Общеизвестно, что баранина является традиционным исходным продуктом для шашлыков. Однако ее мясо далеко не всем подходит по вкусовым качествам, да и достать баранину в некоторых регионах весьма проблематично. Другое дело – свинина. Она доступна круглогодично, и приобрести ее можно с легкостью даже в сельской местности. Кроме того, шашлык из этого мяса отличается необычайной нежностью, предельной сочностью и особым изысканным вкусом.
Но даже из этого великолепного продукта невозможно приготовить настоящий шашлык без правильного маринада. Вариантов маринадов превеликое множество – уксусные маринады, кисломолочные, фруктовые, винные и прочие.
Именно для свинины – это самый оптимальный вид маринования, так как замоченное в пиве мясо приобретает необычный привкус солода и хмеля. Однако в приготовлении подобного маринада существуют некоторые нюансы.
Специфика маринада
При приготовлении маринадной основы из пива необходимо учитывать следующие моменты:
- Крайне желательно использовать непременно пиво «живое», то есть разливное. Именно в нем сохраняются вкусовые ароматы хмеля и солода. Допустимо применение и пива в таре, но оно должно быть не фильтрованным.
- Более хороший и глубокий эффект дадут темные сорта пива.
- Если не удалось достать качественное пиво, то в дешевые его сорта желательно добавить квас, который изготовлен на основе бородинского хлеба. Это ухищрение позволит придать такой заливке схожесть с вкусовыми оттенками маринада на натуральном качественном пиве.
- При применении дополнительных специй и трав – иногда целесообразно использовать особую технологию. Дополнительные ингредиенты сразу смешиваются с нарезанным мясом. Смесь настаивается около получаса, и только потом все заливается пивом.
- Необходимо внимательно отнестись к посуде для маринования. Деревянная и алюминиевая посуда абсолютно не подходят. Дерево однозначно будет впитывать маринад, а алюминий непременно выделит вредные компоненты при взаимодействии с маринадом. Идеальная посуда – стеклянная или из любой керамики.
- Маринады на пиве обладают мягким действием, и мариновать свинину следует не менее 6-8 часов. Кроме того, решающим ингредиентом в таком маринаде является лук. Именно луковый сок и ускоряет процесс маринования, так что экономить на количестве лука абсолютно не нужно.
- Пивной маринад не терпит длительного нахождения в тепле. Иначе неизбежно возникновение процесса брожения. Поэтому весь процесс маринования производится непременно в прохладном месте.
- Солить маринад изначально не нужно, так как в конечном результате блюдо получится сухим. Солят шашлыки непосредственно перед их жаркой.
- Для шашлыка можно использовать лопатку, шейку или грудинку. Но мясо обязательно должно быть охлажденным.
Таковы основные моменты всех рецептов – как мариновать шашлык из свинины в пиве.
Теперь можно приступать к непосредственному процессу приготовления столь необычного варианта шашлыков.
Базовый вариант
Потребуется:
- Свинина – 1,5 килограмма.
- Пиво качественное. Темное разливное или непременно не пастеризованное. Нужное количество – 0,7 литра.
- Лук репчатый – около одного килограмма. Для такого маринада его жалеть не следует.
- Смесь соответствующих специй – по вкусу.
- Количество соли определяется сугубо индивидуально.
- Если не удалось достать пива необходимого качества, то в маринад желательно добавить квас на основе бородинского хлеба. Соотношение пива и кваса – 2:1.
Базовый вариант маринадной основы из пива для свинины содержит минимум ингредиентов, но позволяет получить шашлык изумительного вкуса и необычайной нежности
Процесс приготовления состоит из ряда незамысловатых действий:
- Мясо моется, очищается от пленок и жилок, а затем обсушивается.
- Далее его нарезают на пласты, которые облегчат формирование практически одинаковых порционных кусочков. На этом шаге уже можно использовать часть специй, то есть натереть ими мясные пласты.
- Из натертых пластов нарезают порционные куски и складывают в соответствующую стеклянную или керамическую емкость. Туда же добавляются остатки специй.
- Наступает черед лука. Его чистят, нарезают, протирают руками и смешивают со свининой. Часть нарезанного лука оставляют в виде целиковых колечек, которые будут использованы непосредственно с шашлыком.
- Все тщательно перемешивают и оставляют мариновать в таком сухом маринаде не менее 30 минут.
- По истечении этого времени замаринованные ингредиенты заливаются пивом и отправляются мариноваться еще на несколько часов. Как правило, окончательное маринование длится около 6-7 часов. На этом этапе маринад убирается в прохладное место, так как в тепле возможно возникновение процесса брожения.
- Следует учитывать, что порционные кусочки должны быть залиты так, чтобы пиво слегка покрывало их. Плавание мяса в пиве – недопустимо.
- Выдержав необходимый регламент времени, пивной маринад со свининой извлекается, мясо солится и нанизывается на шампуры.
- Дальнейший процесс жарки шашлыка ничем не отличается от стандартных методов приготовления этого популярного блюда.
Следует заметить, что еще в процессе обжарки мяса проявится целый букет новых и необычных запахов. Сочетание запахов хмеля, солода, специй и непосредственно самого обжариваемого мяса приятно удивит окружающих. А приготовленный шашлык после такого маринования оставит надолго ощущение необычного послевкусия.
Оценив вкусовые качества шашлыка, замаринованного в базовом варианте пивного варианта, можно смело приступать к личным экспериментам.
Пиво отлично сочетается с аджикой, чесноком и многими пряностями. Но и это не все возможности пивного маринада
Удивительно, но в маринаде на пиве можно использовать не только всевозможные специи, но и сочетать пиво с некоторыми продуктами.
Великолепный вариант маринада получается из сочетания пива и горчицы или пива и яблок.
Подобные маринады содержат более обширный список компонентов, но вполне доступны для повторения.
Рассмотрим некоторые из них.
С яблоками
Эта необычная вариация маринада отлично подходит для маринования свинины. Добавление яблок придает шашлыкам великолепный вкус и необычайную мягкость.
Ингредиентов в этом варианте немного больше, но все они не являются дефицитными, и замариновать свинину не составит особого труда.
Для полутора килограммов свинины будет вполне достаточно следующих составных компонентов маринада:
- Пиво темное разливное – 0,5 литров.
- Яблоки зеленые – 2 шт.
- Сок яблочный – 0,5 литра.
- Лук-шалот – 3-5 штук.
- Растительное масло.
- Корица, тимьян, гвоздика и розмарин – 1 десертная ложка в общей смеси.
- Кетчуп – 100 г.
- Сахар – 3-4 ст.л.
- Перец горошком – на свое усмотрение.
Яблоки натираются на терке, а лук шалот шинкуется.
В начальной стадии не используются пиво и яблочный сок. Эти компоненты добавляют в финальной части приготовления маринада
Маринад необходимо приготовить, то есть потушить, а не просто смешать ингредиенты. Для этого в растительном масле обжаривается нарезанный лук шалот. Обжаривать необходимо в глубоком сотейнике.
К обжаренному луку добавляется сахар, и все жарится еще пару минут. Затем добавляются остальные компоненты, перемешиваются, и все прожаривается в течение одной минуты.
Теперь добавляются пиво и яблочный сок. Все тушится еще минут пятнадцать, пока яблочно-пивная маринадная смесь не примет слегка густую консистенцию.
Вот и все – маринад готов.
Изумительный вкус мяса получается и при использовании в маринаде пива с горчицей.
Горчичный
Своеобразие необычного вкуса шашлыка, которое придает соединение в маринаде пива и горчицы, как правило, никого не оставляет равнодушным.
Для приготовления шашлыка на основе этого оригинального маринада потребуется:
- Пиво темное – 0,5 литров.
- Свинина – около килограмма.
- Специи – по индивидуальным предпочтениям.
- Чеснок – парочка зубчиков.
- Горчица жидкая – две столовые ложки.
- Соль – сугубо индивидуально.
Рецепт маринада шашлыка из свинины в пиве и горчице предельно элементарен:
- Моется и нарезается мясо. Измельчается чеснок и смешивается в емкости с горчицей. Туда же добавляются и специи.
- Нарезанное мясо обмазывается этой смесью и помещается в емкость для маринования. Все маринуется в таком своеобразном полусухом маринаде около получаса.
- Далее смесь заливается пивом и отправляется мариноваться в холодное место. Мариновать следует примерно 4-5 часов.
- Вот и все. Можно приступать к жарке шашлыка с необычными вкусовыми оттенками.
Рассмотренные выше варианты подготовки свинины дают только основополагающие познания о том, как мариновать шашлык из свинины в пиве. А далее можно смело экспериментировать с компонентами и находить свой эксклюзивный вариант пивного маринада.
Видео по теме: