Томатные соусы для шашлыка

Существует огромная масса вариаций всевозможных маринадов и соусов к шашлыкам, которые бывают порой весьма экзотичными. Но даже самые активные кулинарные экспериментаторы со временем приходят к единому мнению, что нет ничего лучше классики, то есть сочетания шашлыков и томатного сока. Выжимка из томатов придает шашлыкам не только легкие кисловатые вкусовые акцепты или аппетитные красно-бордовые оттенки блюда, но и великолепно размягчает мясные волокна. Поэтому томатный сок так активно используется при приготовлении шашлыков в восточной и азиатской традиционной кулинарии. Те, кто пробовал подобные кулинарные изыски, утверждают, что шашлык в томатном соусе – действительно вершина подобных кулинарных деяний.

Удивительно, но процессы маринования и непосредственного приготовления таких шашлыков практически аналогичны для любой национальной кухни, а разница заключается только в составе самих томатных маринадов. Рассмотрим, например, армянский рецепт отменного шашлыка с использованием в маринаде томатного сока.

Армянский шашлык

Шашлык в томатном соусе по технологии армянской кухни – очень популярное блюдо не только у истинных любителей шашлыков, но и присутствует, как правило, в меню многих ресторанов. Рецепт его незамысловат, содержит минимум ингредиентов и легко повторяется в домашних условиях.

Следует отметить, что маринад на основе томатного сока великолепно подходит к любому мясу, однако для рыбы или дичи придется искать иную основу

Понадобятся:

• Вырезка любого мяса, но лучше свинины – около килограмма.
• Лук – по весу мяса, то есть тоже около килограмма.
• Паста томатная густая – достаточно четырех ложек столовых.
• Вода для разбавления пасты – 50 мл.
• Лист лавровый – четыре средних листика.
• Один лимон для сока.
• Вино белое – около половины стакана.
• Черный перец горошком и крупная соль – по предпочтению.

Приготовление:

Луковый маринад для свинины

1. Очищенная и обмытая вырезка нарезается на порционные фрагменты, которые укладываются в отдельную миску.
2. Паста разводится водой и ею надобно залить нарезанную вырезку, но часть разведенной пасты следует оставить. Залитую вырезку необходимо перемешать.
3. Далее – лук мелко измельчается до состояния кашицы, и часть его выкладывается слоем в подходящую глубокую посудину.
4. На этот луковый слой следует поместить лавровый лист, горошины перца, а затем выложить залитую разведенной пастой вырезку. Нарезанные порционные кусочки нужно уложить очень плотно.
5. Затем – выкладывается верхний слой из оставленного лука и все проливается сохраненной частью разведенной пасты. Перемешивать ничего не нужно.
6. Емкость с выложенными слоями убирается мариноваться в прохладное место на min = 12 часов.
7. По истечении этого срока – емкость достается и можно приступать к финальной части маринования. Для этого – все содержимое проливается лимонным соком, вином и вот теперь уже тщательно перемешивается.
8. Перемешанное содержимое оставляют мариноваться уже при комнатной температуре. Через пару часов все можно посолить и маринованный армянский вариант шашлыка будет полностью готов к процессу обжаривания.

Вот так просто можно приготовить настоящий кулинарный шедевр – шашлык в томатном соусе по одной из методик армянской кухни. Кстати, вместо томатной пасты вполне возможно использовать и измельченные помидоры, качественный сорт томатного сока или шашлычный кетчуп.

Если предложенный рецепт не совсем устраивает, то можно пойти по другому пути и приготовить просто отдельный соус для шашлыка из томатной пасты.

Рецепты соусов

Естественно, что всегда можно банально купить томатный соус для шашлыка, но гораздо практичней – сделать такое дополнение к шашлыку самостоятельно. Рассмотрим несколько уникальных рецептур.

Настоящий «Сацебели»

Этот соус является изобретением уже грузинской кухни и, бесспорно, является лидером в семействе соусов к шашлыкам.

В домашних условия можно сделать почти идеальную копию настоящего «Сацебели» с кинзой

Понадобятся:

• Паста томатная. Нужна непременно качественная и густая. Ее необходимо – 200 г.
• Соль, аджика и уксус – по одной чайной ложечке.
• Перец молотый черный – четверть чайной ложечки.
• Хмели-сунели – одна ложка столовая.
• Кинза – два пучка свежей зелени.
• Чеснок – пять средних зубчиков.
• Вода – один стакан.

Приготовление:

1. В керамическую пиалу нарезается кинза.
2. К нарезанной зелени добавляются: аджика, натертый чеснок, уксус, хмели-сунели и перец.
3. Заложенные компоненты необходимо перетереть деревянным или керамическим пестиком.
4. Далее добавляются: вода, соль и паста томатная.
5. Все необходимо перемешать и можно считать, что ароматный «Сацебели» практически готов.
6. Приготовленному соусу необходимо настояться около часа, и тогда он полностью выдаст смесь своих ароматов.
7. Этот кулинарный шедевр спокойно сохраняется около десяти дней.

Именно такой рецепт использует большинство ресторанов и шашлычных. Рекомендуемые в некоторых рецептах: орехи, укроп, бульонные добавки, петрушка и прочее – абсолютно не нужны.

Для курицы или шашлыка из нее можно приготовить другую оригинальную соусную симфонию с использованием меда.

Соус медово-томатный

Ингредиентов в этом варианте немного больше, но уникальность вкуса оправдывает эти дополнения.

Томатный соус для шашлыка с медом подойдет не только для курицы, но и для свинины или к просто запеченным овощам

Потребуются:

• Паста томатная качественная – примерно один стакан.
• Мед и сахар коричневый – по парочке столовых ложек.
• Горчица, сок лимона и кленовый сироп – по одной столовой ложке. Но сиропом можно пренебречь и взять побольше меда.
• Перцы красный и черный, а также орегано – по 1/8 чайной ложечки.
• Чеснок – парочка средних зубчиков.

Читайте также:
Маринад для мяса для запекания
Как мариновать шашлык из свинины в майонезе

Приготовление:

1. Измельченный чеснок и перечисленные выше компоненты помещаются в небольшую кастрюльку.
2. Все необходимо перемешать и поставить на самый маленький огонь вариться.
3. Если смесь оказалась слишком густой, то допустимо добавить немного воды.
4. Будущий соус просто доводится до кипения и остужается.
5. Вот и все. Остывший оригинальный томатный соус для шашлыка готов к употреблению. Такой «куриный» вариант необычного соуса гарантированно удивит многих.

Если нет никакого желания оригинальничать или просто поджимает время, то можно просто приготовить элементарный томатный соус для шашлыка с популярной кинзой и прочей зеленью

Соус с кинзой

Этот пикантный и ароматный соус заимствован тоже из кухни Армении. Для него нужно минимум компонентов и совсем немного времени.

Потребуются:

• Паста томатная или качественный густой сок – два стакана.
• Лук – парочка крупных луковиц.
• Чеснок – шесть средних зубчиков.
• Базилик и иная зелень – достаточно по 50 г.
• Кинза – около ста граммов.
• Соль, любимые специи и перец – по предпочтению.
• Вода – один стакан. Но она нужна, если используется паста томатная.

Приготовление:

1. Необходимо развести томатную пасту, поставить ее на огонь и довести до кипения. Естественно, что сок разводить не нужно.
2. Далее – шинкуются: кинза, базилик и прочая зелень. С нашинкованной зеленью смешивается перец и соль.
3. Затем – нарезается лук, и измельчается чеснок.
4. Потом – нашинкованная зелень, чеснок и лук помещаются в глубокую подходящую посудину.
5. Все перемешивается и заливается вскипяченным томатным соком.
6. Залитые компоненты будущего соуса перемешивают и оставляют охлаждаться.
7. После охлаждения – великолепное дополнение к шашлыку на основе томатного соуса с армянскими нотками будет готово к употреблению.

Во всех предложенных рецептах необходимо использовать только ярко-красную пасту, которая должна иметь аромат натуральных помидоров, а вот паста темно-бордовых цветов явно не подойдет. С зеленью можно поэкспериментировать и найти именно свое сочетание этого компонента соуса, так как, например, кориандр далеко не всем приходится по вкусу.

Хорошо дополнить соусы промышленными наборами специй, которые предназначены именно для шашлыков, и тогда соус для шашлыка из томатной пасты собственного приготовления станет незабываемым кулинарным дополнением к любым шашлыкам.