Маринованные обабки – заветное лакомство многих россиян. Это блюдо любят за неповторимый лесной аромат и насыщенный вкус. Оно способно порадовать даже самого искушенного гурмана.
Особенности маринования
Обабки – частый гость смешанных лесов средней полосы России. Всего насчитывается около 10 разновидностей этих грибов, каждая из которых имеет высокую пищевую ценность. Обабки характеризуются плотной мясистой мякотью, ярко выраженным ароматом и отменными вкусовыми качествами. Преимущество подберезовиков заключается в том, что они не требуют долгого вымачивания и отваривания. Поэтому многие хозяйки именно обабки предпочитают мариновать на зиму.
Грибы можно чистить сухим способом. С них счищают грязь и прочий лесной мусор. Ножки плода рекомендуется немного подрезать. Делать надо это очень быстро, потому что при контакте с воздухом мякоть гриба быстро чернеет. Затем плоды обдают холодной водой и проваривают в течение нескольких минут. Переваривать обабки ни в коем случае нельзя, иначе они быстро закиснут.
После отваривания подберезовики промывают холодной водой. Если этого не сделать, то будущий маринад быстро станет черным. Традиционно обабки маринуют холодным или горячим способом. Рецепты приготовления также подразумевают добавление различных трав и пряностей. Кроме того, каждая хозяйка имеет свой секрет зимней заготовки, из-за чего маринованные грибы получают неповторимый вкус.
Лучше всего маринованные грибы подавать с жареным или отварным картофелем. В качестве гарнира также подойдет рассыпчатый рис. Маринованные обабки можно использовать в качестве отдельного блюда. При подаче грибы заправляют нарезанным кольцами луком, чесноком, зеленью и растительным маслом.
Обабок - отличный съедобный гриб
Рецепты
Сегодня существует множество рецептов маринования обабков на зиму. Как правило, этот процесс не вызывает трудностей. Главное – выбрать нужный рецепт и следовать всем рекомендациям.
Традиционный способ
Этот способ наиболее популярен для приготовления маринованных обабков в домашних условиях. Он требует минимум специй, а в процессе приготовления естественный вкус и аромат грибов остается.
Для приготовления понадобится:
| Отварные обабки | 2 кг |
| Крупная соль | 40 г |
| Уксус | 100 мл |
| Черный перец горошком | 15 шт. |
| Душистый перец | 10 шт. |
| Лавровый лист | 2 шт. |
В небольших количествах по желанию добавляют корицу, гвоздику и сахар (30 г).
Технология приготовления:
- Подберезовики следует заранее отварить и слить всю воду. Грибы должны немного обсохнуть.
- Для приготовления маринада в воду добавляют соль, специи, сахар и ставят кипятиться.
- Обабки выкладывают в кипящий рассол и варят в течение 15 минут, все время помешивая содержимое. Под конец добавить уксус и все перемешать.
- Простерилизовать емкости для маринования.
- Содержимое разложить по банкам, залить оставшимся рассолом, прикрыть крышками.
- Банки с содержимым поставить стерилизоваться на 30 минут. Кипятить на медленном огне.
- Содержимое закатать, перевернуть, укутать теплым полотенцем, пока закатки не остынут.
В природе встречается около 20 разновидностей обабков, но на территории России можно найти не более 15 видов.
Мариновать обабки можно горячим или холодным способом
Рецепт без уксуса
Замариновать подберезовики можно без уксуса. Такое блюдо подойдет для тех, кто не любит запах уксусной заправки или предпочитает вообще ее не употреблять. Для приготовления необходимо:
| Соль | 80 г |
| Сахар | 60 г |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Отварные обабки | 1,5 кг |
| Чеснок | 2 зубочка |
| Перец горошком | 12 шт. |
| Лимонная кислота | 10 г |
| Корица | 1 палочка |
| Гвоздика | 7 шт. |
Технология приготовления:
Как жарить обабки на зиму- Для приготовления маринада полтора литра чистой воды наливают в кастрюлю. В ней растворяют соль, сахар и остальные специи. Доводят до кипения.
