Квас на березовом соке

Конечно, квас можно купить, но намного приятнее употреблять напиток, приготовленный своими руками. Отличная основа для напитка – березовый сок. Он содержит массу полезных компонентов: витамины, органические кислоты, сахара, минералы, эфирные масла и т. д. Из этой питательной жидкости готовят вина, сиропы, окрошку или пьют самостоятельно. Очень популярен квас на его основе, вариантов его приготовления много, все они отличаются оттенками вкуса.

Основу для напитка можно собрать самостоятельно, но это не проблема, даже если поблизости не растут березы. Сок продается в магазинах и супермаркетах, правда, натуральный продукт более полезный. Остальные ингредиенты для напитка тоже не являются редкими. Остается только определиться с рецептом или попробовать приготовить разные варианты кваса из березового сока.

С дрожжами

Это самый простой вариант кваса. Однако для него понадобится немало сахара, который съедают дрожжи.

Изготавливают квас по такому плану:

Сухарики заливают березовым соком

1. Ломтик черствого хлеба разрезают на кубики, подсушивают до золотистой корки в духовке.

2. В стеклянную или пластиковую бутылку кладут сухарики, заливают их 3 л березового сока.

3. Туда же высыпают 800 г сахара и 10 г дрожжей.

Горлышко закручивают тканью

4. Жидкость взбалтывают, закручивают горлышко кусочком хлопковой ткани или марлей.

5. Оставляют на 24 – 48 часов.

Получается березовый квас с насыщенным вкусом. Однако он не подходит для длительного хранения.

С изюмом

Этот вариант напитка готовится без дрожжей. Он нравится многим, так как не имеет выраженного запаха бражки. Он подходит для длительного хранения (2 – 3 месяца), можно запастись освежающим питьем на все лето.

Чтобы сделать его в домашних условиях, нужно следовать такому плану:

1. Сначала нужно активировать дикие дрожжи на поверхности изюма. Для этого за 4 – 5 дней до готовки в простерилизованную банку всыпают 50 г изюма, 1 ст. л. сахара, которые заливают 300 мл березового сока температурой от 20 до 28°. Горлышко банки закручивают тканью, ставят ее в темное место на 3 – 4 дня до образования пены и появления легкого запаха брожения. Из этого квасного сусла готовят напиток.
2. 4.7 л березового сока (в общем 5 л с тем объемом сока, который использовался для концентрата), смешивают с закваской (вместе с изюмом).
3. Добавить 250 г сахара, перемешивать до тех пор, пока он растворится.
4. Закутать марлей горлышко емкости, поставить в темное место при температуре 18 - 27° на 12 – 14 часов.
5. Потом жидкость фильтруют, разливают по бутылкам, охлаждают и пьют.

Активация диких дрожжей, которые находятся на поверхности изюма

С ржаным хлебом

Этот рецепт кваса из березового сока простой и позволят получить напиток с легкой кислинкой, а также легким ароматом карамели. В состав, кроме основного ингредиента, входит ржаной хлеб, изюм и тростниковый сахар.

Квас с черным хлебом готовят по такому плану:

1. 2 небольшие ломтика хлеба (100 г) поджаривают в духовке без использования масла.
2. В емкость объемом 1.5 – 2 л выливают 1 л сока, добавляют сухарики, 5 г изюма, 3 ст. л. коричневого сахара. Жидкость перемешивают, что растворились крупинки сахара.
3. Горлышко закручивают салфеткой из натуральной ткани.
4. Емкость с хлебным квасом ставят в теплое место на 3 дня.
5. Потом его фильтруют, охлаждают и пьют.

Квас получается темным благодаря ржаному хлебу и коричневому сахару. Но нельзя добавлять использовать горелые корки, иначе появится горьковатый привкус.

С медом

Этот напиток с медом получается более сладкий и ароматный, чем описанные выше. К тому же, он содержит больше полезных компонентов.

Этапы приготовления березового кваса с медом:

1. В 3 л основы нужно добавить по 2 ст. л. меда и хлебной закваски.
2. Жидкость перемешивают, пока мед полностью растворится.
3. Ее оставляют на 3 – 4 дня.
4. Потом ее разливают по бутылкам или банкам, добавляют по 5 – 6 изюмин и оставляют на 2 недели.

Получается вкусный и ароматный квас, который утолит жажду, подарит вкусовое удовольствие, а также насытит организм полезными компонентами.

С ячменем

Этот вариант подойдет тем, кто является фанатом кваса, диабетикам, а также тем, кто хочет употреблять полезные газировки.

Приготовление кваса из березового сока с ячменем:

1. На сковородке или в духовке нужно пережарить (без жира) 1 стакан ячменя (неочищенный). Чем темнее будут зерна, тем сильнее будет чувствоваться горчинка.
2. Сок предварительно отстаивают 1 – 2 дня. Потом в него добавляют ячмень и ½ стакана сахара, перемешивают.
3. Жидкость отстаивают 10 суток под крышкой.
4. Потом питье разливают по небольшим емкостям, ставят в погреб или на нижнюю полку холодильника.

Таким способом можно готовить квас из березового сока с обжаренным пшеном, овсом или рисом.

С сушеным яблоком и вяленым черносливом

По этому рецепту получается квас темного цвета с фруктовым привкусом и насыщенным ароматом чернослива. Он имеет мягкий вкус и легкую кислинку.

Готовым квас из березового нектара с сухофруктами:

1. 3 л основы смешивают с 2 ст. л. сахара, 300 г изюма, 200 г яблочной сушки, 6 вяленых черносливов без косточки.
2. Жидкость перемешивают, пока растворится сахар.
3. Емкость нужно закрутить крышкой и поставить настаиваться на 4 дня.

После охлаждения квас можно дегустировать.

С набором ингредиентов можно экспериментировать, например, добавить вместо чернослива курагу, сушеную грушу, клюкву или шиповник.

С дрожжами, медом и лимоном

Этот вариант часто сравнивают с популярным Лидским квасом на основе березового сока и экстрактом лимона. Он имеет золотистый цвет, сладковатый аромат, а по вкусу напоминает лимонад.

Приготовление домашнего кваса на основе березового сока с лимоном, медом и дрожжами:

1. Чтобы заквасить напиток, нужно приготовить смесь из прессованных дрожжей, которые заливают теплой водой.

Закваска из дрожжей, теплой воды и меда

2. Потом в закваску добавляют 200 г меда.

3. Затем туда же добавляют сок из 2 – 3 лимонов (на вкус).

4. Все компоненты перемешивают, заливают березовым соком (10 л).

5. Жидкость переливают в емкость, закрывают крышкой, оставляют на 2 - 3 суток.

Дрожжи можно заменить изюмом, права тогда процесс брожения займет немного больше времени.

С апельсином, мятой и мелиссой

Это аналог безалкогольного мохито с ярким, освежающим вкусом и пряным ароматом. Приготовить такой квас несложно, нужно подготовить доступные ингредиенты и следовать инструкции:

1. 4 апельсина моют, нарезают кружочками или дольками.
2. Их добавляют в 10 л березового сока.
3. Туда же отправляют 500 г сахара, ½ стакана изюма, мяту и мелиссу (предварительно складывают в мешочек из марли). Количество двух последних ингредиентов определяется на вкус.
4. Емкость закрывают, ставят на 3 дня бродить.

Потом из кваса достают мешочек с травами, охлаждают его и пьют.

Старинный рецепт

Раньше квас хранили в бочке, поэтому он имел приятный древесный привкус. Сейчас для этой цели используют стеклянную или пластиковую тару, но приятный вкусовой оттенок придает кора деревьев, которая использована в рецепте.

Делается напиток на коре березы, дуба, ржаных сухариках, изюме и укропе:

1. 3 л березового сока выливают в большую емкость.
2. 50 г ржаных сухарей добавляют к основе, горлышко затягивают марлей.
3. Жидкость настаивают 2 дня в темном месте.
4. К закваске добавляют по 2 г изюма и укропа (сухие стебли), по 10 г березовой и дубовой коры.
5. Жидкость настаивают 2 недели.

Получается газированный, слегка кисловатый напиток с тонким интересным вкусом.

С кофейными зернами

Березовый сок со смородиновой веточкой

Приятный на вкус, ароматный, тонизирующий квас по этому рецепту бодрит и радует вкусовые рецепторы. Делать его совсем не сложно:

1. 3 ломтика черного хлеба измельчают, сушат в духовке.
2. Потом на сковороде обжаривают 50 г кофейных зерен.
3. Зерна засыпают в емкость для будущего кваса, добавляют к ним 50 г изюма, 100 г сахара, сухари.
4. Сухие ингредиенты заливают 2.5 л сока, горлышко закрывают резиновой перчаткой, прокалывают дырочку иглой. Нужно выбрать теплое место, где закваска будет бродить. Сначала перчатка на банке надуется и поднимется. Процесс брожения закончится, когда перчатка опять опустится.
5. Жидкость нужно разлить по бутылкам, оставить в прохладном месте ее на 14 суток.

Получится темный квас с выраженным ароматом кофе.

С квасным суслом

Этот рецепт простой, быстрый, состоит из доступных продуктов. Концентрат для приготовления напитка можно найти практически во всех магазинах. Не нужно тратить время на его приготовление, а хватит такой закваски на дольше и на большой объем жидкости.

Готовят напиток с квасным суслом по такому плану:

1. В большую емкость наливают 4 л основы.
2. Отдельно выливают еще 1 л березового сока. К нему добавляют 3 – 5 ст. л. сусла, 1 стакан сахара, 6 г дрожжей (прессованные) или 50 г изюма (на выбор).
3. Компоненты перемешивают, чтобы растворился сахара, потом отправляют к основе.
4. Горлышко емкости нужно обернуть марлей, поставить напиток бродить на 2 – 3 дня.

Лимонное пиво

По этому рецепту можно готовить пивные напитки с разными добавками, например, малина, вишня, смородина. С таким пивом приятно расслабится с друзьями или близкими после тяжелого рабочего дня.

Готовят пиво на основе березового сока по такому рецепту:

1. 8 л основы доводят до кипения, оставляют еще на 15 -20 минут. Важно периодически снимать пену.
2. Потом в сок добавляют 2 кг сахара и 30 г цедры лимона, перемешивают.
3. Потом емкость снимают с плиты, после остывания жидкость переливают в чан для брожения, затем активируют дрожжами (1 пакетик).
4. Напиток ставят в затемненное теплое место для брожения на 6 – 7 дней. Нужно регулярно снимать пену с поверхности, а также перемешивать его от 2 раз за сутки.

После окончания процесса ферментации пиво процеживают, разливают в емкости, ставят в погреб или на нижнюю полку холодильника. Получается вкусный газированный напиток с небольшим содержанием алкоголя.

Полезные советы

Совет №1

Квас будет намного полезнее, если изготовить его из березового сока, собранного собственноручно. Магазинный продукт уже прошел термическую обработку, поэтому потерял часть полезных компонентов.

Совет №2

Перед закваской напиток лучше переливать в стеклянную емкость, а не пластиковую. Тогда квас из березового сока не будет иметь неприятный запах, а процесс брожения будет успешным.

Совет №3

Изюм и другие сушеные фрукты, ягоды перед добавлением закваской нельзя мыть, так как на их поверхности находятся дикие дрожжи. Эти вещества необходимы для активации процесса брожения.

Частые вопросы

Сколько времени можно хранить квас из березового сока?

Напиток хранят не дольше 4 – 6 месяцев. Правильно будет держать его в бутылках или банках из стекла, которые ставят в погребе или холодильнике. После вскрытия бутылки напиток рекомендуется употребить на протяжении 24 часов.

Как собирать березовый сок?

Весной во время оттепели нужно идти в лес (подальше от дорог и вредных производств). Острое шило нужно углубить в ствол дерева, если капля выступила – значит можно приступить к делу. В стволе с южной стороны делают 1 или 2 отверстия на расстоянии 50 см от земли. В отверстие вставляют желобок, через который сок будет попадать в ведро или другую емкость.

Сколько алкоголя в квасе из березового сока?

Квас может содержать от 0.7% до 2.6% спирта, на это влияет состав и длительность брожения. В среднем этот показатель составляет 1.25%, что ниже, чем у кефира. Поэтому квас разрешен к употреблению детям, но в умеренных дозах.

Сколько должен настаиваться березовый квас?

Это зависит от состава:

Также на процесс брожения влияет температура. При показателях от +25° до +27° березовый квас будет готов через 12 – 14 часов.