Грибная икра из обабков

Икра из обабков – вкусный и аппетитный деликатес, который многими употребляется как отдельное блюдо или используется в качестве основного ингредиента для приготовления салатов, гарниров и супов.

Классический рецепт

Рецепт приготовления классической икры отличается простотой и минимальным набором ингредиентов. Причем приготовление грибной икры не займет много времени, а справиться с ней смогут даже те, кто никогда в жизни не готовил подобных блюд.

Для приготовления понадобится:

Технология приготовления:

1. Начинают готовить икру из грибов с предварительной обработки подберезовиков. Их очищают от мусора, подрезают ножки, снимают со шляпки пленку и промывают под проточной водой. При необходимости нарезают на более мелкие части.
2. Затем отваривают в слабосоленой кипящей воде 15-20 минут.
3. Воду сливают, а грибы отцеживают.
4. После того как подберезовики окончательно остынут, их измельчают, пропуская через мясорубку.
5. Две головки лука очищают, вымывают и мелко нарезают. Затем обжаривают на сковородке с растительным маслом. Жарят до тех пор, пока лук не размякнет и не покроется золотистой корочкой.
6. К луку добавляют грибную массу и тушат на маленьком огне 40 минут. Содержимое плотно закрывают крышкой.
7. Через 40 минут блюдо посыпают солью и перцем, все тщательно перемешивают и тушат еще 10 минут. Под конец приготовления вливают уксус, вновь перемешивают и снимают с огня.
8. Банки вместе с крышками стерилизуют.
9. Продукт раскладывают по емкостям и плотно закатывают. Переворачивают вверх дном и укутывают теплым полотенцем.
10. Хранят закатки в прохладных местах – погребе, подвале, холодильнике.

Икра из обабков считается деликатесом

Грибная икра с луком и морковью

Сделать икру можно с морковью. Это разнообразит вкус грибного блюда и добавит ему калорийности. Для приготовления нужно:

Технология приготовления:

Грибная икра из красноголовиков

1. Грибы очищают, вымывают под проточной водой и ставят отвариваться на 20 минут на маленьком огне.
2. Лук с морковью очищают и тщательно моют под водой. Морковку натирают на мелкой терке, лук также мелко шинкуют. Затем овощи обжаривают на раскаленной сковороде с добавлением подсолнечного масла. Время приготовления – 10-15 минут.
3. Отваренные обабки отцеживают, немного сушат и измельчают через мясорубку. Добавляют к овощной смеси и размешивают до получения однородной массы. Тушат под закрытой крышкой минут 30-40.
4. Солят, перчат и добавляют лавровый лист, вливают уксус и готовят еще 10 минут.
5. Икру раскладывают по заранее стерилизованным банкам и закатывают крышками. Утепляют полотенцем или пледом, переворачивают и дают остыть при комнатной температуре.
6. Хранят зимнюю заготовку в темном прохладном месте – в погребе, подвале или холодильнике.

Рецепт грибной икры с чесноком

Грибы обабки заготавливают на зиму разными способами. Но икра из подберезовиков, приготовленная с чесноком, отличается насыщенным грибным вкусом и острыми пикантными нотками. Для приготовления понадобится:

Грибная икра – универсальное блюдо, которое украсит собой любой праздничный стол

Технология приготовления:

1. Свежие обабки очищают и вымывают под проточной водой. Отваривают 15-20 минут в слабосоленой воде, после чего отцеживают, просушивают и измельчают при помощи мясорубки.
2. Лук нарезают и обжаривают на сковороде, используя подсолнечное масло.
3. Грибную массу выкладывают к обжаренному луку и тушат на слабом огне не менее 40 минут.
4. Чеснок измельчают и добавляют к грибам вместе с остальными специями, зеленью и лимонной кислотой. Содержимое перемешивают и готовят минут 10 на маленьком огне. В конце готовки добавляют укус, вновь тщательно перемешивают и снимают грибную икру с огня.
5. Банки вместе с крышками стерилизуют. Готовый продукт раскладывают по емкостям и закатывают.
6. Емкости утепляют и переворачивают. После того как содержимое остынет, закатки помещают в темное прохладное место для хранения.

Икра из обабков с помидорами

Готовят вкусное грибное лакомство и с помидорами. Рецепт приготовления достаточно простой, но блюдо в итоге имеет просто изумительный вкус, который непременно порадует не только домочадцев, но и долгожданных гостей.

Для приготовления нужно:

• 1 кг свежих подберезовиков.
• Полкило свежих помидоров.
• 2-3 головки лука репчатого.
• 70 мл подсолнечного масла.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Соль, перец – по вкусу.
• Две чайные ложки столового уксуса.

Технология приготовления:

1. Перед приготовлением икры подберезовики перебирают, очищают от лесного мусора, подрезают ножки, вымывают и ставят варить на 20 минут (в кипящей воде).
2. Воду сливают, а отваренные обабки процеживают и дают им немного обсохнуть.
3. Лук чистят и мелко нарезают.
4. С помидоров снимают тонкую кожицу и обжаривают на сковороде вместе с луком на подсолнечном масле. Время приготовления – 10 минут.
5. После того как грибы немного остынут и подсохнут, их измельчают в мясорубке.
6. Измельченные подберезовики добавляют к овощной смеси. Солят, приправляют перцем, кладут лавровый лист и готовят на маленьком огне 45 минут. Под конец приготовления добавляют уксус и все тщательно перемешивают.
7. Емкости для закаток стерилизуют вместе с крышками.
8. Содержимое раскладывают по банкам и закатывают. Переворачивают и утепляют полотенцем, пока продукт не остынет.
9. Хранят закатки в подвале, погребе, холодильнике или каком-либо другом темном месте.

Обабки среди грибников ценятся за свои питательные свойства и по популярности не уступают белым грибам

Многие хозяйки предпочитают готовить грибную икру исключительно из шляпок обабков. Блюдо из ножек получается не таким вкусным, как из его верхней шляпки. Но самым оптимальным вариантом является приготовление из цельного гриба.

Полезные советы

Совет №1

Чтобы продлить срок хранения закатки, очень важно во время стерилизации не касаться внутренней стороны банок и крышек. Чтобы этого избежать, многие хозяйки используют специальные перчатки (хирургические), которые можно купить в любой аптеке.

Совет №2

Закатки на зиму требуют обязательной стерилизации банок, иначе продукт испортится. Если заготовка не предназначается для длительного хранения, то емкости для закаток вообще можно не стерилизовать, но употребить такой продукт нужно обязательно в течение двух недель, причем хранить его следует только в холодильнике. В противном случае, можно получить тяжелое пищевое отравление.

Совет №3

Икру из грибов можно подавать к столу как холодную закуску, готовить бутерброды, блинчики, пирожки (используя как начинку), салаты, супы, гарниры. Часто ее сочетают с мясом или рыбой, картофелем, рисом, овощами.

Частые вопросы

Можно ли обабки сочетать с другими грибами при приготовлении икры?

Обабки – обобщенное название подберезовиков и подосиновиков, поэтому они отлично сочетаются с опятами, маслятами и белыми грибами. Но важно помнить о том, что каждый из этих видов грибного царства нуждается в предварительной обработке, поэтому перед приготовлением их обязательно нужно отварить.

Икра из обабков получается очень нежной и ароматной

Где следует хранить икру из обабков?

Для хранения заготовок подходят темные прохладные помещения – погреб или подвал. Можно также держать икру в холодильнике. Главное, чтобы температура не превышала 10 градусов и не падала ниже нуля. Если закатка не предназначена для длительного хранения, то 2-3 дня ее можно держать в шкафчике. Стоит помнить о том, что срок хранения любой закатки составляет в среднем 6 месяцев.

Как правильно стерилизовать банки перед закаткой?

Перед стерилизацией банки вместе с крышками следует тщательно вымыть холодной водой и моющими средствами. Стерилизуют банки в кипятке в течение 10 минут. Кроме того, стерилизацию можно проводить в духовке (15 минут) при температуре 200 градусов по Цельсию, в микроволновке в режиме максимальной мощности в течение 10 минут, а также в мультиварке в течение 20 минут в режиме «На пару».