь, заранее разогрев духовой шкаф до 45° – 50°С. Его оставляют на 3 – 4 часа.
3. Через каждые 60 минут аккуратно переворачивают листья, а противни меняют местами, чтобы сырье равномерно просохло.

Нельзя допустить, чтобы зелень смородины пересохла или подрумянилась. Так она потеряет большую часть полезных свойств.

Ферментация

Этот способ заготовки смородиновых листьев более трудоемкий и длительный, но позволяет получить более ароматный продукт.

Этапы ферментации

Процесс ферментации делится на такие этапы:

1. Подвяливание. Зелень смородины раскладывают на ровной поверхности в затемненном, проветриваемом месте, чтобы она подсушилась. Обычно на это уходит 12 – 24 часа. На первом этапе жилка листа должна стать эластичной, чтобы они легко сгибался.
2. Извлечение сока. Подвяленные листья сминают руками, сворачивают колбасками по 5 – 7 штук, иногда их режут на более короткие «рулетики». Также их можно размять скалкой, пропустить через мясорубку или легко отбыть деревянным молотком. Главное, чтобы растение пустило сок. Чем больше его выделится, тем вкуснее и ароматнее будет напиток.
3. Процесс брожения. Заготовку перекладывают в глубокую емкость, накрывают влажной марлей или другой тканью. Ее оставляют бродить на 5 – 6 часов при температурных показателях от +25° до +28°С. На этом этапе зелень смородины начинает источать приятный ягодный аромат. Главное – следить, чтобы не появился кисловатый запах.
4. Сушка. Заготовку высушивают любым из вышеописанных способов (на открытом воздухе, в электросушке или духовке).

Готовый продукт при надавливании должен ломаться, а не мяться. Но нельзя пересушивать смородиновые листья после ферментации.

Применение листьев смородины

Смородиновый чай (и другие напитки) обладает такими полезными свойствами:

Когда собирать земляничный лист на чай

• насыщает полезными веществами;
• повышает иммунитет;
• укрепляет организм, повышает его тонус;
• ослабляет воспалительные процессы;
• устраняет или уменьшает аллергическую сыпь;
• повышает мозговую активность;
• обладает седативным эффектом;
• помогает при заболеваниях почек.

При регулярном употреблении напитки из смородиновых листьев благотворно влияют на работу сердца, ЖКТ, дыхательной, нервной, опорно-двигательной систем.

Рецепты с применением высушенного или свежего сырья:

• Чай из свежих листьев смородины. 4 – 5 листов заливают 200 мл горячей воды после кипения. Настаивают 3 – 5 минут, фильтруют, пьют. При желании дополняют медом, но после того как вода остынет до 40°С, чтобы полезные свойства этого ингредиенты сохранились.
• Чай из сухих или ферментированной зелени смородины. 1 ч. л. заварки заливают чашкой горячей воды, оставляют на 5 минут. Потом употребляют. С чаем можно поэкспериментировать, например, дополнить сырье плодами смородины, малиной, земляникой, лимоном, имбирем и т. д. Такие добавки улучшают вкус, аромат, увеличивают пользу напитка. Главное – не использовать кипяченую или слишком горячую воду.
• Мочегонный настой. 6 ст. л. смородиновых листков заливают 1 л немного остывшей кипяченой воды, настаивают 60 минут. Фильтруют, пьют 5 раз за сутки по 150 мл.
• Общеукрепляющий настой. Соединяют листья смородины, черники, березы (1:1:1). 2 ч. л. сбора заливают 250 мл горячей воды. Пьют по 150 мл утром и вечером.
• Успокаивающий настой. 2 ч. л. зелени смородины и 1 ч. л. шишек хмеля заваривают 1.5 л горячей воды, оставляют на 25 минут в термосе.
• Отвар. 2 ст. л. листьев, 10 ягод смородины заливают 500 мл воды, доводят до кипения, потом томят 10 минут. Отвар остужают, процеживают, принимают по 150 мл дважды за сутки. Неразбавленную жидкость используют для лечебных ванн, примочек, компрессов.

Также сушеное сырье используют в качестве консерванта при засолке овощей (огурцы, помидоры, кабачки, грибы), как пряную приправу для салатов, соусов, ароматизации напитков, например, кваса и т. д. Его используют для приготовления вина, уксуса. Сушеная или свежая зелень дает прекрасный аромат, помогает бороться с проблемами со здоровьем.

Полезные советы

Совет №1

Хранят сушеные листья смородины в чистой сухой таре. Для этой цели подходят стеклянные банки, бумажные пакеты, мешочки из натуральных тканей.

Совет №2

Нужно правильно выбрать помещение для хранения заготовки. Оно должно быть затемненным, с влажностью воздуха до 50 – 60%, температурным показателями — от 20° до 25°С.

Совет №3

Нельзя хранить высушенные листья смородины рядом со специями, так как они впитают в себя резкий запах.

Заморозка листьев смородины

Ответы на частые вопросы

Можно ли заморозить листья смородины?

Да. Для этого зелень смородины разрезают на части, складывают порционно в пакеты. Важно выпустить воздух из них или создать вакуум специальным прибором (вакууматор). Потом сложить в морозилку. После заморозки растение сохраняет полезные свойства, но становится менее ароматным. Поэтому сушка предпочтительнее.

Есть ли противопоказания к применению напитков из смородиновых листьев?

Зелень богата на биологически активные вещества, поэтому ее применения лучше избегать пациентам с такими заболеваниями и состояниями:

• аллергия на компоненты;
• гастрит с повышенной кислотностью;
• язва;
• нарушения свертывания крови;
• тромбофлебит.

Под контролем врача напитки из смородинового листа могут принимать беременные, лактирующие женщины, дети, пожилые люди, пациенты, принимающие антикоагулянты и т. д.

Сколько можно хранить листья смородины?

Это зависит от состояния и условий хранения сырья: