Красноголовики – это вкусные и мясистые грибы, которые высоко ценятся любителями тихой охоты. Другое название – подосиновик. По вкусовым характеристикам они не уступают белым грибам. Плодовые тела этого вида редко всходят большими группами, поэтому собрать их большой урожай достаточно сложно. Чистить красноголовики относительно несложно, но этот процесс имеет некоторые тонкости. Следует рассмотреть особенности этого плодового тела и его чистки.
Краткое описание
Подосиновики легко отличить от других видов, благодаря особенностям окраса шляпки и ножки. Они встречаются чаще в смешанных и лиственных лесах, нередко образуя микозу с осинами, реже дубами, березами и соснами. В таблице представлено описание гриба:
| Часть гриба | Описание |
| Шляпка | Шляпка достигает 6-20 см в диаметре. В пищу подходят только молодые грибы. Шляпка мясистая и покрыта плотной кожицей. |
| Ножка | Ножка достигает 2-3 см в диаметре. Ее форма булавовидная. Внизу она утолщается. Ножка покрыта белой кожицей с многочисленными коричневыми чешуйками. |
| Мякоть | У подосиновика мякоть изначально светлая. При контакте с кислородом она темнеет. |
| Геминофор | Геминофор трубчатый. |
Окрас шляпки варьируется от оранжевой до красной. Она зависит от подвида подосиновика и места его произрастания
Предварительная чистка грибов в лесу
Красноголовики рекомендуется собирать в корзину, чтобы не помять их. Правильно чистить красноголовики не слишком сложно. Первично их чистят еще в лесу. Плодовые тела необходимо максимально аккуратно вырывать из почвы, чтобы дополнительно не загрязнить их. После этого шляпки и ножки очищают щеточкой от веточек, иголок и листьев, а также присохшей земли. Кроме того, обязательно надо осматривать каждое плодовое тело.
Червивые и поврежденные экземпляры необходимо сразу выбрасывать.
Нужно аккуратно поместить плодовые тела в корзину. В этом случае они не будут загрязнять друг друга при транспортировке домой
Поэтапный процесс чистки красноголовиков дома
Переработку собранных плодовых тел важно провести сразу после сбора, т.к. они быстро меняют цвет. Если в дальнейшем планируется сушка грибов, потребуется сухая чистка. В этом случае необходимо соскоблить с ножки чешуйки, а также кожицу со шляпки. Мыть плодовые тела не следует, т.к. они пропитаются водой, поэтому их не удастся нормально высушить.
Если планируется готовить блюдо из свежих красноголовиков, их обязательно необходимо тщательно промыть. Каждый вариант имеет свои особенности.
Процесс очищения красноголовиков, предназначенных для приготовления разных блюд, включает следующие этапы:
Рецепты икры из красноголовиков- Сначала нужно предварительно почистить грибы без использования воды, удалив острым ножом кожицу со шляпки.
- Ножку очищают жесткой зубной щеткой.
- Когда грибы будут предварительно почищены, их необходимо промыть в проточной воде.
- Переместить подосиновики в таз и залить водой, оставив на 15 минут, чтобы устранить возможные прилипшие песчинки.
- Затем нужно выловить красноголовики, слить воду и залить их снова.
- Процедуру необходимо повторить несколько раз.
Подосиновики следует поместить в дуршлаг, чтобы устранить лишнюю жидкость. Только после этого красноголовики можно готовить
Советы
Совет №1
Не следует собирать подосиновики, имеющие хотя бы незначительные признаки перезревания. Они часто сильно загрязнены и более жесткие на вкус.
Совет №2
При вымачивании подосиновиков в воду можно добавить немного соли. Это поспособствует лучшему очищению грибов.
Частые вопросы
Обязательно ли нужно очищать темные чешуйки с ножки?
Лучше устранить чешуйчатый слой с красноголовиков. Он может придавать блюдам неприятный горьковатый вкус.
Как удалить пятна грязи с грибов, предназначенных для сушки?
Для устранения подобных загрязнений следует воспользоваться увлажненной чистой тканью.
Видео по теме:
