Как засолить и замариновать грибы свинушки

Свинушки относятся учеными к категории несъедобных грибов, т.к. в их плодовых телах содержатся ядовитые вещества, которые могут накапливаться в организме человека, вызывая в дальнейшем тяжелые нарушения. Однако многие продолжают их собирать, т.к. считают, что при правильной обработке эти грибы не представляют опасности. Есть немало хороших рецептов, как мариновать и солить свинушки, поэтому их часто применяют для изготовления заготовок на зиму.

Предварительная подготовка свинушек

Ответ на вопрос, можно ли солить и мариновать грибы свинушки, однозначно положителен. Крайне важно правильно подготовить продукт к дальнейшей обработке. Грибы рекомендуется начинать перерабатывать сразу после сбора, т.к. они достаточно быстро портятся.

Еще на этапе сбора грибов в лесу необходимо срезать нижнюю, наиболее загрязненную часть ножки, а также устранить налипшие на шляпку листки и хвоинки. После прихода домой необходимо тщательно почистить свинушки щеткой и промыть. Плохие плодовые тела следует устранить. Затем хорошо очищенные плодовые тела нужно разместить в большой емкости, залить обильно водой и оставить на сутки вымачиваться.

Рекомендуется проводить вымачивание в подсоленной воде. В этом случае в 10 л воды следует растворить 3 ст. л. соли. Необходимо отварить на протяжении 25 минут грибы. Затем воду слить, залить новой и снова закипятить. Процедуру нужно повторить 3 раза. Считается, что этого достаточно для того, чтобы плоды стали более безопасными для употребления.

Из-за особенностей структуры шляпки нередко на нее налипают хвоинки, отмершая трава и другой мусор. Такие загрязнения обязательно нужно устранять

Классический рецепт засолки горячим методом

Многие люди отдают предпочтение засолке горячим методом, т.к. длительная термическая обработка позволяет удалить почти все вредные вещества. Продукт можно употреблять без риска для здоровья. Предварительная подготовка к засолке предполагает длительное вымачивание и тройное отваривание грибов. Затем можно приступать к заготовке продукта. В таблице представлено количество необходимых ингредиентов.

Приготовление:

1. Свинушки нужно проварить 45 минут в воде с добавлением соли.
2. Листья и зонтики укропа необходимо тщательно промыть.
3. Чеснок стоит очистить и нарезать пластинами.
4. На дне стерилизованных банок следует разместить по зонтику укропа, несколько горошинок перца, слайсу чеснока, листку смородины.
5. В банку половником необходимо залить грибы вместе с горячим рассолом, а затем закатать крышку.
6. Банки требуется укутать, поставить дном вверх и укутать махровым полотенцем, чтобы они остыли.

Плодовые тела, засоленные классическим горячим способом, можно есть только через 45 суток

Засолка свинушек горячим способом с жаркой

Многие люди солят грибы только горячим способом. Это достаточно трудоемкий вариант, который позволяет устранить все токсичные вещества из плодов, сделав их безопасными для здоровья. Чтобы посолить грибы этим методом, потребуются продукты, представленные в таблице:

Рецепты соления грибов волнушек горячим способом

Приготовление:

1. Грибы следует залить водой, довести до кипения и варить не менее 2 часов. Нужно часто снимать пену, формирующуюся на поверхности.
2. Воду необходимо слить и залить новой, а затем прокипятить грибы еще 1 час.
3. На сковороду нужно налить масло, разогреть, а затем насыпать на нее грибы.
4. Грибы необходимо подсолить, добавить давленый чеснок и горошек, а затем обжаривать их не менее 40 минут под закрытой крышкой.
5. Банки и крышки стоит простерилизовать любым способом, а затем поместить в них горячие грибы и закатать.
6. Банки помещают под махровое полотенце и дают медленно остыть.
7. Охлажденные грибы можно переместить в погреб или холодильник.

Для обжарки можно использовать не только подсолнечное, но и оливковое масло. Последнее придаст пикантности грибам

Холодный метод засолки

Это наиболее простой вариант засолки в домашних условиях. Его рекомендуется использовать, когда грибов достаточно много. Нужные ингредиенты представлены в таблице ниже.

Приготовление:

1. Свинушки следует поместить в подсоленную воду и варить в течение 1 часа. При этом необходимо регулярно устранять с поверхности пену.
2. Отваренные свинушки необходимо переместить в деревянную кадку, добавить к ним перец, чеснок, соль, листья и зонтики, тщательно перемешать, а затем залить водой.
3. Свинушки следует придавить грузом и оставить на 45 суток.

Соленые плодовые тела можно хранить достаточно продолжительное время. Подавать к столу их рекомендуется с измельченным луком и петрушкой. Эти ингредиенты дополнят вкус грибов.

Объем емкости для маринования следует подбирать исходя из размеров семьи. Так, для семьи, состоящей из 2 человек, подойдут банки на 0,5 л

Простой метод маринования

С помощью данного рецепта можно быстро замариновать большое количество грибов за короткое время. Требующиеся ингредиенты и их количество представлены в таблице ниже:

Приготовление:

1. Грибы, прошедшие предварительную обработку, следует залить чистой водой, добавить специи, уксус и измельченную зелень, а затем довести в кипения.
2. Банки и крышки необходимо тщательно простерилизовать.
3. Грибы разливают по банкам и закатывают.
4. Банки следует перевернуть и завернуть в махровое полотенце.
5. Свинушки можно подавать к столу только через 30 суток.

Перед закатыванием в банки из грибного маринада обязательно нужно устранить лавровый лист, т.к. он может дать неприятный привкус при длительном контакте с солью и уксусом

Рецепт пряного маринования

Это достаточно необычный рецепт приготовления свинушек. Ингредиенты представлены в таблице.

Процесс приготовления:

1. В кастрюлю нужно налить 1 л воды, довести ее до кипения и добавить в нее все специи и винный уксус, а затем проварить не менее 10 минут.
2. В маринад добавляют заранее подготовленные грибы и варят примерно 15 минут, а затем откидывают их через дуршлаг.
3. Масло необходимо довести до кипения.
4. Каждую банку следует простерилизовать, заполнить горячими грибами и добавить немного масла.
5. Банки закатывают, переворачивают вверх дном, накрывают плотной тканью и оставляют остывать.
6. В пищу грибы можно употреблять уже через 2 недели.

При варке грибов в маринад можно добавить несколько листков лавра

Свинушки, маринованные с луком

Грибы, приготовленные с помощью этого рецепта, придутся по вкусу тем, кто любит подавать к столу грибы с луком, приправленным растительным или оливковым маслом. Мариновать плодовые тела этим методом несложно. Чтобы приготовить грибы этим способом, требуются ингредиенты, представленные в таблице.

Этапы приготовления:

1. Чеснок необходимо избавить от шелухи и нарезать тонкими слайсами.
2. Лук стоит очистить от шелухи и нарезать полукольцами.
3. Свинушки после варки нужно промыть холодной водой, посолить и добавить перец.
4. В простерилизованные баночки помещают чеснок, лук и грибы, а затем сверху наливают смесь масла и уксуса.
5. Баночки закатывают, а затем слегка встряхивают, чтобы жидкости равномерно распределились.

Банки с маринованными свинушками можно закрыть пластиковыми крышками, но в этом случае заготовки лучше хранить в холодильнике

Маринованные свинушки с горчинкой

Это крайне необычный и вкусный способ заготовки свинушек. Ингредиенты представлены в таблице.

Процесс заготовки:

1. Перец чили стоит очистить от семян и перекрутить с чесноком.
2. Свинушки смешать с соком, специями и кашицей из чили и чеснока, а затем прокипятить на протяжении 10 минут.
3. Свинушки разлить по стерилизованным банкам и закатать.
4. Блюдо можно употреблять уже через несколько недель.

Чтобы уменьшить остроту блюда, при его приготовлении следует использовать 1, а не 2 стручка перца чили

Советы

Совет №1

При подготовке свинушек не следует уменьшать время вымачивания и варки. Эти грибы не только содержат ядовитые вещества, но и могут впитывать токсины из окружающей среды. Длительное вымачивание и термическая обработка.

Совет №2

При варке грибов в воду следует добавить целую луковицу, избавленную от шелухи. Это положительно отразится на вкусовых качествах готового продукта.

Частые вопросы

Сколько можно хранить соленые и маринованные свинушки?

Соленые свинушки рекомендуется хранить до 1 года. При этом маринованные грибы допустимо хранить до 2 лет.

Какую посуду можно использовать при варке свинушек перед маринованием?

Свинушки можно варить только в эмалированной кастрюле. Алюминий и другие металлы могут окисляться и портить вкус грибов.

Нужно ли устранять кожицу со шляпок свинушек?

У молодых плодовых тел кожица достаточно тонкая, поэтому нет необходимости ее удалять.