- В кипящий рассол опускают отваренные обабки. Готовить рекомендуется 20 минут, пока подберезовики не пропитаются ароматом специй.
- В конце приготовления к содержимому добавить нарезанный дольками чеснок и лимонную кислоту. Все хорошенько перемешать и проварить минут 5.
- Продукт разложить по стерилизованным банкам. Грибы залить оставшимся рассолом. Банки закатать крышками.
- Емкости перевернуть и укутать одеялом, пока содержимое полностью не остынет. Желательно в таком положении банки продержать два дня, а затем перенести в прохладное место для хранения.
Маринованные обабки – вкуснейший деликатес
Горячий способ маринования
Многие хозяйки пользуются простым рецептом зимних заготовок. Мариновать горячим способом просто и быстро, а в итоге получается вкуснейшая закуска. Для приготовления понадобится:
| Морковь | 3 шт. |
| Отварные грибы | 1 кг |
| Репчатый лук | 3 головки |
| Лист лавра | 3 шт. |
| Соль | 40 г |
| Черный перец | 10 горошин |
| Уксус | 50 мл |
Технология приготовления:
- Овощи очищают и нарезают. Кладут в воду и ставят варить на медленный огонь. К ним добавляют соль и лавровый лист. Готовят 15 минут в кипящей воде.
- В конце приготовления вливают уксус и все тщательно перемешивают.
- Обабки выкладывают в маринад. Готовят минут 20.
- Содержимое раскладывают по заранее стерилизованным банкам.
- Грибы и овощи заливают оставшимся рассолом. Плотно укупоривают крышками.
Холодный способ маринования
Некоторые хозяйки предпочитают мариновать плоды холодным способом, поскольку считают, что термическая обработка убивает все питательные свойства обабков. Причем при таком способе маринования грибы получаются хрустящими и ароматными.
Для приготовления понадобится:
| Отварные обабки | 1 кг |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Поваренная соль | 50 г |
| Листья вишни | 10 шт. |
| Листья смородины | 10 шт. |
| Лист лавра | 4 шт. |
| Перец горошком | 6 шт. |
Технология приготовления:
- Обабки перед приготовлением очищают от мусора, разрезают на более мелкие части (при необходимости) и заливают холодной водой на 6 часов.
- После вымачивания плоды перекладывают в емкости для маринования. Плоды выкладывают слоями, чередуя обабки со слоем соли. Добавляют специи, листья вишни, смородины, а также лавровый лист.
- Содержимое накрывают марлей, ставят деревянный круг, а наверх – груз.
- Как только грибы начнут выделять жидкость, емкость переносят в прохладное место. Если рассола получается мало, то ставят более тяжелый груз.
- Маринуются обабки в течение 2-х месяцев. Все это время нужно проверять содержимое и груз, смотреть, не появилась ли плесень. В случае ее появления нужно груз чистить, а ткань промыть.
Маринад можно использовать и для обабков
Полезные советы
Совет №1
Для маринования лучше использовать молодые экземпляры, поскольку мякоть у них более плотная и мясистая. Крупные перезревшие обабки теряют форму, при отваривании они расползаются, делают рассол темным.
Совет №2
Если не получается очистить обабки сухим способом, то их можно замочить в слегка подсоленной воде на 20 минут. Дольше их вымачивать нельзя, поскольку они разбухнут и, напитавшись жидкостью, станут водянистыми.
Частые вопросы
Где можно хранить маринованные обабки?
Для хранения закаток рекомендуется выбирать темные и прохладные места, например, погреб, подвал или холодильник. Оптимальная температура для хранения зимних заготовок – +8 градусов. Дольше года продукт хранить нельзя.
Когда можно снимать пробу с маринованных подберезовиков?
Маринуются обабки в течение месяца. Поэтому дегустировать продукт можно только спустя 30 дней.
Видео по теме:
