Приготовление разнообразной еды на гриле или мангале – это необязательно мясо или рыба. По этой технологии совсем несложно приготовить что-нибудь овощное. Среди классических блюд из овощей для барбекю можно назвать, к примеру – кабачки на гриле.
Стандартное гриль-меню для большинства любителей кухни на открытом огне обязательно нужно разнообразить овощами. Они выступят отличным гарниром для привычных мясных блюд или предстанут в качестве основных блюд, например – шашлык из кабачков является прекрасной альтернативой шашлыку из мяса для вегетарианцев.
Выбирать овощи лучше по сезону, тогда они гарантировано будут свежими и ароматными, с максимальным содержанием полезных веществ и витаминов. Как приготовить кабачки на мангале?
Тонкости работы с овощами
Перед непосредственным приготовлением кабачков на гриле с ними нужно немного «поработать».
Основные рекомендации в этом вопросе следующие:
- нарезка овощей – лучше разделять их на плоские, не тонкие куски или пластинки для более равномерной прожарки;
- подготовительная обработка – перед тем как жарить на углях, иногда бывает полезно слегка подварить овощи в подсоленной воде;
- маринады и масла – перед тем, как пожарить кабачки на гриле, их следует смазать небольшим количеством растительного масла; далее их можно посолить, приправить молотым черным перцем, другими приправами; можно слегка замариновать кабачки; лучший маринад для кабачков на мангале – на основе растительного (оливкового) масла;
- разные подходы к размеру – небольшие кабачки можно жарить целиком на шампурах. Крупные образцы лучше нарезать и выкладывать непосредственно на решетку;
- время приготовления – овощи не стоит готовить долго. Они быстро доходят «до кондиции», иначе – возможно пригорание;
- температура – для сохранения максимума вкуса, полезных минералов и витаминов готовить нужно при невысоких температурах.
Рецепты кабачков на гриле
Молодые кабачки
Понадобятся:
- два молодых кабачка;
- один острый стручковый перец;
- лимонный сок, выжатый из половины лимона;
- пять столовых ложек оливкового масла;
- две столовые ложки мятных листьев;
- морская соль.
Техника приготовления:
- Молодые кабачки следует целиком нарезать продольно на широкие полоски. Быстро обжарить с двух сторон на гриле (буквально по паре минут на сторону).
- Из лимонного сока, оливкового масла сделать заправочную смесь. Посолить. Мелко нарубить стручок острого перца.
- Выложить жареные кабачки на большую тарелку, присыпать мятными листьями, нарубленным острым перцем. Обильно заправить смесью лимонного сока и оливкового масла.
Рецепт дорадо на гриле
Как замариновать горбушу для шашлыкаКабачки-гриль с оливковым соусом и сметаной
Понадобятся:
- шесть небольших кабачков;
- пакет сметаны обычной жирности;
- три столовые ложки оливкового масла;
- соль.
Для оливкового соуса:
- 100 г бескостных маслин;
- четыре столовые ложки оливкового масла;
- один зубчик чеснока;
- несколько веточек петрушки.
Техника приготовления
- Кабачки вымыть, завернуть по отдельности в фольгу, запечь на гриле до мягкости.
- Оливковый соус сделать с помощью блендера или кухонного комбайна. Смешать все компоненты для соуса, до тех пор, пока не образуется однородная смесь.
- Запеченные кабачки переложить на тарелки прямо в фольге, слегка приоткрыть ее. Перед подачей каждый из кабачков надрезать продольно, слегка раскрыть мякоть. Посолить, аккуратно полить каждый кабачок половиной столовой ложки оливкового масла. Декорировать сметаной – по столовой ложке на кабачок.
Средиземноморские овощи-гриль
Понадобятся:
Интересные блюда на мангале- полкило кабачков;
- полкило баклажанов;
- пара зубчиков чеснока;
- пара красных болгарских перцев;
- полдюжины шампиньонов;
- две столовые ложки каперсов;
- пучок свежего базилика;
- пять столовых ложек оливкового масла;
- немного лимонного сока;
- соль;
- свежемолотый черный перец.
Техника приготовления
- Взять несколько небольших кабачков и баклажанов. Нарезать их на тонкие ломтики по диагонали. Шампиньоны разрезать пополам. Со сладких перцев срезать стенки.
- Смазать все овощные заготовки и грибы оливковым маслом, посолить, приправить черным перцем, можно недолго мариновать.
- Запечь овощи и грибы на гриле до готовности.
- Выложить все на широкое блюдо. Измельчить чеснок, каперсы. Посыпать их сверху на запеченные овощи и шампиньоны, сбрызнуть лимонным соком. Украсить листиками свежего базилика.
Жареное ассорти
Понадобятся:
- два небольших кабачка (вес около 300 г);
- четыре пучка зеленого лука;
- два яблока;
- шесть столовых ложек оливкового масла;
- три столовые ложки лимонного сока;
- шесть столовых ложек соевого соуса;
- пара веточек свежего тимьяна;
- свежемолотый черный перец;
- соль.
Техника приготовления
- Пучки лука нарубить на трубочки длиной 4–5 см. Кабачки нарезать на ломтики по диагонали. Толщина ломтиков – полсантиметра. Яблоки разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. Каждую четверть разделить натрое. Соединить овощи и фрукты в отдельной миске, полить половиной оливкового масла, перемешать.
- Сделать заправку – смешать соевый соус, оставшуюся часть оливкового масла, лимонный сок. Добавить в соус листики с веточек тимьяна, поперчить.
- Обжарить овощи и яблоки на гриле. Время приготовления – 4 минуты с каждой стороны.
- Подавать вместе с заправкой.
Рецепты кабачков на мангале
Овощи-гриль на мангале
Понадобятся:
- четыре сладких болгарских перца любого цвета;
- дюжина помидоров черри;
- два молодых кабачка;
- соль, свежемолотый черный перец;
- пучок кинзы для подачи.
Техника приготовления:
- Кабачки нарезать на «шайбы» толщиной в 1 см. Посолить и отложить в сторону на 20 минут, после чего промыть. Болгарские перцы нарезать на удобные куски.
- Наколоть на тонкие шампуры кусочки кабачков, перца и цельные помидоры черри в любой очередности. Жарить овощи на мангале, периодически переворачивая шампуры для равномерной обжарки. Процесс продолжать до тех пор, пока на кожице овоще не начнут образовываться пузыри. До полного обугливания лучше не доводить.
- Жареные овощи охладить в воде, затем очистить. Подавать незамедлительно. Перед подачей посолить. Приправить черным перцем, украсить нарубленной мелко кинзой.
На том же, еще не успевшем остыть гриле, можно оперативно поджарить ломтики хлеба, немного побрызгав его растительным маслом. Отличным дополнением к запеченным на гриле кабачкам будут салаты из свежих овощей с легкими соусами.
Видео по теме:
