Как приготовить красноголовики на зиму

Красноголовики – удивительно красивые грибы с красной шляпкой. Они привлекательны не только своей яркой внешностью, но и питательными свойствами, насыщенным вкусом и естественным грибным ароматом. Имеют широкое применение в кулинарии. Их жарят, варят, используют для приготовления супов, салатов, гарниров. Существует множество рецептов заготовки красноголовиков на зиму.

Нет ничего лучше, чем в суровый зимний день порадовать себя ароматным блюдом из аппетитных грибочков. Красноголовики – идеальный продукт для зимней заготовки. У каждой опытной хозяйки непременно найдется несколько рецептов приготовления аппетитных красных подосиновиков. Но, как и каждый лесной житель, красноголовик нуждается в первичной обработке.

Предварительная обработка

Красноголовики относятся к категории съедобных грибов. Это значит, что процесс обработки не потребует особых затрат и времени. Сразу же после сбора грибы следует перебрать, очистить от налипшего мусора и грязи, червивые и гнилые места удалить. Затем промыть под холодной проточной водой. И вот красноголовики готовы к дальнейшему использованию.

Если во время чистки попались «подозрительные» экземпляры, но расставаться с грибом все-таки не хочется, то рекомендуется вымочить плоды в подсоленной воде в течение получаса, после этого промыть под водой (на 1 литр воды потребуется 1 чайная ложка соли). Затем их можно использовать для дальнейшего приготовления.

Внешний вид красноголовиков

Как правильно засолить красноголовики на зиму

Соление – самый простой рецепт грибных заготовок на зиму. Засоленные грибы получаются нежными, с тонким пикантным вкусом, но в то же время плод сохраняет свою плотность. Для приготовления солений понадобится:

• Крупная соль для приготовления рассола – 45 г.
• Крупная соль для посыпки – 45 г.
• Вода – 4 л.

Технология приготовления:

1. Заранее подготовленные грибы необходимо нарезать аккуратными кусочками.
2. В объемную кастрюлю налить воду, добавить в нее соль. Дождаться закипания. Если в воде после закипания появился мусор (крупная соль частенько оставляет за собой мусор), воду необходимо процедить и поставить вновь кипятиться.
3. В кипящую воду опустить нарезанные грибы и варить на среднем огне. Шум, который будет периодически появляться на поверхности, необходимо сразу же собирать. Варятся грибы приблизительно 20 минут.
4. Откинуть на дуршлаг, процедить, дать остыть.
5. Банки, крышки обдать кипятком.
6. Остывшие красноголовики разложить по банкам. Плотно закрыть крышками.
7. Хранить в темном, прохладном месте.

Пробовать соленые грибы можно после 25 дней с момента приготовления. За этот срок грибы просолятся как следует, приобретут нужную плотность и консистенцию.

Соленые красноголовики сохраняют свои вкусовые качества и полезные свойства

Соления холодным способом

Засолить грибы на зиму можно холодным способом. Данный метод позволяет полностью сохранить все питательные свойства красноголовиков. Кроме этого, после засаливания грибы по-прежнему будут обладать тонким лесным ароматом. Для приготовления необходимо:

Технология приготовления:

1. Крупные плоды нарезать на более мелкие части. Промыть под проточной водой.
2. На дно банок/емкостей выложить листья смородины, лавровый лист, добавить гвоздику, укроп (укроп можно измельчить, но необязательно).
3. Слоями выложить нарезанные грибы. Каждый слой посыпать солью. Наверх вновь положить лавровый лист, смородину, гвоздику и оставшийся укроп.
4. Накрыть крышкой меньшего размера, поставить гнет.
5. Убрать на хранение в темное, прохладное место.
6. Снимать пробу можно только после 45 дней засаливания.

Если по истечении срока грибы показались слишком солеными, следует их промыть холодной водой. Концентрация соли уменьшится.

Засолка горячим способом

Такой рецепт приготовления займет несколько больше времени, поскольку требует предварительного отваривания. Чтобы приготовить засоленные грибы понадобится:

Технология приготовления:

1. Грибы нарезать аккуратными кусочками, промыть под проточной водой.
2. В кастрюлю налить два литра воды, всыпать грибы, варить 10 минут после закипания.
3. Плоды откинуть на дуршлаг, процедить и дать воде полностью стечь.
4. В чистую кастрюлю влить полтора литра воды. Добавить чеснок (очищенный), перец, лавровый лист, сахар, соль, уксус. Все тщательно размешать.
5. В маринад положить отваренные грибы и готовить еще 15 минут. Затем достать из кастрюли лавровый лист и продолжать варить около 10 минут.
6. Разложить приготовленную массу по банкам, сверху залить оставшимся маринадом, плотно закрыть крышками.
7. «Укутать» теплым полотенцем, пледом и оставить на 6-7 часов. После перенести для хранения в прохладное место.

Процесс предварительной обработки и очищения грибов перед приготовлением

Как мариновать красные подосиновики на зиму

Маринованные грибы обладают непревзойденной сочностью, насыщенным грибным вкусом и «дурманящим» ароматом. Для маринования понадобится:

Технология приготовления:

1. Грибы нарезать, поставить вариться на слабый огонь (10 минут).
2. В воду для маринада добавить соль, сахар и варить, пока сахар полностью не растворится.
3. Очистить чеснок, положить в воду, туда же добавить все остальные специи. Варить еще 5 минут.
4. В маринад положить отваренные красноголовики и готовить еще 20 минут. В конце влить уксус, хорошенько перемешать и снять с огня.
5. Простерилизовать крышки, банки.
6. Разложить в них грибы, разлить оставшийся маринад.
7. Банки закатать. Хранить в погребе или холодильнике.

Маринованные красноголовики – вкусная и питательная закуска, способная украсить любой праздничный стол

Маринование без стерилизации

Почему горчат грибы после варки?

Готовить грибы на зиму можно без стерилизации. Данный метод очень прост и не потребует дополнительных затрат. Для приготовления понадобится:

• Гвоздика – 3-4 штучки.
• Соль – пол чайной ложки.
• Масло подсолнечное – одна чайная ложка.
• Перец горошком – 4 штучки.
• Укус – пол чайной ложки.

Техника приготовления:

1. Грибы нарезать и поставить вариться в течение 15-20 минут.
2. Воду слить, плоды отцедить, положить в чистую кастрюлю и залить прохладной водой. Добавить сахар, соль и остальные специи. Варить 15 минут. В конце приготовления добавить уксус, размешать и снять с огня.
3. Полученную массу разложить по банкам. Залить оставшимся рассолом, добавить подсолнечное масло. Плотно закрыть крышкой.

Как хранить жареные красноголовики в банках?

Удивительным для многих станет тот факт, что замариновать красные подосиновики можно даже в жареном виде. Рецепт приготовления этой грибной закуски настолько прост, что с ним справиться даже кулинар-новичок. Необходимые ингредиенты:

• Лимонная кислота – пол чайной ложки.
• Соль – 5 столовых ложек.
• Подсолнечное масло – 2 столовые ложки.

Данные пропорции предназначены для приготовления 1 кг красноголовиков. Грибы необходимо почистить, нарезать и вымочить в течение получаса в прохладной воде. Слить воду и дать ей полностью стечь. Обжарить на подсолнечном масле на сковородке в течение 45 минут.

Жарить рекомендуется на очень медленном огне. Для маринада необходимо вскипятить воду, добавив в нее соль и лимонную кислоту. Обжаренные грибы распределить по емкостям, залить маринадом и закатать крышками. Банки укрыть полотенцем, пледом, дать им медленно остыть, затем перенести в прохладное место для хранения.

Жареные красноголовики – настоящий деликатес!

Как заморозить

Сделать отличную заготовку на зиму можно в виде замороженных грибов. Такую заготовку можно достать в любое время и сразу же использовать для приготовления основных блюд. Перед заморозкой красноголовики следует предварительно отварить в слегка подсоленной воде (1 чайная ложка на один литр воды).

Время варки – 15-20 минут в кипящей воде. После варки плоды необходимо откинуть на дуршлаг и дать воде полностью стечь. Затем разложить по специальным емкостям для замораживания и на зиму хранить в морозилке. Хранить красноголовики в замороженном виде рекомендуется не более 6 месяцев.

Полезные советы

Совет №1

Лучше всего жареные красноголовики сочетаются с гречкой или вареной картошкой.

Совет №2

Беременным женщинам, женщинам в период кормления грудью, детям младше трех лет давать подосиновики красные строго запрещается.

Частые вопросы

Где следует искать красноголовики?

Красноголовики любят лиственные леса. В смешанных также часто встречаются. Но определено точно можно сказать, что не следует их искать под соснами и елями, в хвойных лесах.

Чем полезен красноголовик?

Данный гриб считается супердиетическим продуктом. Рекомендуется использовать при сахарном диабете. Он отлично восстанавливает белковые, углеводные процессы в организме, снижает сахар, устраняет синдром хронической усталости, очищает сосуды, выводит токсины, снижает риск отложений холестерина в организме.