Грибы – это вкусный, полезный, удивительно питательный продукт, своего рода – растительное мясо. Они всегда были востребованы в русской кухне, например во время затяжных церковных постов, заменяя собой мясную пищу. Ими не брезговали ни высшая русская аристократия, ни простой люд.
Приготовить грибы можно по-разному. Их добавляют в супы, делают из них салаты, другие легкие закуски. Популярен среди наших соотечественников и такой вариант их приготовления – грибы на мангале. Узнаваемый грибной вкус, приятный аромат хорошо дополнят привычные мясные блюда, приготовленные на открытом огне. Можно пожарить грибы на шампурах одновременно с мясом, салом и колбасками или же отдельно – смазав их небольшим количеством растительного масла, приправив солью и молотым черным перцем.
Шампиньоны по-провансальски
Отличное блюдо французской кухни. С ним идеально сочетаются горячий свежий хлеб и собственноручно сделанный майонез.
Необходимые ингредиенты:
- два десятка крупных шампиньонов;
- три чесночных зубчика;
- пара веточек розмарина;
- пара веточек тимьяна;
- одна веточка шалфея;
- одна веточка орегано;
- семь столовых ложек оливкового масла;
- крупная соль.
Для майонеза понадобятся:
- один яичный желток;
- стакан растительного масла;
- одна чайная ложка соли;
- одна чайная ложка горчицы;
- лимонный сок.
Техника приготовления:
- Перед тем как приготовить грибы, можно заранее сделать майонез. Для этого взять высокий стакан, вылить в него яичный желток, отделенный от белка. Туда же влить стакан растительного масла и соль, параллельно взбивать смесь венчиком. Добавить во взбитый майонез одну чайную ложку горчицы и совсем немного лимонного сока (около 10 мл).
- После того как майонез будет приготовлен, нужно заняться грибами. Шампиньоны следует промыть в воде с небольшим количеством муки (традиционный абразив для чистки грибов). Затем обсушить и отделить ножки от шляпок.
- Чеснок мелко нарезать. Все травы сполоснуть в воде, обсушить, отделить листочки и мелко нарезать их. Затем смешать с оливковым маслом и измельченным чесноком.
- Шампиньонные шляпки усердно обмазать со всех сторон полученной смесью. Далее аккуратно нанизать их на тонкие шампуры. Жарить грибы нужно недолго – по три минуты с каждой стороны. Перед подачей готовый шашлык из грибов можно дополнительно посолить.
Охотничий шашлык из грибов
Рецепты приготовления грибов на мангале в общих чертах похожи друг на друга. Меняется лишь ароматическое обрамление из специй и приправ, а также сами разновидности грибов. Технология же остается стандартной.
В случае если в наличии имеются лесные грибы (белые, лисички, рыжики и т.д.), в процесс приготовления добавляется еще одна операция – отваривание.
Необходимые ингредиенты:
- дюжина небольших белых грибов;
- дюжина крепких рыжиков средних размеров;
- три столовые ложки оливкового масла;
- один гвоздичный бутон;
- несколько горошин черного и душистого перца;
- лавровый лист;
- соль.
Техника приготовления:
- Для начала нужно промыть и почистить грибы, затем обсушить. Наполнить кастрюлю холодной водой, поместить в нее грибы, добавить все имеющиеся специи. Воду довести до кипения. Варить на небольшом огне пару минут, затем снять с огня.
- Откинуть все на дуршлаг, отвар вылить за ненадобностью. Дать грибам обсохнуть.
- Разрезать белые грибы на половинки. Насаживать рыжики и белые на шпажки, смоченные в холодной воде, чередуя сорта. Обязательно сбрызнуть будущие шашлычки оливковым маслом. Посолить.
- Разжечь угли на мангале, позволить им хорошо прогореть до образования белого пепла. Обжаривать шашлычки на решетке, периодически переворачивая. Время обжарки – около 7–8 минут. Приготовленные шашлычки незамедлительно подавать к столу.
Шампиньоны со сливочным маслом
Оригинальный вариант, как приготовить шампиньоны с использованием сливочного масла. Оно должно быть размягченным по консистенции. При наличии заранее заготовленного масла с зеленью, чесноком и специями блюдо получится еще вкуснее.
Необходимые ингредиенты:
- 1 кг шампиньонов;
- 100 г сливочного масла;
- соль;
- молотый черный перец и другие специи по желанию.
Техника приготовления:
- Шампиньоны следует промыть в прохладной воде с добавлением небольшого количества муки. Затем обсушить.
- Отделить шляпки от ножек. Под шляпки плотно набить размягченного сливочного масла. Посолить, приправить молотым черным перцем.
- Готовить около 15 минут на мангале с помощью решетки. Периодически переворачивать ее для равномерного приготовления.
Шампиньоны с беконом
Можно приготовить те же шампиньоны с другой идеей. Оборачивая каждый гриб тонким ломтиком бекона, получаем на выходе более сочное и ароматное блюдо.
Необходимые ингредиенты:
- дюжина крепких, крупных шампиньонов;
- соответственно – дюжина полосок бекона – по одной на каждый гриб;
- одна столовая ложка оливкового масла;
- одна чайная ложка бальзамического уксуса, сушеного базилика, орегано;
- одна чайная ложка кунжутного масла (если есть в наличии);
- соль;
- молотый черный перец.
Техника приготовления:
- Шампиньоны промыть в прохладной воде, добавив незначительное количество муки. Обсушить, сдобрить оливковым, кунжутным маслом, бальзамическим уксусом, базиликом и орегано. Посолить, приправить молотым черным перцем. Отложить на 2-3 часа.
- Затем обернуть все замаринованные грибы полосками бекона в индивидуальном порядке. Нанизать на шампуры.
- Готовить шампиньоны в беконе на мангале. Жарить до появления аппетитного «загара» с каждой из сторон.
Шампиньоны со сметаной
Просто и эффективно можно замариновать шампиньоны для шашлыка с помощью обычной сметаны.
Необходимые ингредиенты:
- полкилограмма свежих шампиньонов;
- полстакана сметаны;
- любая зелень;
- соль;
- молотый черный перец.
Техника приготовления:
- Для маринада смешать сметану с измельченной зеленью. Посолить, приправить молотым черным перцем. Хорошо перемешать.
- Шампиньоны промыть прохладной водой, обсушить бумажным полотенцем. Нанизать грибы на подготовленные шампуры либо выложить на решетку для гриля.
- При помощи кулинарной кисточки аккуратно обмазать шампиньоны заготовленным маринадом.
- Разложить шампуры над углями. Обжаривать до готовности в течение 10-12 минут. В процессе приготовления следует несколько раз перевернуть решетку (шампуры). Это даст хороший румянец шампиньонам.
Другие удачные маринады для грибов можно сделать, используя соевый соус, томатную пасту или сок, соус терияки, белое вино, несладкий йогурт, фруктовые и ягодные смеси.
Грибы на шампурах можно чередовать с кусочками сала, маринованной морковью, луковыми кольцами, томатами черри.
Видео по теме: