
Кинза придется по вкусу любителям кавказской кухни. Ароматная пряность хорошо сочетается с мясом, сыром, овощами. Зелень как нельзя лучше подходит для приготовления шашлычных соусов, раскрывая и насыщая вкус жареного мяса.
Виды шашлычных соусов с кинзой
Соусы к шашлыку с кинзой отличаются яркими вкусовыми качествами. В приготовлении важно учесть предпочтения дегустаторов. Некоторые виды, например, красный с помидорами, придется немного потомить на медленном огне. Многим термическая обработка не нужна. В зависимости от вкусов, можно просто измельчить необходимые продукты или взбить блендером до состояния однородной массы.
Основные виды соусов с кинзой для мяса на гриле:
- красный на основе томатной пасты или помидоров;
- белый сметанный или майонезный соус;
- соус из зелени.
Белый с грецкими орехами
Соус сочетается с шашлыком из свинины, баранины, курицы. Процесс создания не займет много времени, но рекомендуется готовить немного заранее, так как для лучшего вкуса блюду нужно будет настояться 1-2 часа.
Для приготовления соуса понадобятся:
- майонез – 100 г;
- сметана 20%-ой жирности – 100 г;
- грецкие орехи – 30 г (в измельченном виде 2 ст. л.);
- кинза свежая – 3 веточки;
- лук – 2-3 перышка;
- зубчик чеснока;
- черный молотый перец и соль по вкусу.
Перо лука и кинзу необходимо нарезать как можно мельче, чеснок и грецкие орехи измельчить, добавить всё в сметану, смешанную с майонезом. Готовый соус приправляют солью и молотым перцем. Пропускать массу через блендер не обязательно, это дело вкуса. Достаточно просто хорошенько перемешать и дать настояться.
Острый соус
Этот шашлычный соус подходит для мяса, курицы и рыбы. Делается он очень быстро, буквально за 5 минут, и сразу же готов к употреблению. Зелёный соус легко сделать в походных условиях, на природе, параллельно с приготовлением шашлыков.
Основные ингредиенты:
- 3 средних пучка кинзы;
- острый перец (зеленый);
- 4 перышка лука;
- чеснок – зубчик;
- 15 г лимонного сока;
- 2,5 г соли;
- 7 г сахара.
В рецепт в зависимости от предпочтений можно добавить приправы: корень имбиря, базилик, хмели-сунели, тимьян или розмарин. В чашу блендера засыпают порубленную зелень, специи, чеснок, перец, очищенный от семян, измельчают до однородности. Полученную массу выкладывают в соусник, добавляют соль, сахар и сок лимона, перемешивают и подают на стол.
С кинзой и томатной пастой
Томатный соус готовится чуть дольше остальных, но не уступает по вкусовым качествам. Он получается душистый, ароматный, в меру острый и отлично дополняет вкус шашлыка. Ингредиенты рецепта:
- томатная паста – 120 г;
- кинза, зелень – 10 г (несколько веточек);
- вода – 4 ст. л.;
- душистый перец горошек – ½ ч. л.;
- кориандр – ½ ч. л.;
- лук (перо) – 100 г;
- соль – ½ ч. л.
Зелень промывают, обсушивают и шинкуют. В томатную пасту добавляют воду, чтобы консистенция стала пожиже. Смешивают ингредиенты. Такой соус можно 15 минут проварить на медленном огне, чтобы в полной мере раскрылся аромат приправы, или подавать в необработанном виде. Можно сделать заготовки впрок и закрыть в банки. В этом случае томатную пасту следует заменить на протертые помидоры без кожицы и семян. Время варки увеличивается до 1,5 часов.
В приготовлении соусов для шашлыка открывается большой простор для воображения. Можно смело менять количество ингредиентов, заменять зелень и приправы по своему вкусу. Поэкспериментировав, вы получите свой идеальный соус.
Видео по теме: