Маринады для овощей на мангале или гриле

Ни один пикник не обходится без овощей, запеченных на углях. Их принято подавать с мясным и рыбным шашлыком, а также употреблять как самостоятельное блюдо. Один из секретов приготовления вкусных овощей барбекю – правильно выбранный рецепт маринада.

Самые лучшие для запекания на гриле овощи – это кабачки, баклажаны, перец сладкий, кукуруза, помидоры, спаржа, лук репчатый. Их можно жарить на решетке или на шампурах.

Особенности маринада

Маринад для овощей на гриле отличается от заливки для мяса. Овощи сочные сами по себе, и лишняя жидкость им не нужна. Обычно в состав маринадов входит совсем немного жидкой основы: оливкового или другого растительного масла, вина, соевого сока, лимонного сока. Остальные ингредиенты – это приправы: орегано, мята, базилик, чеснок, соль.

Обычно овощи перемешивают с этой смесью, накрывают и дают немного постоять. В течение этого времени посуду с содержимым нужно несколько раз встряхнуть. Затем можно жарить овощи на гриле.

Универсальные рецепты

Эти маринады подойдут практически к любым овощам и рассчитаны на 1 кг запекаемых продуктов.

Простой

Что нужно:

• 70 мл оливкового масла;
• чайная ложка сахарного песка;
• чайная ложка соли;
• две столовые ложки бальзамического уксуса;
• три зубчика чеснока;
• пара веточек базилика.

Приготовление:

1. Масло оливковое смешать с бальзамическим уксусом, добавить сахар, измельченный чеснок, соль, базилик и как следует перемешать.
2. Соединить маринад с подготовленными овощами и дать постоять полчаса.

Замаринованные овощи можно запекать на мангале

Острый

Для его приготовления нужно взять:

• три столовые ложки соевого соуса;
• два зубчика чеснока;
• 50 мл растительного масла;
• пучок кинзы;
• две ложки винного уксуса;
• по щепотке красного и черного молотого перца.

Приготовление:

1. Чеснок мелко нарезать, добавить соевый соус, масло растительное, уксус, измельченную кинзу, перец.
2. Овощи нарезать, выложить в емкость и смешать с маринадом, чтобы он распределился равномерно.

Мариновать примерно 2-3 часа в холодильнике.

Томатный

В таком маринаде овощи-гриль на мангале приобретают красивую корочку и особый вкус.

Что нужно:

• 1/2 лимона;
• 1/2 стакана томатной пасты;
• 1/3 стакана растительного масла;
• ложка уксуса;
• пучок петрушки;
• по веточке базилика и кинзы;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Цедру половинки лимона натереть на терке, мякоть нарезать.
2. Добавить масло, томат, уксус, порубленную зелень, перец и соль, перемешать.
3. Нарезать овощи, каждый кусочек обмакнуть в маринаде, поместить в глубокую посуду, закрыть пленкой и убрать в холодильник на три часа.

Перед жаркой кусочки овощей еще раз обмакнуть в маринаде

Для моркови

Что нужно:

• две моркови;
• чайная ложка оливкового масла;
• по две щепотки куркумы и молотой корицы.
• столовая ложка меда;
• молотый красный перец;
• соль.

Очень вкусно можно приготовить морковь на гриле в медово-пряном маринаде

Приготовление:

1. Нарезать морковь вдоль на полоски 0,3-0,5 мм.
2. Налить в миску растительное масло, затем мед, посыпать куркумы, молотой корицы и посолить. Положить морковь и перемешать.
3. Выложить корнеплод на сковороду-гриль и обжаривать с двух сторон по четыре минуты.

Подавать жареную морковь с отварным рисом.

Для тыквы

Тыква, приготовленная на гриле, - отличный гарнир к курице или стейку. Такое блюдо можно подать даже на праздничный стол.

Что нужно:

Рецепты кабачков на мангале

• 600 г тыквы;
• две столовые ложки оливкового масла;
• три столовые ложки сахара;
• три столовые ложки уксуса;
• зубчик чеснока;
• соль;
• мята;
• петрушка.

Приготовление:

1. Тыкву разделить на две части, удалить семечки и почистить.
2. Мякоть нарезать кусочками толщиной 0,5 мм.
3. В миске соединить растительное масло, чеснок измельченный, соль.
4. Натереть куски тыквы маринадом.
5. Запекать на гриле с двух сторон.

Для подачи тыквы приготовить соус: мешать сахар с соусом, мелко нарезанной петрушкой и оставшейся от маринования тыквы заливки

Для картофеля

Что нужно:

• 0,5 кг картофеля;
• 50 г майонеза;
• 50 г дижонской горчицы;
• две веточки петрушки;
• три зубчика чеснока;
• две чайные ложки тимьяна молотого;
• молотый перец;
• соль.

Приготовление:

1. Картофель вымыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь на 12 минут.
2. Поместить картофель под холодную воду.
3. Смешать измельченный чеснок, майонез, тимьян, перец и соль.
4. Разрезать картофель на половинке и обмакнуть в маринад, чтобы они покрылись со всех сторон.
5. Запекать на гриле до готовности.

Подавать картошку с зеленью петрушки. Картошку можно жарить на шампурах, как шашлыки

Рецепты для овощного ассорти

С медом

Что нужно:

• 0,8 кг овощей;
• 50 г меда;
• один лимон;
• два зубчика чеснока;
• чайная ложка тимьяна;
• перец;
• соль.

Читайте также:
Картошка на решетке на мангале
Рецепт баклажанов на гриле

Приготовление:

1. Мед слегка растопить, чтобы он стал жидким.
2. Выжать лимонный сок.
3. Смешать мед и сок лимона, посолить и поперчить, добавить тимьян.
4. Измельчить чеснок и выложить в приготовленную массу.
5. Овощи нарезать крупными кусками, выложить в них маринад, перемешать и оставить на 1-2 часа.

Этот маринад можно использовать не только для овощей, но и для мяса.

С яблочным уксусом

Такой маринад хорошо подойдет для тыквы, баклажанов, кабачков, томатов, перца.

Что нужно:

• 0,6 кг овощей;
• четыре ложки уксуса яблочного;
• чайная ложка соли;
• 50 мл растительного масла;
• чайная ложка сахара;
• половина чайной ложки перца молотого;
• 5 штук перца горошком;
• половина чайной ложки тмина;
• зелень.

Приготовление:

1. Смешать соль, сахар и перец.
2. Влить уксус, перемешать, дать соли и сахару раствориться.
3. Положить семена тмина и перец горошком.
4. Мелко нарезать зелень.

Овощи нарезать кусками, добавить к ним зелень, залить маринадом и дать постоять около часа

Готовить овощи на гриле, после чего сбрызнуть их яблочным уксусом.

С апельсиновым соком

Что нужно:

• 300 мл сока апельсина;
• чайная ложка паприки;
• два зубчика чеснока;
• ½ ложки красного молотого перца;
• соль;
• семена укропа.

Приготовление:

1. Чеснок начистить и мелко нарезать ножом.
2. Добавить паприку и перец, затем посолить.
3. Влить апельсиновый сок, засыпать семена укропа и перемешать.
4. Нарезать кабачки, баклажаны, патиссоны, перец, молодые кукурузные початки и залить их маринадом. Оставить на один-два часа.

Апельсиновая заливка хорошо подойдет и для маринования мяса

С аджикой

Что нужно:

• столовая ложка аджики абхазской;
• ложка уксуса;
• 50 мл соевого соуса;
• четыре зубчика чеснока;
• полпучка укропа.

Приготовление:

• Чеснок очистить и нарезать не мелко.
• Соединить соевый соус с аджикой, влить уксус, добавить чеснок.
• Измельчить укроп, выложить в приготовленную смесь и перемешать.
• Залить маринадом овощи, перемешать и оставить на час.

За полчаса до запекания можно добавить немного соли.

С орехами и корейской приправой

Что нужно:

• две ложки измельченных грецких орехов;
• две чайные ложки приправы корейской;
• ветка базилика;
• два зубчика чеснока;
• 50 мл масла;
• соевый соус.

Приготовление:

1. Чеснок порубить, базилик измельчить и перетереть их в ступке.
2. Из ступки смесь переложить в миску, добавить корейскую приправу и соевый соус.
3. Добавить в смесь грецкие орехи и залить растительным маслом.

Это количество рассчитано на 1 кг овощей. Мариновать нужно около двух часов.

Полезные советы

Овощи рекомендуется солить непосредственно перед жаркой, в противном случае во время маринования они выделят много сока.

Можно использовать любой уксус: столовый, бальзамический, яблочный, при этом вкус они будут давать разный.

Слишком сочные и слишком спелые овощи лучше на гриле не запекать. Если это помидоры – лучше выбирать мясистые сорта и использовать недозрелыми.
Если приходится готовить вместе разные виды овощей, то важно нарезать на более мелкие кусочки те, которые запекаются дольше: картофель, морковь, лук.

Овощи нередко запекают одновременно с грибами – шампиньонами. Мариновать их тоже можно вместе.