Красноголовики – универсальный для кулинарии гриб. Кроме того, его ценят за питательные качества и изумительный вкус. Готовить красноголовики можно разными способами – жарить, варить, мариновать, солить и даже сушить. Сегодня есть много рецептов приготовления красноголовиков. Причем с этими грибами можно бесконечно долго экспериментировать, пока не будет найден свой уникальный вкус блюда.
Термическая обработка
Подосиновики нуждаются в предварительной обработке. Однако далеко не все знают, сколько их варят. Слишком грязные плоды следует замочить в подсоленной воде на полчаса. Отваривают красноголовики в кипящей воде не менее 20 минут.
Подосиновик имеет белоснежную мякоть, но при срезе она быстро меняет цвет – становится фиолетовой, синей и даже черной. А происходит это из-за вариегатовой кислоты, которая, окисляясь, меняет цвет мякоти.
Как мариновать
Маринованные обабки – одна из самых популярных зимних заготовок. К тому же приготовить ее не составит труда даже неопытному кулинару, и готовится по времени блюдо совсем недолго. Для приготовления понадобится:
| Сахар | Две столовые ложки |
| Соль | Одна столовая ложка |
| Перец горошком | 20 шт. |
| Отварные красноголовики | 1 кг |
| Уксус | 100 мл |
| Лавровый лист | 4 шт. |
| Гвоздика | 3 шт. |
| Свежевыжатый сок лимона | 20 мл |
Технология приготовления:
Для приготовления маринада в воду кладут все специи, в том числе и сок лимона, доводят рассол до кипения. Затем добавляют в маринад грибы и готовят, пока не закипит вода. Выключают огонь и вливают уксус. Содержимое размешивают и выкладывают в пастеризованные банки. Грибы заливают оставшимся маринадом, банки укупоривают капроновыми крышками. Пробовать блюдо можно только через 20 дней.
Маринованные красноголовики – настоящий деликатес для многих россиян
В некоторых странах подосиновики используются как лекарственное средство. Экстракт красноголовиков обладает антиоксидантными свойствами, что в значительной степени укрепляет иммунитет человека.
Как засолить
Соленые обабки – отличная закуска, которая придется кстати к любому праздничному столу. Для приготовления понадобится 3 столовые ложки соли на 1 кг грибов, лавровый лист (2-3 шт.), укроп и перец. По желанию можно добавить чеснок.
Процесс приготовления:
Свежие подосиновики отваривают в слегка подсоленной воде, затем добавляют в воду все специи и соль. Перемешивают и вновь доводят до кипения. Содержимое выкладывают в банки и заливают рассолом. Важно, чтобы рассол покрывал все плоды. Банки плотно закрывают и хранят при температуре не выше +6 градусов. Солятся красноголовики в течение 50 дней, при этом важно все время проверять уровень рассола. Если он начнет опускаться, то следует добавить в банки соленую кипяченую воду.
Жаркое с грибами и картофелем
Жаркое с грибами и картофелем – очень вкусное и простое в приготовлении блюдо. Чтобы его сделать, необходимо:
- 1 кг картошки;
- 700 г отварных грибов;
- 300 г лука;
- 100 мл растительного масла;
- соль, перец по вкусу.
Технология приготовления:
В глубокую сковородку или казан вливают 100 мл растительного масла и выкладывают в нее отварные грибы. Обжаривают до тех пор, пока из красноголовиков не уйдет вся жидкость (10 минут). К грибам добавляют лук и готовят вместе в течение 5-7 минут. Нарезают крупными кубиками картофель и также выкладывают на сковородку. Содержимое солят, приправляют перцем и тщательно перемешивают, уменьшают огонь и тушат не менее получаса под закрытой крышкой. Подают блюдо горячим, предварительно украсив зеленью.
Жаркое из картошки с грибами - очень вкусное блюдо, вегетарианское, а также постное
Ризотто с грибами
Итальянское блюдо вполне под силу приготовить в домашних условиях даже неопытному кулинару. Необходимые ингредиенты:
Как чистить грибы красноголовики- 500 г риса арборио;
- 300 мл овощного бульона;
- 50 мл сухого белого вина;
- 200 г отварных грибов;
- 1 луковица;
- 40 г тертого сыра (пармезана);
- 40 мл растительного или оливкового масла;
- соль, перец по вкусу.
Технология приготовления:
В сковороду вливают 20 мл подсолнечного или оливкового масла и выкладывают в нее мелко нарезанный лук. Обжаривают до тех пор, пока он не станет золотистым (5-7 минут). Выкладывают рис, тщательно перемешивают и жарят еще 2-3 минуты. Вливают вино и готовят до тех пор, пока оно не выпарится и не отдаст свой аромат рису.
Как только вино испарится, вливают овощной бульон и готовят на медленном огне, пока крупа его полностью не впитает и не приготовится. При этом рис все время нужно помешивать. Отварные грибы обжаривают на подсолнечном масле (20 мл), а затем добавляют к приготовленному рису. Блюдо солят, перчат, посыпают тертым сыром и подают к столу.
Как приготовить грибной суп со сливками
Это очень ароматное, нежное и питательное блюдо, которое непременно порадует всех членов семьи в любое время года. Для приготовления необходимо:
- 200 г отваренных подосиновиков;
- 1,5 л куриного бульона;
- 100 мл сливок;
- 3-4 картофелины;
- 1 морковка;
- 1 луковица;
- лавровый лист;
- 20 мл растительного масла;
- соль, перец, зелень – по вкусу.
Грибы могут быть использованы свежие, соленые, сушеные и маринованные
Технология приготовления:
Натертую морковь и мелко нарезанный лук пассеруют на маленьком огне в течение 10-12 минут. Отварные грибы обжаривают на отдельной сковороде, пока вся лишняя жидкость не испарится. Картофель нарезают кубиками и варят в курином бульоне. В бульон добавляют овощи и грибы. Суп солят, перчат, кладут лавровый лист. Суп готовят на маленьком огне 20-25 минут. Украшают зеленью и подают к столу.
Как заморозить
Красноголовики нужно как следует подготовить к заморозке. Плоды отваривают, отцеживают и дают им немного обсохнуть. Замораживать можно только тогда, когда вся жидкость с грибов стечет. Затем обабки раскладывают по пакетикам и помещают в морозильную камеру.
Уникальность подосиновика заключается в том, что в природе у него нет ядовитых двойников. Причем его очень легко узнать по яркой внешности и почти невозможно перепутать с другими грибами.
Можно ли сушить красноголовики?
Обабки высушивают двумя способами – на солнце или в духовом шкафу. В первом случае процесс высушивания будет очень долгим – около 4 дней. Гораздо проще грибы сушить в духовом шкафу. Для этого обабки разрезают на тонкие ломтики и тонким слоем выкладывают на противень, который желательно застелить бумагой для выпечки. Сушат плоды в духовке при температуре 50-70 градусов при открытой дверце в течение 7 часов. Высушенные грибы при нажатии не выделяют жидкости и не рассыпаются в пыль.
Сушка подосиновиков на открытом солнце занимает в среднем 3-4 дня
Как пожарить
Жареные красноголовики с картошкой – любимое лакомство многих россиян. Перед жаркой грибы также рекомендуется предварительно отварить. Жарят на подсолнечном или сливочном масле в течение около 20 минут, добавляют соль, перец и другие специи по вкусу. Картофель к грибам подойдет любой – жареный, отварной, запеченный. Блюдо украшают зеленью и подают горячим к столу.
Полезные советы
Совет №1
Свежие подосиновики рекомендуется употребить в пищу в первые сутки после сбора. Хранить грибы в холодильнике не стоит больше 2-х дней. Красноголовики очень быстро портятся, что может привести к отравлению.
Совет №2
Если обабки слишком долго вымачивать, то мякоть плода потеряет свои питательные свойства.
Частые вопросы
Как понять, что красноголовики уже сварились?
Сваренные подосиновики, если снять их с огня, опускаются на дно, при этом бульон меняет свой цвет на более темный.
Что нужно сделать, чтобы подосиновики не темнели при варке?
Чтобы красноголовики не меняли свой цвет, грибы нужно вымочить в соленой воде в течение получаса, при этом в жидкость следует добавить щепотку лимонной кислоты. На 2 литра воды приходится 4 г лимонной кислоты и 40 г соли.
Видео по теме:
