Красноголовики относятся к числу особо ценных грибов, т.к. они даже при глубокой переработке сохраняют насыщенный вкус и аромат. Плодовые тела этого вида подходят не только для приготовления базовых блюд, но и для засолки. Красноголовик – это подосиновик, но некоторые люди ошибочно полагают, что это подберезовик. Выглядят эти грибы похоже, имеют схожий вкус.
Характеристики красноголовика
Подосиновик – это съедобный гриб из рода обабок, входящего в семейство Болетовых. Некоторые люди считают, что раз красноголовики относится к тому же семейству, что и белый гриб, это одно и то же. Однако это не соответствует действительности. Они достаточно сильно отличаются вкусовыми качествами. Кроме того, различаются и внешним видом.
Следует учесть, что красноголовиком чаще называют красный подосиновик. В то же время есть и другие разновидности этого гриба, в т.ч. окрашенноногая, черночешуйчатая, белая, желто-бурая, еловая, сосновая, дубовая. Ложных, несъедобных грибов, схожих с красным подберезовиком, нет. В таблице ниже представлено подробное описание классического красноголовика.
Часть гриба | Описание |
Шляпка | У подосиновика шляпка достаточно плотная и мясистая. Она может достигать в диаметре от 6 до 20 см. У молодых грибов она округлая, но с возрастом уплощается. Поверхность шляпки покрыта плотной кожицей, цвет которой колеблется от красного до ярко-оранжевого. |
Ножка | Ножка достигает 10-15 см, в диаметре – 2-3 см. Она мясистая и плотная. Окрас бежевый, но сверху присутствует большое количество мелких коричневых чешуек. |
Мякоть | У красноголовика мякоть белого цвета, плотная. На срезе она синеет. |
Геминофор и споры | Геминофор трубчатого типа. Спора ромбовидной формы. Споровый порошок серо-зеленого или темно-коричневого цвета. |
Причина, почему синеет мякоть при контакте с кислородом, кроется в содержании в ней вариеноговой кислоты. Это вещество окисляется и придает мякоти необычный синеватый оттенок
Где растет
Если условия благоприятные, эти плодовые тела вырастают 3-мя волнами. Первая начинается в начале июня и продолжается до середины лета. При этом вторая волна начинается с середины июля и длится по сентябрь. Последняя волна приходится на октябрь.
Самой обильной считается последняя волна.
Грибы часто всходят небольшими группами, включающими 3-5 экземпляров. Таким образом, если был обнаружен один экземпляр, следует обследовать окружающее пространство в радиусе 3-4 м, чтобы обнаружить остальные плодовые тела. Красный подосиновик вступает в симбиотическую связь только с лиственными породами деревьев. Чаще он образует микозу с:
- осиной;
- грабом;
- березой;
- буком;
- дубом;
- ивой;
- тополем.
Таким образом, когда нужно разобраться, где растут подосиновики, следует учесть, что встречаются они только в смешанных и лиственных лесах. В России этот вид особенно встречается во Владимирской, Смоленской, Калужской, Тверской, Рязанской, Ленинградской и Свердловской области. В других частях страны встречается реже. Сколько растет плодовое тело, зависит от условий. Плодовые тела активно растут при частых дождях и при температуре от +14 °C до 19°C. В большинстве случаев достаточно от 3 до 10 суток до полного вызревания.
При сборе можно как срезать ножку у основания, так и выкручивать плодовое тело. Вырывать его нельзя, т.к. это навредит грибнице
Полезные и вредные свойства
Красноголовики рекомендуется включать в рацион людям, стремящимся поддерживать себя в хорошей форме. В 100 г продукта содержится 22 ккал. Этот гриб богат белком и грубой клетчаткой. Красноголовики являются хорошим источником таких витаминов и минералов, как:
- ретинол;
- тиамин;
- рибофлавин;
- ниацин;
- аскорбиновая кислота;
- железо;
- калий;
- фосфор и т.д.
Кроме того, в этом грибе много ферментов, аминокислот и других сложных биологически активных веществ. Регулярное включение в рацион красноголовиков способствует:
- устранению метеоризма;
- нормализации пищеварения;
- повышению тонуса;
- улучшению состояния сердца и сосудов;
- укреплению костей и зубов и т.д.
Не рекомендуется злоупотреблять подосиновик при заболеваниях печени и поджелудочной железы, а также при нарушениях функций почек. Кроме того, не следует слишком часто употреблять подосиновики людям, страдающим сахарным диабетом.
Использование в кулинарии
Красноголовики вкусны и в термически обработанном виде, и в соленом виде. Их можно варить, жарить, тушить и обрабатывать другими способами. Подосиновики подходят для приготовления как первых, так и вторых блюд.
Соленые подосиновики
Солить красноголовики несложно. Грибы получаются плотными и вкусными. Ниже представлены необходимые ингредиенты:
- подосиновики вареные – 1 кг;
- перец чили – ½ стручка;
- листья черной смородины – 3 шт.;
- чеснок – 3 зубца;
- соль – 50 г;
- зонтики укропа – 3 шт.
Приготовление:
- Отваренные грибы положить в кастрюлю.
- К подосиновикам добавить все специи и примерно 0,5 л воды.
- Довести смесь до кипения, а затем разлить по стерилизованным банкам и закатать.
- Банки перевернуть вверх дном и прикрыть махровым полотенцем, а затем дать остыть.
- Соленые грибы нужно переместить в прохладное место.
Красноголовики в сливочной подливе
Это вкусное и сытное блюдо, которое готовится достаточно быстро. Крайне важно тщательно промыть грибы, нарезать их и отварить не менее 10 минут. Для приготовления блюда потребуются такие ингредиенты, как:
- вареные подосиновики – 500 г;
- сливки – 50 мл;
- плавленый сыр – 2 шт.;
- лук – 1 головка;
- морковь – 1 шт.;
- соль и перец – по вкусу.
Приготовление:
- Подосиновики следует обжарить до золотистости.
- Добавить к грибам измельченную морковь и лук.
- Когда лук станет прозрачным, в сковороду следует налить примерно ½ ст. воды.
- Примерно через 10 минут тушения под закрытой крышкой к грибам следует добавить подогретые сливки и тертый плавленый сыр.
- Готовить блюдо нужно еще 15 минут, периодически помешивая, чтобы сыр расплавился, и подлива стала густой и однородной.
Тушенные красноголовики можно подавать с любым гарниром, а также использовать в качестве намазки на хлеб
Советы
Совет №1
Лучше отправляться на поиск красноголовиков на 2-3 сутки после дождя. В это время плодовые тела будут достаточно крупными и зрелыми для сбора.
Совет №2
Лучше сразу максимально очищать грибы от мелкого сора еще в лесу, чтобы облегчить переработку в домашних условиях.
Частые вопросы
Можно ли использовать красноголовики для приготовления грибовницы?
Этот вид грибов хорошо подходит для приготовления этого супа. Бульон получится сытным и наваристым.
Можно ли сушить красноголовики?
Эти плодовые тела хорошо подходят для сушки. Ее можно осуществлять как естественным путем, так и в специальной сушке, и в духовке.
Видео по теме: