Маринады для гуся

Жареный или фаршированный гусь всегда кстати на Рождество или на Новый год. Это сказочное блюдо неизменно вызывает неописуемый восторг у гостей и членов семьи. Гусь – просто универсальный продукт, который можно наполнить разнообразной начинкой или запечь кусочками, предварительно замариновав мясо. Главное – приготовить подходящий маринад для гуся, который сделает мясо птицы нежным и сочным.

Почему же именно гусь?

Гусь – птица гордая, самодостаточная и свободолюбивая. Приручить диких гусей человечеству удалось приблизительно 3 тыс. лет назад. С тех пор он не теряет своей кулинарной популярности. Еще во времена Древнего Рима и Греции птицу было принято подавать на праздники. В эпоху Средневековья эта традиция сохранилась и «дожила» до наших дней.

Вокруг гуся ходит множество мифов и легенд. Встречаются они и в сказках. У многих народов мира гусь олицетворял собой солнце, светлое начало, добро и веру в светлое будущее. У восточных славян птица символизировала убывающую и возрастающую силу солнца. Отсюда и берет свое начало большая кулинарная любовь к гусю. Помимо мифологических причин, популярность птицы обусловлена вполне объективными предпосылками.

Мясо гуся имеет неоспоримые преимущества для человеческого здоровья:

• Содержит большое количество протеина.
• Стимулирует кровообращение.
• Повышает гемоглобин.
• Способствует скорейшему выводу токсинов.
• Укрепляет иммунитет.
• Нормализует уровень глюкозы в крови.
• Стабилизирует работу нервной системы.
• Оказывает благотворное влияние на состояние кожи.

Гусиное мясо рекомендуется есть при частых стрессах, истощении, больших умственных нагрузках. К тому же продукт этот очень высоко ценится за вкусовые качества. Мясо птицы обладает приятным сладковатым привкусом и ярко выраженным ароматом. Но по-настоящему раскрыть вкус гусятины можно только в процессе приготовления. Обычно птицу запекают, зажаривают или тушат, готовят супы, рассольники, солянки, часто используют для готовки холодных закусок.

Запеченный гусь – любимое лакомство на Рождество

Раскрыть тонкий и нежный вкус гусиного мяса поможет правильно приготовленный маринад и соблюдение технологии процесса приготовления птицы.

Рецепты маринада для гусиного мяса

Маринад просто необходим для гусиного мяса, поскольку оно немного жестковато и готовится достаточно долго. Чтобы сделать птицу нежной, мягкой и сочной, используют различные ингредиенты – вино, горчицу, яблочный уксус, кефир и пр. В старину для маринования использовали клюкву, бруснику, квашеную капусту и, конечно же, яблоки. Сегодня в маринад добавляют имбирь, корицу, чернослив, киви и даже апельсин. Многие хозяйки не боятся постоянно экспериментировать со вкусами и ингредиентами, пока не найдут свой идеальный рецепт приготовления гуся.

Маринад с киви и черносливом

Терпкий сладкий вкус чернослива и тонкая кислинка киви сделают вкусовую композицию весьма оригинальной и незабываемой. Кроме того, они придадут особую полезность блюду, сделают его более легким для пищеварения и питательным одновременно.

Для приготовления маринада понадобится:

Технология приготовления:

Все фрукты и овощи следует очистить от кожуры, тщательно вымыть и измельчить. Для этого лучше всего использовать блендер. Полученную смесь необходимо приправить солью и перцем. Натирать гуся внутри и снаружи нужно непосредственно перед запеканием.

Сочный маринад для приготовления «яблочного» гуся

Гусь с яблоками является традиционным рождественским блюдом не только в России, но и в Европе. Яблоки, особенно с тонкими нотками кислинки, в сочетании со специально приготовленным маринадом как нельзя лучше раскрывают вкус гусиного мяса. Здесь важно соблюдать технологию процесса и последовательность действий.

Яблоки – традиционная начинка для «чиненного» гуся

Для приготовления понадобится:

Технология приготовления:

1. Корень имбиря нужно мелко измельчить, можно на терке.
2. В глубокую емкость налить уксус бальзамический, оливковое масло, соевый соус и все тщательно перемешать.
3. Подготовленную тушку гуся хорошенько натереть солью и перцем.
4. Смазать птицу имбирной «кашицей» и оставить мариноваться на ночь.
5. Затем тушку следует нафаршировать очищенными яблоками и запечь в духовке.

Медово-горчичный маринад

Запеченный гусь в медово-горчичном соусе станет удивительным ароматным блюдом на праздничном столе. Нежный сладко-терпкий аромат птицы и его хрустящая корочка сведут с ума любого. Необходимые компоненты:

• Две столовые ложки меда.
• Три столовые ложки горчицы.
• Столовая ложка соевого соуса.
• 2 зубчика чеснока.
• Столовая ложка майонеза.
• Соль, перец – по вкусу.

Технология приготовления:

1. Зубчики чеснока необходимо очистить и измельчить. Перемешать с солью, перцем и другими приправами.
2. Влить соевый соус и тщательно перемешать до однородного состояния.
3. Добавить горчицу, майонез и мед. Все вновь хорошенько перемешать.
4. Готовым соусом смазать птицу внутри и снаружи. Желательно тушку оставить в таком состоянии на несколько часов, чтобы мясо успело пропитаться и вобрать в себя весь аромат соуса. Затем птицу запекают в рукаве в духовке.

Апельсиновый соус

Гусь в апельсиновом соусе на меду получается с аппетитной ароматной и очень хрустящей корочкой, а само мясо – мягким, сочным и нежным. Для приготовления необходимо:

Технология приготовления:

1. Из апельсина нужно выдавить сок. Это можно сделать руками или при помощи соковыжималки.
2. Чеснок очистить и измельчить, добавить к апельсиновому соку, приправить солью и другими специями (по желанию). Все хорошенько перемешать.
3. В последнюю очередь вливают соевый соус и кладут ложку меда и вновь все перемешивают.
4. Приготовленным соусом натирают всю тушку и оставляют на 2-3 часа в холодном месте. Затем приступают к запеканию.

Запеченный гусь в лимонном соусе

При помощи лимона можно приготовить отличного гуся с невероятно нежным мясом. Причем фрукт придаст едва уловимые нотки кислинки и сделает вкус блюда очень интересным и неожиданным. Необходимые ингредиенты:

Рецепты копчения мяса в коптильне

• Один лимон.
• 140 мл соевого соуса.
• Одна чайная ложка имбиря молотого.
• Молотый перец.
• 2-3 десертные ложки кетчупа.

Технология приготовления:

1. Лимон необходимо тщательно вымыть под холодной водой.
2. Срезать цедру при помощи специального ножа.
3. Выдавить сок лимона.
4. В глубокую емкость влить соевый соус, сок лимона, соевый соус, молотый имбирь, кетчуп и все хорошо перемешать.
5. Смазать птицу маринадом со всех сторон, поместить в пищевую пленку и поставить в холодильник мариноваться на несколько часов.

На Руси для маринада использовали бруснику или клюкву

Винный маринад

Маринады, приготовленные на вине, всегда отличаются утонченным и изысканным вкусом. При этом важно выбрать очень качественное вино. Именно от него в итоге зависит, каким получится блюдо. Необходимые компоненты:

• 3 столовые ложки вина.
• Одна головка лука.
• Соль.
• Молотый перец (по желанию).
• 2 столовые ложки подсолнечного масла.
• Паприка.
• Лавровый лист.

Технология приготовления:

1. Лук необходимо очистить, вымыть и обжарить, используя подсолнечное масло.
2. Тушку птицы также необходимо обжарить с двух сторон.
3. И мясо, и лук сложить в глубокую емкость.
4. Влить вино, положить лавровый лист, добавить все остальные приправы.
5. Закрыть фольгой емкость и оставить мясо на минут 60.
6. Поставить емкость с мясом в духовке и готовить гуся до полной готовности.

Мясо гуся рекомендуется есть при частых стрессах и депрессиях, но перед приготовлением важно как следует замариновать

Полезные советы

Совет №1

Если хочется приготовить гуся с хрустящей корочкой, то не следует укутывать птицу в фольгу, а запекать мясо открытым. В случае когда корочка не так важна, а хочется просто мягкого, нежного и очень ароматного мяса, то тогда тушку следует обвернуть фольгой и запекать в ней.

Совет №2

Мясо гуся запекается достаточно долго. Первый час следует птицу держать в разогретой духовке до 200-250 градусов. Затем температуру нужно уменьшить до 180 градусов и готовить еще в течение 2 часов.

Совет №3

Чтобы маринад сильнее впитался, на тушке птицы лучше всего сделать небольшие надрезы и выдержать соус в течение как минимум 30 минут, а затем приступать к запеканию.

Частые вопросы

Зачем мясо гуся нужно мариновать перед тем, как запечь?

Гуся маринуют для того, чтобы размягчить его жесткое мясо. Без соуса гусь покажется пресным и безвкусным.

Сколько следует мариновать, а затем готовить гуся?

Птицу в соусе рекомендуется оставлять на 2-3 часа. Этого времени хватит, чтобы мясо размякло и пропиталось маринадом. А вот готовить следует исходя «из нормы» – на один килограмм гуся приходится один час приготовления. Итого птица весом в 3 килограмма будет запекаться в течение 3 часов.