Гриб трюфель – деликатес среди грибного царства. Он выглядит весьма необычно. К удивлению многих, растет под землей, обладает специфическим запахом и очень высокой стоимостью. Большинство людей даже не догадываются о существовании этого магического, окутанного тайнами и легендами гриба. При встрече трюфель либо влюбляет в себя навсегда, либо вызывает полное отвращение.
Общие характеристики трюфеля
При одном только упоминании трюфеля сразу же возникает вопрос: «Как выглядит гриб и чем он пахнет?». В основном существует две разновидности трюфеля – белый и черный. У плода нет привычного деления на шляпку и ножку. Плодовое тело – цельный клубень. По форме он похож на грецкий орех, свеклу или даже большую картофелину. В диаметре гриб достигает до 20 см, а вес порой равняется 1,5 кг.
Плод обтянут упругой коркой, которая вся покрыта трещинками и разрезами. У белых представителей она имеет бело-коричневые, охристые оттенки, у черных – сложный окрас, который достигается сочетанием красного, бурого, черного и синего цветов. Мякоть трюфеля напоминает мрамор – пластинки со спорами рисуют причудливый рисунок. В разрезе она быстро темнеет и приобретает бурые, коричневые, бордовые, порой черные оттенки.
Какой же запах у трюфеля?
Гриб не имеет однозначного запаха. Его трудно описать привычными словами. Одним он пахнет вонючей старой картошкой или прогнившим луком. Другие же чувствуют в нем насыщенный аромат осеннего леса с тонкими нотками жареного грецкого ореха и легкими оттенками древесной гнили. Третьи находят в нем едва уловимый запах морских водорослей. Но в целом он спокойный и ненавязчивый. Вкус трюфеля – ярко насыщенный грибной, в котором можно ощутить привкус грецкого ореха с сильно прожаренными семечками.
В Беларуси этот вид занесен в Красную книгу. В Полесских лесах обитает летний трюфель. По ценности он уступает традиционному черному, но тоже весьма востребован.
Охота на трюфели в Италии при помощи специально обученных собак
Где растет?
Гриб растет под землей на глубине 30 см. Его редко можно увидеть на поверхности. Ищут плоды по характерным признакам. На месте их залегания обычно наблюдается большое скопление желтых мошек. Черные грибы прячутся под грабом, дубом, буком, белые же следует искать под березами, тополями, липами, вязами, ивами, рябинами, боярышником. На поиски обычно отправляются специально обученные люди с собакой – трифолау.
Собака по характерному запаху способна отыскать трюфель. Кстати, найти гриб поможет и свинья, однако при обнаружении плода она тут же может его съесть. Охотиться лучше всего в ночное время, поскольку в этот период он источает наиболее насыщенный запах. Трюфели водятся в Беловежской пуще, на Полесье, во многих регионах России и Украины.
Самый дорогой трюфель (черный, природный) продали на аукционе за 150 тыс. долл.
Как хранить гриб в домашних условиях?
Срок хранения трюфеля очень маленький – 2-4 дня. Лучше всего его держать в закрытой емкости в холодильнике, разрезать же рекомендуется непосредственно перед употреблением. Считается, если плод всунуть в сухой песок или положить в прохладное темное место, то срок его хранения увеличится до 2 месяцев.
В Европе испокон веков трюфели – символ роскоши и особого социального статуса
Полезные свойства
Фото и описание гриба мацутакэТрюфель прежде всего ценится за свои полезные свойства. Еще во времена Древней Греции и Рима гриб использовали для лечения глаз и нормализации кровообращения.
Сегодня учеными доказано, что регулярное потребление плода способствует:
- нормализации нервной системы;
- восстановлению микрофлоры кишечника;
- лечению органов желудочно-кишечного тракта.
Большое содержание антиоксидантов в плодовом теле помогает организму справиться с вредными радикалами, вывести шлаки и токсины, сбросить лишний вес.
Сколько стоит «черный бриллиант»?
Трюфель, особенно белый, считается одним из самых дорогих грибов в мире. Этот сумчатый плод всегда находится в центре гастрономических страстей. Цена за один экземпляр может доходить до вполне неприличных сумм в несколько тысяч евро. Стоимость одного килограмма выращенных черных трюфелей составляет примерно 150 000 рублей, белых, которые ценятся на порядок выше, может равняться 500 000 руб. На западе проводится нечто наподобие выставок и аукционов по продаже «драгоценных» трюфелей, где цена на этот «черный бриллиант» может доходить до заоблачных сумм.
Самыми крупными поставщиками трюфелей являются Испания, Франция, Италия. В Италии, между прочим, существует целая Академия по выращиванию данного вида. А в ноябре традиционно проводится фестиваль трюфеля.
Белый трюфель – самый дорогой в мире
Разновидности
Сегодня существует 7 основных разновидностей этого гриба:
| Трюфель | Стоимость за 1 кг | Где растет | Характеристика |
| Белый | 2-4 тыс. евро | Италия, Словения, Хорватия | В диаметре достигает 15 см, но в среднем вырастает до 2-6 см, средний вес – полкило. Характеризуется охристой окраской. |
| Драгоценный черный | 1-2 тыс. евро | Хорватия, Италия, Испания, Франция | Имеет черный, коричневый окрас, мякоть мясистая, вкус мягкий, сладковатый. |
| Летний трюфель (черный) | До 450 евро | Франция, Ирландия, Испания, Португалия, Дания, Германия, Чехия, Россия, Польша и пр. | Нашел широкое распространение в кулинарии. Отличается черно-коричневым окрасом и мягкой мясистой мякотью. |
| Белый летний | 100-250 евро | Италия, Великобритания, Франция, Голландия, Бельгия и пр. | Обладает бледной, мягкой и гладкой кожурой охряно-красноватой окраски, светлой мякотью и маленькими размерами. |
| Бургундский черный зимний | 250-500 евро | Италия, Франция | Имеет фруктовый аромат, приятный вкус, становится все более популярным среди европейских поваров. Характеризуется округлой неправильной формой и черной окраской. |
| Гладкий черный | 200-500 евро | Чехия, Германия, Швейцария, Франция, Украина, Румыния, Сербия | Отличается приятным чесночным запахом, с нотками жареного ячменя. |
| Мускусный | 200-300 евро | Италия, Франция | Обладает сильным приятным запахом, мраморной, серо-коричневой окраской, очень маленькими размерами. |
Полезные советы
Совет №1
Трюфели рекомендуется собирать в период с октября по декабрь, но гриб может плодоносить и более длительное время. Это зависит от погодных условий.
Совет №2
Чтобы гриб сохранил все свои вкусовые качества, рекомендуется его разрезать на ломтики и залить оливковым маслом. Именно в таком виде он продается во многих магазинах.
Частые вопросы
Почему трюфель так дорого стоит?
Высокая стоимость этого вида обуславливается тем, что гриб очень сложно выращивать искусственно. Действия человека никак не влияют на его размножение.
Где можно найти трюфели?
Месторождение «черных бриллиантов» держится в строгой тайне. Учитывая огромную стоимость этого деликатеса, никто ее простым грибникам не откроет. Гурманы со всего мира в поисках гриба собираются в департаментах Франции – Долдонь и Ло. Эти места богаты черными, элитными трюфелями.
Видео по теме:
