Как готовить гриб трюфель

Трюфель – универсальный гриб. Он отлично сочетается со всеми продуктами – картофелем, овощами, яйцами, сырами, мясом и даже фруктами. Поскольку он обдает насыщенным, необычным ароматом, но имеет слабо выраженный вкус, его не подают отдельно, а только в составе более сложных блюд.

Как готовят гриб трюфель?

Трюфель не подвергают кулинарной обработке в привычном для нас понимании. Его не жарят, не варят и не тушат. Преимущественно гриб используют в свежем виде в качестве добавки для придания особого аромата основному блюду. Западноевропейские повара владеют множеством секретов, как правильно, изысканно и вкусно подать этот гриб. В России же традиция готовить грибной деликатес после Октябрьской революции была утрачена, хотя во многих регионах страны эти грибы водятся в изобилии.

Трюфель тяжело выращивать в искусственных условиях, оттого стоимость одного килограмма порой достигает 4000 евро

На Западе деликатес подают с пастой, мясом, овощами, рисом, сыром и пр. Однако многим запах трюфеля может показаться отвратительным. Несмотря на это, кулинарная слава гриба не перестает расти и набирает все большую армию поклонников по всему миру.

В домашних условиях в российских широтах доступный по цене трюфель добавляют в омлеты, соусы, обжаривают на масле, запекают в духовке, тушат. Однако нужно помнить, что этот гриб не выдерживает резкие перепады температуры, поэтому термическая обработка длится всего несколько минут.

Рецепт приготовления спагетти с трюфельной заправкой

Для приготовления понадобится:

• Спагетти.
• Соль, специи.
• Зелень.
• Чеснок.
• Острый перец.
• Помидоры черри.
• Оливковое масло.
• Сыр.

Гриб употребляется как специя в свежем виде

Технология приготовления:

1. На слабый огонь ставят кипятиться воду, чтобы затем приготовить спагетти.
2. Пока готовится, нарезают чеснок, перец и помидорки черри (разрезают пополам) и отправляют жариться на медленном огне.
3. Когда овощи немного поджарятся, к ним добавляют тонкой стружкой натертый трюфель.
4. Сваренные спагетти следует откинуть на дуршлаг и положить на сковороду. Жарить содержимое в течение нескольких минут.
5. Снять с огня, приправить специями.
6. Подавать блюдо следует горячим, предварительно посыпав его свежей зеленью.

Омлет с трюфелями

Для приготовления необходимо:

Технология приготовления:

1. Яйца разбивают в глубокую емкость и хорошенько взбивают венчиком до однородного состояния, приправляют солью.
2. Плоды нарезают тонкими длинными полосками и добавляют к взбитым яйцам.
3. Сковороду с маслом нагревают и медленно в нее вливают яичную массу.
4. Когда края омлета прихватятся, то «блин» следует перевернуть на другую сторону и прожарить его 2-3 минуты.
5. При подаче блюдо следует украсить зеленью.

Изюминка гриба – в его неповторимом аромате

Рис с курицей и трюфелем

Большой белый гриб

Ингредиенты:

• 350 г куриного мяса.
• 500 г риса.
• Масло сливочное.
• 400 мл молока.
• Две столовые ложки муки.
• 2 желтка свежих яиц.
• Соль, лавровый лист, перец.

Технология приготовления:

1. Мясо курицы ставят вариться на медленный огонь. При этом в воду для приготовления добавляют лавровый лист и соль.
2. Рис также ставят вариться до тех пор, пока он не станет мягким. Затем воду сливают, а крупу процеживают и промывают прохладной водой.
3. На сливочном масле обжаривают муку (1-2 минуты), добавляют молоко и бульон, оставшийся после приготовления курицы, трюфель, нарезанный тонкими полосками.
4. Желтки взбивают и добавляют к соусу.
5. Выкладывают на сковороду рис и нарезанное ломтиками мясо курицы. Содержимое тушат 5-7 минут и подают к столу.

Бутерброд с благородным трюфелем

Толстые ломти белого хлеба следует обжарить с двух сторон до тех пор, пока ломтик не покроется поджаристой корочкой. Пока батон еще теплый, его следует намазать тонким слоем сливочного масла, а затем густо покрыть трюфельной стружкой. Посыпать пищевой морской солью и добавить капельку оливкового масла. При желании можно добавить немного зелени и приступать к вкусному и необычному завтраку.

Хлеб с трюфелем и творожным сыром. По желанию можно добавить мед

Полезные советы

Совет №1

Белые трюфели рекомендуется использовать как приправу или специи. Их всегда натирают на мелкой терке, а затем ею обильно посыпают основное блюдо.

Совет №2

При выборе гриба следует ориентироваться на его сердцевину. Мраморный рисунок должен быть темным и очень ароматным.

Частые вопросы

Какой трюфель самый дорогой?

Самым ценным и дорогим считается вид Magnatum Pico. Ученые до сих пор не научились его культивировать. К тому же этот трюфель – показатель роскоши, богатства и особого социального статуса человека.

Где произрастает драгоценный гриб?

Традиционными местами обитания этого плода являются Хорватия, Франция, Испания и, конечно же, Италия. Часто встречается в России и Беларуси. Вообще, трюфель растет и в других странах Европы, но коммерческая ценность плодов здесь гораздо ниже.