Маринады для шашлыка на уксусе

Одним из самых популярных маринадов для шашлыка является уксусный. Несмотря на то, что у такого способа приготовления мяса на углях есть немало противников, он остается традиционным у россиян. Маринад для шашлыка с уксусом считается наиболее эффективным способом размягчения мяса. Есть несколько рецептов его приготовления, и некоторые их них будут рассмотрены в статье.

Классический

Классический способ приготовить мясо для шашлыка – замариновать его в уксусе. На полтора килограмма мяса потребуются следующие продукты:

• 200 г лука;
• 10 мл уксусной эссенции (70 %);
• стакан воды;
• 50 мл масла растительного;
• соль;
• 20 г приправы для шашлыка.

Как делаем:

1. Мясо поскоблить ножом, зачистить от пленок, обтереть бумажным полотенцем и нарезать кубиками или продолговатыми кусками весом примерно по 50 г. Сложить в емкость для маринования.
2. Лук нарезать довольно толстыми кольцами и отправить к мясу.
3. Добавить приправу для шашлыка.
4. В отдельной посуде соединить уксусную эссенцию и воду, затем влить растительное масло и перемешать.
5. Залить маринадом, сверху положить плоскую тарелку, на нее – груз. Убрать в холодильник на 8 часов. Солить мясо непосредственно перед жаркой.

Этот рецепт считается универсальными и подходит для любого вида мяса, но чаще всего его используют для приготовления шашлыка из свинины

С яблочным уксусом

Такой маринад рекомендуется готовить для свинины. На 2 кг мяса нужно взять:

• 50 мл яблочного уксуса;
• один апельсин;
• 10 мл меда;
• половину граната;
• 10 мл горчицы;
• 5 г сушеного гранулированного чеснока;
• приправы по вкусу;
• соль.

Как делаем:

1. Свинину нарезать кусками и сложить в подходящую посуду.
2. В другой емкости смешать растопленный мед и горчицу, затем добавить к ним приправы и сушеный чеснок.
3. Очистить гранат, извлечь зерна и выжать из них сок, поместив их в несколько слоев марли. Гранатовый сок влить в медово-горчичную смесь.
4. Добавить в смесь яблочный уксус и перемешать.
5. Залить свинину маринадом, перемешать и поставить в холодильник на ночь.

Шашлык, приготовленный с таким маринадом, имеет пикантный вкус.

С бальзамическим уксусом

На полтора килограмма мяса потребуется следующий набор ингредиентов:

• головка чеснока;
• 20 г тростникового сахара;
• 150 мл бальзамического уксуса;
• один стручковый перец;
• соль.

Этот рецепт маринада для шашлыка с уксусом и бальзамическим усусом предназначен для баранины

Как готовим:

Брусничный маринад для мяса

1. Нарезать баранину кусками.
2. Чеснок запечь в духовке при 200 градусах, завернув его в фольгу. Время приготовления – 20 минут. Готовый чеснок достать из духовки, развернуть фольгу, разделить головку на зубчики, выдавить чесночную мякоть, размять вилкой, добавить сахар, влить бальзамический уксус и перемешать. Поставить на огонь, варить 5 минут.
3. Из перца удалить семена и нарезать его колечками.
4. В емкость с бараниной отправить колечки перца, влить маринад и перемешать. Оставить на три-четыре часа.

После такого маринования на кусках мяса во время жарки на углях образуется глазурь, что делает вид шашлыка очень аппетитным.

С винным уксусом

Этот вариант лучше всего сочетается с курицей и индейкой, хотя его можно использовать и для свинины. На килограмм филе птицы нужно подготовить:

• 100 мл винного уксуса;
• 100 мл соевого соуса;
• 100 мл воды;
• три зубчика чеснока;
• два лавровых листа;
• 100 г репчатого лука;
• приправы;
• соль.

Как делаем:

1. Филе курицы или индейки нарезать кусками.
2. Лук нарезать полукольцами, размять руками, чтобы выделился сок, и смешать с мясом.
3. Всыпать приправы и перемешать.
4. Чеснок нарезать пластинками и отправить к птице.
5. В другой миске соединить уксус с водой, добавить соевый соус и перемешать. Залить маринадом мясо птицы и выдержать в течение трех часов.

С минеральной водой

Вода потребуется сильногазированная столовая. Не подойдет лечебная и слишком соленая. Такой маринад очень эффективно размягчает даже очень жесткое мясо.

Для маринада потребуется:

• полстакана минеральной воды;
• треть стакана яблочного уксуса;
• большая красная луковица;
• свежемолотый перец;
• ложка растительного масла;
• соль крупного помола.

Маринад с минеральной водой идеально подойдет для говядины

Как делаем:

1. Лук очистить и нарезать толстыми полукольцами.
2. В емкость с кусками говядины посыпать молотый перец, затем добавить полукольца лука и как следует вымешать руками.
3. В минеральную воду медленно, тонкой струей влить яблочный уксус, когда осядет пена, можно добавлять масло растительное. Залить говядину приготовленной смесью и перемешать.

Мариновать не менее двух часов.

Читайте также:
Как замочить шашлык из говядины
Рецепт куриной грудки на гриле

С майонезом

На три килограмма свинины потребуется взять:

• 120 г майонеза;
• 50 мл уксуса;
• 50 г горчицы;
• 700 г лука;
• пол-литра воды кипяченой охлажденной;
• соль;
• свежемолотый перец.

Майонез делает шашлык более нежным

Как делаем:

1. Свинину нарезать кусками, лук толстыми кольцами.
2. Положить свинину в подходящую посуду, добавить горчицу, майонез, специи, затем влить уксус и воду, все перемешать, положить лук и еще раз перемешать.
3. Оставить мясо в маринаде под гнетом на ночь.

С лимоном

Для приготовления нужно взять:

• 0,5 кг баранины;
• один лимон;
• столовая ложка уксуса;
• столовая ложка масла растительного;
• две луковицы;
• соль;
• приправы.

Уксусный маринад с лимонным соком подходит для баранины

Как делаем:

1. Баранину нужно зачистить от пленок, убрать лишний жир и нарезать кусками, подходящими для нанизывания на шампуры.
2. Сложить куски в миску, влить уксус, лимонный сок, добавить нарезанный кольцами репчатый лук, приправы для шашлыка, соль и перемешать. Поставить в холодильник на 8 часов. Можно выдержать три часа при комнатной температуре.

С помидорами

Потребуются следующие ингредиенты:

• полтора килограмма мяса;
• 400 г свежих томатов (помидоры нужно брать не слишком зрелые, мясистых сортов);
• семь луковиц;
• три столовые ложки винного уксуса;
• два пучка свежей зелени;
• соль;
• молотый перец.

Как делаем:

1. Лук нарезать толстыми колечками.
2. Нарезать мясо, сложить его в миску, добавить кольца лука, соль, перец и перемешать.
3. Вымыть помидоры, нарезать дольками, положить в емкость с шашлыком.
4. Посыпать рубленой зеленью и оставить на ночь.
5. Утром влить уксус винный, дать постоять еще полчаса, затем приступать к жарке шашлыка. Дольки помидоров нанизывать на шампуры вперемежку с мясом.

Шашлык с таким маринадом получается сочным и мягким

С виноградным уксусом

На килограмм мяса нужно взять:

• четыре луковицы;
• 40 мл виноградного уксуса;
• соль;
• свежемолотый перец.

Как делаем:

1. С мяса снять лишний жир и срезать пленки, нарезать его прямоугольными кусками и сложить в емкость для маринования.
2. Лук нарезать кольцами и отправить к мясу, добавить соль, поперчить.
3. Влить виноградный уксус, перемешать и отправить мариноваться в холодильник на восемь часов.

Нанизывать на шампуры мясо и луковые кольца.

Советы

Маринад с уксусом подойдет для мяса любого вида: свинины, говядины, баранины, птицы. Желательно, чтобы оно было с жирком: постное мясо из-за уксуса может получиться сухим.

Для маринования лучше всего брать уксус 9% и разбавлять его водой в пропорции 1:10.
Лук можно использовать и красный, и белый. Его можно нарезать кольцами, затем нанизать на шампуры или сделать кашицу, натерев на терке, и смешать с остальными ингредиентами маринада.

В маринад из уксуса рекомендуется добавлять различные специи: черный или красный молотый перец, укроп (зелень или семена), базилик, кориандр и другие.

Мясо нужно нарезать ровными гладкими кусочками, в которых должны быть небольшие прослойки жира. С кусков не должны свисать обрезки, которые будут подгорать во время приготовления шашлыков.

Обязательный компонент маринада – растительное масло, которое помогает ингредиентам маринада лучше проникать в куски шашлыка и не дает им пересыхать.