Маринады для шашлыка из говядины

Шашлыки из говядины требуют особого подхода. Это мясо отличается сухостью и жесткостью и очень важно приготовить для него правильный маринад. Но начать стоит с выбора говядины, некоторые секреты заключаются именно в том, какая часть туши используется.

Общие рекомендации

Считается, что для шашлыка лучше выбирать телятину, которая отличается большей мягкостью и нежностью. Что касается части туши, то знатоки рекомендуют использовать вырезку, внутреннюю часть задней ноги, грудинку, ростбиф, филейную часть.

В маринад для шашлыка из говядины должны входить продукты, содержащие кислоту. К ним относятся: вино, уксус, сок лимона, киви, ягоды клюквы, ананас. Нейтральные варианты – с соевым соусом, минералкой – не слишком способствуют размягчению мяса, но пользуются популярностью у любителей шашлыков.

Если мясо требуется замариновать быстро, используют киви. Этот фрукт особенно эффективно влияет на размягчение волокон. Уже через 2 часа маринования можно приступать к жарке шашлыков.

Посуда для приготовления маринада должна быть керамической, стеклянной, эмалированной, деревянной, из керамической стали, но ни в коем случае не из алюминия.

Говядина маринуется достаточно долго. Время зависит от качества мяса и вида заливки и составляет 6-12 часов.

Знатоки не советуют покупать готовый маринованный шашлык, поскольку невозможно определить качество мяса и маринада. Лучше подготовить говядину к жарке на мангале самостоятельно, тем более что это нетрудно.

С уксусом

Что нужно:

• 2 кг вырезки;
• 500 г лука репчатого;
• 50 мл яблочного уксуса;
• 50 мл растительного масла;
• 40 г приправы для шашлыка;
• стакан минеральной воды.

Как делать:

1. Говядину обтереть салфеткой, нарезать кусками, слегка отбить кухонным молотком, сложить в миску для маринования.
2. Натереть мясо приправой.
3. Нарезать лук полукольцами соединить с кусками говядин ы и перемешать.
4. Соединить растительное масло с разбавленным минеральной водой уксусом.
5. Говядину с луком залить маринадом.
6. Отправить в холодильник на 10 часов.

Маринад с уксусом для говядины сделает шашлыки более сочными и мягкими

Луковый маринад

Многие повара считают этот маринад оптимальным и даже идеальным и для говядины, и для свинины. Для его приготовления потребуется лук в большом количестве, соль и молотый черный перец. Чем больше будет лука, тем более насыщенным ароматом будет обладать шашлык.

На 2 кг мяса потребуется 1 кг лука. Его нужно измельчить блендером до состояния кашицы, добавить перец, соль и другие приправы по вкусу. Соединить говядину с луковым маринадом и перемешать. Оставить на ночь в холодильнике.

Луковая кашица служит базой, на основе которой можно приготовить другие маринады, добавив различные ингредиенты. Это может быть растительное масло, томатное пюре, горчица, кефир.

С киви

• Что нужно:
• 1 кг говядины;
• 1 плод киви;
• 400 г лука репчатого;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 2 ч. л перца черного горошком;
• соль.

Как делать:

1. Лук нарезать кольцами или полукольцами, положить в миску и помять руками.
2. Киви очистить от кожицы и натереть на терке.
3. Соединить лук, киви, перец горошком, перемешать.
4. Куски говядины обмакнуть в растительное масло и отправить в миску с луком и киви.
5. Мариновать 2 часа, затем можно приступать к нанизыванию кусков на шампуры. Слить мясо непосредственно перед отправкой на мангал.

Самый быстрый маринад для мяса готовится на основе киви

С минеральной водой

Минералка обязательно должна быть сильногазированной, тогда мясо получится сочным и нежным. Такой маринад относится к быстрым, мясо после него можно отправлять на мангал через час.

К минеральной воде можно добавлять другие ингредиенты. Идеальным вариантом считается репчатый лук. Его нужно тонко нарезать или натереть на терке и смешать с водой. Затем залить куски мяса.

Кроме лука, хорошо подходит майонез, томатная паста, различные соусы, зелень, уксус.

Один из удачных рецептов – с консервированными помидорами. На 2 кг говядины потребуется взять:

• 6 луковиц;
• 3 банки по 400 г консервированных томатов;
• 1 стакан минеральной газированной воды.
• 4 ст. ложки растительного масла;
• молотый перец;
• 1 яйцо;
• 1 ч. ложку соды;
• соль.

Как делать:

1. Нарезать кусками мясо для шашлыка, отправить его в кастрюлю.
2. Лук нарезать половинками колец, добавить соль, помять руками, чтобы выделился сок.
3. Отправить лук в кастрюлю с мясом.
4. В миску выложить томаты консервированные, размять, добавить минеральную воду и масло растительное. Влить в кастрюлю с мясом.
5. Разбить в емкость с говядиной и маринадом яйцо, высыпать соду и перец молотый и перемешать.
6. Мариновать не более 3-5 часов.

С йогуртом, зеленью и соевым соусом

На 2 кг говядины нужно подготовить:

• 4 ст. ложки йогурта натурального, несладкого, без добавок;
• 5 луковиц;
• 3 ст. ложки соуса соевого;
• пучок свежей кинзы;
• соль.

Как делать:

1. Мясо нарезать кусками 4Х4 см.
2. Порубить кинзу, нарезать кольцами лук, влить соевый соус и йогурт, посолить.
3. Выложить мясо в маринад и как следует перемешать.

С гранатовым соком

Что взять:

• 1 кг говяжьей вырезки;
• 500 мл сока граната;
• 30 мл растительного масла;
• 1 лимон;
• перец молотый;
• 100 г лука репчатого;
• 20 г кинзы;
• молотый кориандр;
• соль.

Как делать:

1. Разделать мясо для шашлыка, сложить в посуду для маринования.
2. Лук нарезать максимально мелко, выложить в емкость с говядиной.
3. Порубить ножом кинзу, добавить перец, кориандр, смешать и отправить в емкость для маринования.
4. Выжать лимонный сок, смешать его с гранатовым соком и растительным маслом, перелить в посуду для маринования и все как следует перемешать.
5. Держать в холодильнике 12 часов.

Солить шашлык следует непосредственно перед жаркой.

Гранатовый сок в маринаде для говядины можно заменить ананасовым или яблочным

С лимоном

Что нужно:

• 1 кг вырезки;
• 1 лимон;
• 2 луковицы;
• 4 лавровых листа;
• приправа для шашлыка;
• 2 щепотки черного перца горошком;
• соль.

Как делать:

1. Нарезать говядину, сложить кусочки в подходящую посуду.
2. Добавить лук, нарезанный кольцами.
3. Положить лавровый лист, горошины перца, приправу и соль.
4. Выдавить сок из лимона. Как следует перемешать.
5. Покрыть миску крышкой и поставить в холодильник на 6 часов.
6. Достать шашлык из холодильника, дать постоять 30 минут, нанизать на шампуры.

Читайте также:
Маринад для крыльев
Маринад для шашлыков из свиных ребрышек

Восточный маринад

На 2 кг говядины нужно взять:

• 100 мл оливкового масла;
• 2 ст. ложки томатного соуса;
• 6 зубчиков чеснока;
• 1 большой лимон;
• 2 луковицы;
• перец черный;
• соль;
• пучок петрушки свежей.

Как делать:

1. Мясо нарезать кусками, поперчить, полить маслом оливковым и томатным соусом.
2. Добавить к говядине рубленую петрушку, лук кольцами и измельченный ножом чеснок.
3. Выжать в миску с мясом сок лимона.
4. Перемешать и убрать мариноваться в прохладное место на 10 часов. Затем посолить и нанизать на шампуры.

С кефиром

Что нужно:

• 1 кг говядины;
• 300 мл кефира 2-3 % жирности;
• 100 мл масла растительного;
• 4 луковицы;
• пучок кинзы;
• 1 ч. л. соли;
• по ½ ч. л. черный и красный жгучий перец;
• 1 ч. л. паприки;
• 1 ч. л. молотая зира.

Как делать:

1. Подготовленное мясо нарезать кусками примерно одинакового размера (по 3-4 см) и сложить в подходящую емкость.
2. Лук нарезать полукольцами, выложить в миску с мясом.
3. Добавить порубленную зелень кинзы, перец, соль, паприку и зиру, влить растительное масло и перемешать.
4. Влить кефир и перемешать еще раз.
5. Затянуть емкость с маринованной говядиной пленкой и убрать в холодильник на сутки.
6. На следующий день можно приступать к приготовлению шашлыков.

Кефир медленно размягчает мясо, поэтому время маринование может занять около суток. Для ускорения процесса можно добавить лимон или киви

С майонезом

Что взять:

• 1 кг говядины;
• 400 мл майонеза;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 лимон.

Как делать:

1. Нарезать говядину кусками весом 40-50 г.
2. Пропустить через пресс зубчики чеснока;
3. В майонез выжать, сок лимона, добавить чеснок и перемешать.
4. Положить мясо в маринад и перемешать, чтобы соус покрыл куски со всех сторон.
5. Поставить емкость с шашлыком в холодильник на 8-10 часов.

С томатом

На 2 кг мяса потребуются ингредиенты в следующем количестве:

С каким маринадом жарить мясо

• 200 г пасты томатной;
• 80 мл уксуса столового (9 %);
• 5 луковиц;
• 100 мл вина столового белого;
• 1 большой лимон;
• соль;
• лавровый лист;
• перец черный молотый.

Как делать:

1. Нарезать говядину кусками, подходящими для приготовления шашлыка.
2. На дно кастрюли уложить кольца лука, лавровый лист и перец, куски мяса, затем добавить еще один такой же слой. Сверху выложить лук, добавить томатную пасту, вылить уксус.
3. Отправить мариноваться под гнетом в прохладное место на 24 часа.
4. Спустя сутки достать мясо из маринада, залить столовым вином, выжать сок лимона, добавить соль и оставить еще на 3 часа.

С вином

Что взять:

• 1,5 кг мяса;
• 5 зубчиков чеснока;
• 200 мл вина красного сухого;
• 300 г лука репчатого;
• 1 острый стручковый перец;
• соль.

Как делать:

1. Мясо нарезать ровными кусками, лук довольно толстыми кольцами.
2. Мелко порубить ножом чеснок.
3. Соединить его с луком и чесноком.
4. Из перца удалить семена, нарезать его колечками, добавить к говядине.
5. Влить вино, перемешать, поставить на шашлык гнет, отправить в холодильник на 8 часов.

Не стоит держать говяжий шашлык в вине с острым перцем дольше 10 часов, поскольку этот маринад очень острый

С ананасом

Ананас очень быстро размягчает мясные волокна, поэтому в целях экономии времени этот маринад подойдет идеально.

Для его приготовления нужно взять:

• 2 кг говядины;
• 1 большой ананас;
• 200 мл уксуса винного;
• 1 головка чеснока;
• 3 ст. ложки растительного масла;
• 3 больших луковицы;
• соль;
• 3 ч. ложки сушеного орегано.

Как делать:

1. Срезать кожуру с ананаса, нарезать его мелкими кубиками.
2. Снять шелуху с чеснока.
3. Все зубчики чеснока и половину кубиков ананаса измельчить в блендере.
4. В кашицу влить уксус и растительное масло, высыпать орегано и соль, перемешать.
5. Нарезать мясо, отправить его в емкость с маринадом и как следует перемешать.
6. Сверху положить кольца лука.
7. Оставить мариноваться на 4 часа.

Ананасовый маринад не только быстро размягчает мясо, но наделяет мясо специфическим вкусом.

Для говяжьей печени

Рецепт 1

Для приготовления шашлыка из печени говядины хорошо подойдет рецепт маринада из пряного масла.

Что взять:

• 500 мл телячьей печени;
• 8 ст. л растительного масла;
• по 1/2 ч. л тмина, молотой паприки и перца;
• соль.

Как делать:

1. Печень нарезать небольшими кусочками.
2. Разогреть растительное масло до 80 градусов, добавить тмин, перец и паприку, перемешать.
3. Соединить маринад с печенью, посолить, оставить на 30 минут мариноваться.
4. Нанизать на шампуры, чередуя с кольцами лука и кусочками болгарского перца.

Маринад для печени из растительного масла с приправами делает продукт мягким и сочным

Рецепт 2

Что взять на 1 кг печени:

• 4 луковицы;
• 2 лимона;
• 70 г кинзы;
• 30 г базилика;
• соль, молотый перец, другие специи по вкусу.

Как делать:

1. Печень говяжью нарезать ровными и довольно крупными кусками. Посолить, приправить специями.
2. Лук нарезать кольцами, порубить кинзу и базилик.
3. На дно кастрюли положить слой печени, на ее часть лука и зелени. Затем повторить слои. В конце выжать сок лимона.
4. Накрыть плоской тарелкой, поставить груз.
5. Мариновать 3 часа в холодном месте.

Рецепт 3

Для этого маринада потребуется сметана – идеально подходящая к нежной печени.

На 600 г субпродукта потребуется взять:

• 50 мл сметаны;
• 8 небольших луковиц;
• пучок кинзы;
• специи и травы сухие по вкусу.

Как делать:

1. Печень нарезать большими кусками, приправить сухими травами и специями, перемешать, переложить в емкость для маринования.
2. Добавить нарезанный кольцами лук, рубленую кинзу и сметану.
3. Перемешать, покрыть и оставить мариноваться на 3 часа.
4. Готовить на гриле.

Заключение

Рецептов маринадов для говядины большое количество. Каждый может методом проб найти для себя лучший вариант, чтобы готовить самый вкусный шашлык.