Суп из красноголовиков – простое и очень вкусное блюдо. Использовать для его приготовления можно как свежие подосиновики, так и сушеные или замороженные. Причем готовят грибной суп на любом бульоне. Насыщенный вкус блюда от этого не пострадает. Густой и наваристый суп станет отличным решением для повседневного обеда и даже для праздничного стола.
Как готовить суп из красноголовиков
Суп из свежих грибов получается особо вкусным и ароматным. Но свежие плоды не хранятся долго, поэтому их нужно как можно скорее употребить. Красноголовики относятся к съедобным грибам. Несмотря на это, их все равно нужно предварительно отваривать.
Грибы придают первым блюдам особый аромат
У каждой хозяйки на кухне есть свой рецепт, как и сколько варить грибы перед приготовлением основных блюд. По кулинарным нормам подосиновики рекомендуется отваривать не менее 25 минут, при этом воду следует немного подсолить. После этого грибы необходимо отцедить и промыть под проточной водой.
В Китае ученые выяснили, что грибной суп гораздо полезнее самих грибов. А все потому, что они содержат больше полифенолов и белка, а их измельчение ускоряет процесс переваривания и усвоения питательных веществ.
Суп из обабков обладает многими полезными свойствами
Для приготовления грибного супа понадобится:
| Отварные грибы | 350 г |
| Морковка | 1 шт. |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Перловка | 2 большие ложки |
| Картошка | 5 шт. |
| Растительное масло | Одна столовая ложка |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Перец, соль, зелень | По вкусу |
Технология приготовления:
- Бульон, оставшийся после отваривания, следует отцедить и поставить на медленный огонь.
- Очищенный и нарезанный кубиками картофель добавить в грибной бульон и продолжать готовить на медленном огне.
- Пока картошка варится, нужно нарезанный мелко чеснок и тертую морковь обжарить на сковороде с подсолнечным маслом. Когда овощи хорошо размякнут, к ним выкладывают отварные грибы и готовят еще в течение 10 минут.
- Овощи и грибы, а также перловку добавляют в бульон и варят на медленном огне, пока полностью не сварится крупа. Перловку можно заменить рисом или вермишелью.
- В конце кладут лавровый лист, солят и перчат. После приготовления приправляют зеленью и сметаной. Подают блюдо горячим.
Грибовница из обабков
Сегодня грибовницу часто путают с обычным грибным супом. Однако это два разных блюда, приготовленные на основе грибов. Грибовница представляет собой густой суп-пюре, приготовленный на основе сливок или молока. Блюдо также отличается от супа более насыщенным и кремовым вкусом. Рецепт его приготовления не подразумевает использования овощей и крупы, за исключением репчатого лука.
Сливки, добавленные в грибные супы-пюре, смягчают воздействие азотистых веществ на кишечник и желудок, поэтому грибы легче усваиваются организмом.
Грибовница обладает мягкой консистенцией, насыщенным ароматом и кремовым вкусом
Для приготовления грибовницы понадобится:
| Отварные красноголовики | 0,5 кг |
| Мука | 2 столовые ложки |
| Сливки | 125 мл |
| Сливочное масло | 50 г |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Перец, соль | По вкусу |
| Грибной бульон | 500 мл |
Рецепт приготовления пошагово:
Как приготовить грибовницу из свежих грибов- Отварные подосиновики нарезают на мелкие ломтики.
- В глубокую кастрюлю выкладывают сливочное масло, растапливают и в нем обжаривают лук, нарезанный на мелкие части. Готовят, пока он не станет мягким и прозрачным.
- К луку добавить грибы и готовить на медленном огне, пока обабки не начнут выделять сок.
- Поверх плодов насыпают муку и все тщательно перемешивают. Мука должна хорошо поджариться. Для этого достаточно 2-3 минут, но содержимое все время нужно помешивать.
- Постепенно вливают грибной бульон, постоянно помешивая похлебку. Смесь доводят до кипения и готовят еще 10 минут.
- Вливают сливки или жирное молоко, чтобы блюдо приобрело кремовую текстуру и нежный вкус.
- Солят, перчат, добавляют другие приправы и специи (по желанию).
- Если грибовница получилась жидковатой, то продолжают готовить блюдо на медленном огне, пока оно не загустеет. Слишком густую похлебку, наоборот, разводят бульоном или молоком.
- Блюдо украшают зеленью и подают к столу.
Полезные советы
Совет №1
Перед приготовлением важно убедиться, что грибы свежие. После сбора красноголовики не должны храниться в холодильнике более двух дней. При покупке в магазине нужно обращать внимание, есть ли пятна или признаки гнили на плодовых телах.
Совет №2
Чтобы грибной суп или грибовница имели насыщенный вкус и аромат, солить блюдо рекомендуется только в самом конце приготовления.
Частые вопросы
Сколько нужно варить красноголовики?
Обабки, как и другие грибы, способны накапливать вредные вещества из окружающей среды, поэтому отваривать их следует не менее 20 минут в кипящей воде.
Как сделать грибовницу густой?
Густая текстура достигается за счет того, что грибы вначале обжаривают, а только потом варят грибовницу. Некоторые хозяйки измельчают подосиновики. Блюдо в этом случае получается более «тугим».
Видео по теме:
