Как приготовить обабки на зиму

Обабки – любимое лакомство многих россиян. Прелесть этого продукта заключается в том, что он подлежит любой кулинарной обработке. Грибы солят, маринуют, сушат и замораживают на зиму.

На что обратить внимание

Из свежих обабков и зимних заготовок можно сделать множество вкусных блюд. Главное – правильно подготовить грибы для дальнейшего приготовления. В противном случае зимние заготовки не будут храниться долго. Для того чтобы избежать фатальных ошибок, нужно:

• Свежие подосиновики и подберезовики обработать в первый день после сбора. Хранить в холодильнике немытые и нечищеные грибы можно не более 48 часов.
• Со шляпок удалять пленку, но делать это лучше после непродолжительного вымачивания.
• Стеклянные емкости для маринования или засолки подвергать стерилизации.
• Подосиновики с подберезовиками доводить до полной готовности при предварительном отваривании.

Предварительная обработка

Чтобы приготовить действительно вкусные обабки на зиму, нужно правильно провести термическую обработку плодов. Она проводится в несколько этапов:

1. Перебрать обабки, удалить старые, подгнившие плоды. Червивые и гнилые места вырезать.
2. Очистить грибы от лесного мусора. Для этого обабки можно замочить в холодной воде на 30 минут. При вымачивании грязь, песок и другой мусор удалятся самостоятельно.
3. Нижнюю часть ножки отрезать. С нее, как и со шляпки, также нужно снять кожицу.
4. Отварить обабки в слабосоленой воде не менее 15 минут.

Как вкусно приготовить обабки?

Сегодня у каждой хозяйки есть много собственных рецептов приготовления полезных и питательных обабков. На зиму обычно эти грибы маринуют, реже – солят, замораживают и сушат. Но в любом виде заготовленные на зиму обабки вне зависимости от рецепта станут излюбленным блюдом на любом столе.

Обабки – идеальная пища для тех, кто придерживается диет и здорового питания

Как замариновать

Маринованные обабки – отличная закуска, которую, как правило, подают к столу как самостоятельное блюдо. Очень часто маринованные грибы добавляют в салаты, гарниры, супы, в блинчики и пироги.

Традиционный рецепт

При таком рецепте используется минимальный набор специй и приправ, что дает возможность обабкам на 100% сохранить свой естественный вкус. Для приготовления понадобится:

Рецепт рассчитан на приготовление 2 кг отваренных обабков.

Технология приготовления:

1. В глубокую кастрюлю наливают воду для маринада и ставят на огонь. Доводят до кипения и добавляют сахар, соль, лавр и перец.
2. Грибы выкладывают в маринад и варят вместе не более 15 минут. Под конец добавляют уксус, перемешивают и снимают с огня.
3. Банки стерилизуют вместе с крышками.
4. Отваренные обабки раскладывают по емкостям, прикрывают крышками и ставят стерилизовать в объемную кастрюлю на полчаса.
5. Банки закатывают, переворачивают и укутывают теплым полотенцем или пледом, чтобы продукт медленно остывал при комнатной температуре.

Мариновать обабки можно и без стерилизации. Но следует учесть, что дополнительная тепловая обработка останавливает все биохимические процессы в продукте и обеспечивает его долгий срок хранения

Как замариновать в масле

Обабки в масле на зиму – аппетитная деликатесная закуска, которая отлично сочетается со многими домашними блюдами. Для приготовления понадобится:

Рецепт рассчитан на приготовление 1,5 кг свежих подберезовиков и подосиновиков.

Технология приготовления:

1. Для приготовления маринада кастрюлю с водой ставят на огонь. Добавляют специи, а также сахар и соль. Кипятят рассол 10 минут, затем выкладывают в него грибы и варят минут 20.
2. В самом конце вливают уксус и подсолнечное масло, перемешивают и снимают маринад с огня.
3. Банки и крышки стерилизуют.
4. По емкостям раскладывают готовый продукт и заливают оставшимся маринадом. Закатывают и оставляют остывать при комнатной температуре.

Обабки в масле – деликатесная закуска, которая придется по вкусу и гостям, и домочадцам

Как засолить

Мало кто знает, но из обабков получаются очень вкусные соления, хоть солить на зиму эти грибы и не принято. Но если все сделать правильно, то можно получить превосходное блюдо, по питательности ничем не уступающее маринованным подберезовикам и подосиновикам.

Как замариновать обабки

Для засолки понадобится:

• Соль – 300-400 г в зависимости от собственных предпочтений.
• Листья хрена, смородины, вишни.
• Зонтики укропа – 5-6 шт.
• Чеснок – 2-3 дольки.

Технология приготовления:

1. Обабки предварительно отваривают и немного обсушивают.
2. В глубокую емкость, желательно деревянную, выкладывают соль с нарезанным чесноком и листьями хрена, вишни или смородины, а затем грибы. Так чередуют слой за слоем, пока не закончатся обабки.
3. Сверху покрывают чистой марлей и устанавливают груз. Для просаливания уносят в темное прохладное место на 6 дней.
4. После этого гнет убирают, сливают лишнюю жидкость, а продукт ставят в холодильник на 45 дней. Для этого обабки лучше всего разложить по банкам.

Как сушат обабки на зиму

Сушеные подберезовики и подосиновики – отличный способ хранения плодов в любое время года. Из сушеных обабков готовят супы и соусы. При сушке очень важно соблюдать температурный режим. При слишком высокой температуре они попросту сгорят, при недостаточной – не просушатся и будут запревать.

Можно сушить грибы в естественных условиях (на улице) или при помощи электроприборов

Сушат грибы несколькими способами:

• Естественным – на улице или дома. Плоды раскладывают на противень (поднос), подстелив под них газету или бумагу. Обабки обычно накрывают марлей, чтобы их не испортили мухи и прочие насекомые. Затем выносят сушить на улицу. На ночь поднос обязательно заносят домой. При сушке грибы важно раскладывать так, чтобы они не прикасались друг к другу.
• В духовке или в духовом шкафу. В этом случае грибы нарезают тонкими ломтиками и равномерно раскладывают на противне, который заранее застилают пергаментом или тонкой бумагой. Духовку разогревают до 50 градусов и помещают в нее грибы. При этом дверцу духовки не закрывают полностью, оставляя небольшой зазор. Сушат до тех пор, пока грибная масса не уменьшится в размере в два раза. Затем температуру увеличивают до 70 градусов и держат противень до полного высыхания плодов. Но при такой температуре каждые 10 минут грибы достают для проветривания.
• В электрической сушилке. В этом случае обабки также нарезают тонкими кусочками и кладут на специальную решетку. Сушат по времени столько, сколько указано в инструкции. Но обычно сушка таким способом не занимает много времени.

Как заморозить

Замороженные обабки – отличная альтернатива свежим. Замораживают их в специальных вакуумных пакетах или пластиковых контейнерах. Заморозить обабки можно как в сыром, так и в отварном виде. В первом случае грибы нарезают, выкладывают на поднос (тарелку или доску), ставят в морозилку до полного замерзания, а потом раскладывают по пакетам.

При втором варианте заморозки отваренные плоды немного обсушивают (чтобы вода с них не стекала), а затем сразу же раскладывают по пакетам и отправляют на хранение в морозильную камеру.

Перед заморозкой нужно нарезать обабки аккуратными кусочками

Полезные советы

Совет №1

Подосиновики и подберезовики ни в коем случае нельзя долго вымачивать. Они потеряют свою питательную ценность, лесной аромат и натуральный вкус. Кроме того, впитав в себя много жидкости, они утратят эластичность и характерную для себя текстуру.

Совет №2

Для консервации лучше всего использовать стеклянную тару. Такие емкости всегда нужно тщательно стерилизовать вместе с крышками. Для засолки лучше брать деревянные кадушки, бочки, в том числе и пластиковые.

Совет №3

Для чистки подосиновиков можно использовать губки-мочалки, нежесткие щетки, тряпки без ворса, нож. Влажная очистка предполагает непродолжительное вымачивание. Опытные хозяйки для этого готовят специальный раствор из воды и соли. Соль берется из расчета четыре столовые ложки на 2 литра воды. После вымачивания в течение 20-30 минут приступают к чистке.

Частые вопросы

Сколько нужно отваривать обабки?

Подосиновики отваривают двумя способами – длительным, когда грибы варятся около 20 минут, и двойным. В этом случае плоды отваривают два раза по 15 минут.

Сколько хранятся консервации из маринованных обабков?

С учетом стерилизации банки с грибными консервациями могут храниться до 12 месяцев. Но держать их нужно в темном прохладном месте.