Способы приготовления грибов свинушек на зиму

Для многих российских грибников свинушки – лакомый деликатес. Грибы свинушки заготавливают на зиму – маринуют и засаливают, а также употребляют в качестве повседневного блюда. Несмотря на то что официально они признаны ядовитыми грибами, интерес к свинушкам не утихает. Сегодня существует множество рецептов приготовления этих «противоречивых» грибов. Но главное условие применения плодов в пищу – тщательная предварительная обработка.

Предварительная обработка

Чтобы снизить риск отравления и обезопасить себя, свинушки следует подвергать предварительной обработке. Для этого необходимо:

• Перебрать плоды и оставить для зимней заготовки только молодые грибы с плотной шляпкой. Испорченные экземпляры надо выкинуть.
• Плоды очистить от мусора, подрезать ножки и хорошенько вымыть в прохладной воде.
• Замочить свинушки в слабосоленой воде в течение 10 часов.
• Отварить грибы не менее трех раз по 25-30 минут, при этом каждый раз следует менять воду.

Затем грибы откидывают на дуршлаг, сливают воду и дают время плодам немного обсохнуть. После этого свинушки можно мариновать, засаливать или замораживать на зиму.

В природе существует 35 разновидностей свинушек

Как приготовить маринованные свинушки?

У каждой хозяйки найдется свой особенный способ приготовления маринованных свинушек. Есть совсем простые рецепты, с которыми справятся даже новички в кулинарном деле. К более сложным технологиям следует приступать, уже имея некоторый опыт в приготовлении свинушек. В любом случае маринованные свинушки не теряют своей мясистости, крепости, а получаются они очень хрустящими.

Чтобы замариновать 1 кг грибов, необходимо:

Технология приготовления:

1. После длительного вымачивания грибы нужно варить не менее 3 раз.
2. Плоды просушить.
3. Банки заранее простерилизовать, на дно положить чеснок и укроп.
4. Отваренные грибы разложить по банкам.
5. Для приготовления маринада необходимо закипятить воду, всыпать в нее все специи, уксус, сахар, соль. Готовить в кипящей воде 5-7 минут.
6. Горячим маринадом залить содержимое банок. Банки плотно закрыть крышками. Перевернуть и укутать, пока заготовка полностью не остынет.

Маринованные свинушки - отличный вариант быстрой закуски

Маринованные свинушки с корицей в банках

Блюдо, приготовленное по такому рецепту, получается очень пикантным, остреньким и приятным на вкус. Для маринования необходимо:

Рецепты маринования грибов волнушек

• Лавровый лист – 7 штук.
• 3 столовые ложки соли.
• 12 горошин черного перца.
• 3 головки чеснока.
• 6 зонтиков укропа.
• Корица по вкусу.
• 3 столовые ложки сахара.
• 60 мл растительного масла.

Нормы рассчитаны на приготовление 2 кг грибов.

Технология приготовления:

1. После предварительного отваривания свинушки немного подсушивают.
2. В это время стерилизуют банки.
3. Раскладывают отваренные плоды по банкам.
4. В глубокую кастрюлю с водой добавляют все специи, сахар, соль, уксус. Готовят маринад в течение 5-7 минут в кипящей воде.
5. Банки заливают горячим рассолом. В каждую емкость перед закатыванием добавляют столовую ложку подсолнечного масла.

Консервация с лимонной кислотой

Заготовить на зиму свинушки можно с лимонной кислотой. Лимонная кислота позволяет сохранить текстуру и мясистость плодов и при этом придает блюду островатый привкус. Для приготовления 2 килограммов маринованных грибов необходимо:

Технология приготовления:

1. Предварительно вымоченные свинухи надо отварить в воде с лимонной кислотой в течение 30 минут.
2. Воду слить и отварить плоды в новой воде (60 минут).
3. Для приготовления маринада в воду добавляют все специи и соль. Варят после закипания не менее 5 минут.
4. В кипящий рассол кладут грибы и готовят в течение 15 минут. В конце добавляют уксус, все перемешивают и снимают с газа.
5. Раскладывают по простерилизованным банкам, разливают оставшийся маринад и закатывают крышками.
6. Хранить следует в темном и прохладном месте.

Свинушки способны бороться с раковыми клетками в организме

Пряные свинушки в маринаде

Для придания легкой остроты можно использовать не только корицу, но и некоторые другие ингредиенты:

• Чеснок – одна головка.
• Корица – чайная ложка.
• Лавровый лист – 4 штуки.
• Соль – две столовые ложки.
• Душистый перец – 6 горошин.
• Уксус – две столовые ложки.
• Сахар – две столовые ложки.

Технология приготовления:

1. Предварительно вымоченные и отваренные грибы следует обсушить и разложить по банкам.
2. К ним добавить мелко нарезанный чеснок и зелень.
3. В кипящую воду добавить соль, перец, сахар. Варить маринад надо 5-7 минут.
4. В самом конце приготовления следует влить уксус.
5. Получившийся рассол разлить по банкам.
6. Банки закатать и отправить на хранение в прохладное место.

Соления

Соленые свинушки очень легко приготовить. Засолка не подразумевает большой траты времени и «возни» на кухне. Чтобы засолить свинушки, понадобятся:

• Листья смородины – 6 штук.
• Соль – три столовые ложки.
• Чеснок – 7 зубочков.
• Перец черный – 6-9 горошин.
• Укроп – два-три пучка.

Технология приготовления:

1. Отваренные грибы при необходимости следует нарезать. Не стоит засаливать слишком крупные экземпляры.
2. Мелко нарезать чеснок, укроп. Перемешать их вместе с грибами, добавить листья смородины соль и перец. Все хорошо перемешать.
3. Содержимое уложить в глубокую емкость, желательно использовать деревянную бочку.
4. Все придавить грузом. Оставить на 1,5 месяца в прохладном месте.
5. Пробовать засолку можно только после 45 дней засаливания.

Как заготавливать на зиму свинушки с морковью?

Оригинальным получается блюдо из моркови и свинушек. Способ приготовления довольно прост и не займет много времени. Зимой такая заготовка порадует всех домочадцев своим непревзойденным вкусом. Для приготовления необходимо:

• Полкило лука.
• Полкило моркови.
• Перец.
• Соль.
• Подсолнечное масло.

Технология приготовления:

1. Свинушки нужно предварительно вымочить и отварить в слегка подсоленной воде.
2. Затем плоды режут примерно на одинаковые кусочки и обжаривают, пока не появится золотистая корочка.
3. То же самое проделывают с луком.
4. Морковь тщательно вымывают и ставят в духовке запекаться в течение 10-15 минут. Оптимальная температура 180 градусов. Затем продукт достают и кожурку очищают. Нарезают мелкими кусочками.
5. Все ингредиенты пропускают через мясорубку и выкладывают в глубокую емкость. При необходимости добавляют немного воды и тушат в течение 30 минут на медленном огне.
6. Банки вместе с крышками стерилизуют.
7. Содержимое раскладывают по емкостям и хорошенько закатывают.

Икра на зиму

Одним из вкусных зимних грибных блюд является икра из свинушек. Ее можно подавать как закуску к самостоятельным блюдам или же использовать как начинку для блинчиков, пирожков, бутербродов.

Перед приготовлением икры необходимо провести тщательную подготовку грибов

Для приготовления понадобится:

• Лук – 2 шт.
• Лимонный сок – 1 столовая ложка.
• Соль – одна столовая ложка.
• Подсолнечное масло – две столовые ложки.
• Черный перец молотый – пол чайной ложки.
• Петрушка – 1 пучок.

Технология приготовления:

1. Вымоченные грибы отваривать на слабом огне в течение часа. При этом нужно периодически удалять пену.
2. Плоды обсушить и измельчить при помощи мясорубки или блендера.
3. Петрушку, лук хорошо вымыть, мелко нарезать.
4. Грибы, лук и зелень смешать. Добавить специи, лимонный сок и соль.
5. Полученную смесь разложить по стерилизованным банкам. Закатать крышками.

Полезные советы

Совет №1

Есть свинушки в свежем виде категорически запрещается, поскольку даже небольшое количество съеденного гриба может привести к летальному исходу.

Совет №2

Перед термической обработкой необходимо снять со шляпки тонкую кожицу и удалить липкий слой.

Частые вопросы

Можно ли отравиться свинушкой?

Свинушки официально признаны ядовитым грибом, поэтому существует риск отравления даже в том случае, когда продукт прошел длительную тепловую обработку. Употребление грибов в свежем виде способно привести к летальному исходу.

Что делать при первых симптомах отравления?

При первых признаках отравления (тошнота, головная боль, потливость, мышечное напряжение), необходимо очистить желудок. Выпить как можно больше воды и вызвать рвоту. Сразу же вызвать врача.