Несмотря на свое экзотическое название, гриб мацутакэ (мацутаке) относится к классу Рядовка и напоминает своего русского собрата – опенка. В переводе с японского название означает «сосновый гриб».
Любителям грибных культур сразу же становится интересно, где растет этот экзотический плод. Мацутаке широко распространен в Средней Азии, Северной Европе, Северной Америке, в южных регионах России. Является изысканным блюдом для азиатской кухни (Корея, Япония, Китай) благодаря своему специфическому вкусу и аромату.
Как выглядит мацутакэ
Шляпка гриба некрупная, имеет полусферическую форму. У взрослых грибов она становится практически плоской, края трескаются, оттуда выглядывает белая мякоть. Окрас шляпки коричневый. Ножка плода способна достигать в высоту 25 см, толщина равняется всего 3 см. Глубоко уходит корнями в почву. Имеет беловато-бурый, светло-коричневый цвет.
При разрезе гриба можно увидеть белую толстую мякоть, которая источает приятный аромат. На вкус она напоминает корицу в сочетании со спелой грушей и тонким запахом хвои. Грибы растут на сухой неплодородной почве. Любят прятаться под осенними листьями. Начинают плодоносить в конце июля и растут до октября.
30 лет назад американские бизнесмены устроили настоящую грибную лихорадку из-за ценнейших свойств мацутакэ. А продавали они продукт, конечно же, японцам.
Описание полезных свойств
Гриб мацутаке на сегодняшний день – самый дорогой в мире. Плод имеет ценные питательные и лечебные свойства. Это продукт с низким содержанием калорий, малым количеством жиров и высокой концентрацией белка. Продукт прекрасно усваивается организмом и идеально подходит для здорового питания.
Пищевая ценность (на 100 г):
Калорийность | Белки | Углеводы | Жиры | Пищевые волокна | Зола |
28 | 3,9 г | 1 г | 0,7 г | 1,2 г | 0,8 г |
Кроме того, в состав продукта входят:
- Витамины группы В.
- Витамины PP, D7, C, A, D2.
- Фолиевая кислота.
- Магний.
- Калий.
- Клитоцин, фомицин – природные антибиотики.
- Протеин.
- Полисахариды.
- Лецитин.
- Эрготионеин.
Таким образом, польза от употребления плода в пищу следующая:
- Нормализует работу репродуктивной системы.
- Улучшает обмен веществ.
- Нормализует работу ЖКТ, сердца.
- Подавляет депрессивные состояния, способствует расслаблению.
- Нормализует кислотно-щелочной баланс.
- Выводит из организма вредный холестерин.
По своему составу мацутакэ напоминает мясо, поэтому продукт просто жизненно необходим для сторонников вегетарианского питания
Мацутакэ в кулинарии
Мацутакэ – съедобные грибы. Очень часто их употребляют в сыром виде. Готовить их можно самым разнообразным способом. Существует огромное множество рецептов приготовления данного продукта, где он может выступать в качестве основного блюда или же гарнира. Грибы нашли широкое распространение в кулинарии. В Японии мацутакэ служит основой для многих блюд. Следует помнить о том, что употреблять в пищу нужно только свежие грибы, иначе все полезные качества будут утрачены, вкус и аромат потерян.
Как правильно варить мацутакэ
Чтобы правильно сварить гриб, необходимо придерживаться следующих правил:
- Тщательно вымыть плод под прохладной водой.
- Срезать край ножки (пару сантиметров от корня).
- Вымочить в воде в течение часа, плод должен набухнуть и увеличиться в три раза (при необходимости следует долить воды).
- Поставить варить на средний огонь.
- После закипания обычно продукт варят не более 5 минут, иначе плод превратится в кашу.
Мацутаке гохан (рис с мацутакэ)
Для приготовления блюда понадобится:
- Рис (150 г).
- Рыбный бульон (300 мл).
- Сыр тофу, обжаренный в подсолнечном масле (100 г).
- Водка (саке).
Перед приготовлением грибы и рис следует хорошенько промыть, положить в рыбный бульон и поставить вариться на медленном огне. Грибы, сыр нарезать полосками и добавить к рису. Через 15 минут влить соевый соус, саке (две чайные ложки) и довести до полной готовности. Подавать лучше всего с овощами или зеленью.
Мацутаке добин муси (суп с грибами, курицей и креветками)
Для приготовления блюда понадобится:
- Курица (бедрышки, крылышки – 4 шт.).
- Рыбный бульон (450 мл).
- Креветки (150 г).
- Лайм – четыре ломтика.
- Соевый соус (3 чайные ложки).
- Соль.
- Саке (водка) – 2 чайные ложки.
Рыбный бульон влить в кастрюлю и поставить на медленный огонь. Добавить в него саке, соевый соус, соль. В кипящую воду положить варится креветки, курицу. Варить в течение 30 минут. Затем добавить тонко нарезанные грибы и варить еще 10 минут. После этого разлить в глубокие тарелки, пиалы или чашки. Подавать блюдо рекомендуется с кусочками лайма.
Как правильно солить гриб
При засолке плод сохраняет свой приятный вкус и необычайный сосновый аромат. Соленые мацутакэ отлично подходят для приготовления любых блюд. Для засолки понадобится:
- Соль – 40 г.
- Уксус – одна чайная ложка.
- Лавровый лист, чеснок, черный горошек.
В этом случае ножки нужно отделить от шляпок. Все части нарезать кусочками. На дно банки уложить сначала слой шляпок, затем слой ножек. Каждый слой посыпать солью, покрывать специями. Сверху влить уксус и прижать грибы (поставить гнет). Затем плотно закрыть крышками. Продукт будет готов к употреблению через 1,5 месяца.
Если гриб хранить в холодильнике более 3 суток, то их неповторимый аромат хвойного леса испаряется навсегда.
Лечебные свойства
Плод обладает ценнейшими лечебными свойствами. Его используют при таких заболеваниях, как бесплодие, болезни мочеполовой системы, атеросклероз, язва, вирусные заболевания, гипертония и пр. Настойки из мацутакэ включают в состав комплексной терапии против злокачественных опухолей. В Японии в честь гриба устраиваются ритуальные праздники и даже возводят монументы.
Настойка на спирту (водке)
Используется для лечения онкологических заболеваний, даже на последних стадиях. Для приготовления настойки понадобится:
- Пол-литра водки.
- Полкило мацутаке.
Плоды нужно очистить от мусора, грязи, тщательно промыть под водой. Положить в глубокую миску и залить водкой. Настаивать в течение двух недель в месте, недоступном для солнечных лучей. Приготовленный настой предназначается как для внутреннего применения, так и наружного (можно прикладывать к больным местам в виде компресса). Для внутреннего применения начальная дозировка составляет одна капля. На следующий день добавляется еще одна. Так число капель доводится до 25 в день. Затем дозировка уменьшается (минус капля в день).
Полезные советы
Совет №1
Мацутаке не нужно замораживать или сушить. При таком способе заготовки теряются всего вкусовые качества, снижается пищевая ценность, утрачиваются полезные свойства.
Совет №2
При готовке мацутакэ не нужно сильно нагревать (например, долго варить, жарить) или охлаждать плод. Иначе гриб потеряет все свои вкусовые качества и уникальный аромат.
Совет №3
Мацутакэ можно использовать в качестве природного анальгетика или как успокоительное, т.к. компоненты, входящие в состав плода, способны эффективно снимать нервное напряжение.
Частые вопросы
Почему гриб так дорого стоит?
Цена мацутакэ напрямую зависит от его полезных и лечебных свойств. Научные исследования доказали эффективность гриба при лечении многих заболеваний, в том числе и онкологических. На мировом рынке существует огромный спрос на данный плод, поэтому и цена на него высокая.
Сколько стоит гриб?
Килограмм мацутакэ стоит от 700 до 2000 долларов.
Как правильно обрабатывать мацутакэ перед употреблением?
Гриб не нуждается в долгой термической обработке. Некоторые предпочитают употреблять его в сыром виде. Но перед этим плод необходимо очистить от мусора, промыть под водой или просто протереть влажной тканью.
Видео по теме: