Грибной суп из обабков

Суп из обабков можно приготовить как из свежих плодовых тел, так и из замороженных. Название обабок используют для обозначения всех разновидностей подберезовиков. Эти грибы отличаются плотной текстурой мякоти, насыщенным вкусом и приятным и достаточно ярким ароматом, поэтому хорошо подходят для приготовления первых блюд. Есть немало хороших рецептов, простых для воспроизведения в домашних условиях, поэтому заслуживающих внимания.

Классический рецепт из свежих подберезовиков

Классический грибной суп из свежих обабков можно приготовить сразу после возвращения домой с леса и первичной обработки собранного урожая. Чтобы сделать его, нужно минимум времени и ингредиентов. В таблице ниже представлены необходимые продукты.

Приготовление пошагово:

1. Обабки необходимо тщательно промыть в нескольких водах, очистить и нарезать небольшими кусками, а затем отварить 5 минут в кипятке и откинуть на дуршлаг.
2. Поместить грибы в 2,5 л чистой подсоленной воды и варить не менее 30 минут, постоянно снимая пенку.
3. С моркови следует счистить кожицу и натереть.
4. Лук мелко нарезать.
5. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками.
6. На сковороде растопить масло, обжарить на нем давленый чеснок и муку.
7. Отдельно обжарить морковь и лук на растительном масле.
8. Соединить овощную зажарку с мукой и давленым чесноком.
9. К готовым грибам необходимо добавить картофель и специи.
10. За 5 минут до готовности ввести зажарку.
11. Супчик нужно прикрыть крышкой и оставить настаиваться не менее чем на 15 минут.
12. В тарелку при подаче положить сметану и измельченную зелень.

Этот суп хорош даже в холодном виде. Он подойдет для обеда в жаркий день

Постный вариант из замороженных обабков

В зимний период готовить вкусную, постную грибовницу можно из замороженных обабков. Это не отразится на насыщенности вкуса и аромате готового блюда.

Чтобы сварить такой суп, понадобятся следующие ингредиенты:

Приготовление:

1. Подберезовики следует разморозить и тщательно промыть под проточной водой.
2. Поместить грибы в кастрюлю с водой, добавить очищенную головку лука, лавровый лист и другие специи, а затем довести до кипения и варить не менее 35 минут.
3. Картофель очистить и нарезать небольшими кусками, переместить в кастрюлю с грибами.
4. Морковь избавить от кожицы и натереть, а затем ввести в суп.
5. За 5 минут до готовности следует добавить в кастрюлю хорошо размешанное яйцо.
6. Блюду желательно дать настояться не менее 30 минут.
7. Вынуть головку лука.
8. Зелень необходимо добавлять непосредственно в тарелку.

При приготовлении этого супа можно использовать не только обабки, но и другие грибы. Использование ассорти делает вкус блюда более насыщенным

Суп из подберезовиков с вермишелью

Этот суп лучше готовить из свежих обабков, но если их нет, вполне подойдут и сушенные. Если будут использоваться последние, их нужно предварительно залить теплой водой и вымочить на протяжении 3 часов.

Чтобы приготовить блюдо, нужны ингредиенты, представленные в таблице ниже.

Этапы приготовления:

1. Обабки необходимо тщательно промыть и поместить в кипяток, отварить примерно 5 минут.
2. Грибы отбросить на дуршлаг.
3. Примерно 2/3 грибов следует залить 3 л воды и поставить на огонь.
4. Оставшиеся обабки мелко измельчить.
5. Морковь и лук нужно мелко нарезать, а затем обжарить на сливочном масле вместе с нарезанными грибами до золотистости.
6. Картофель очистить, нарезать кубиками и поместить в кастрюлю к грибам.
7. Следует варить грибы с картофелем до готовности, а затем ввести вермишель и зажарку.
8. Супчик нужно готовить еще 10 минут.

Перед подачей к столу блюду нужно дать настояться под закрытой крышкой не менее 30 минут

Сытный суп из подберезовиков с кускусом

Это умеренно калорийный суп, который подходит для ежедневного употребления. Рецепт не является постным, т.к. предполагает использование жирных сливок и курицы.

Это блюдо не предполагает использование экзотических ингредиентов. Для его приготовления потребуются продукты, представленные в таблице.

Процесс приготовления:

1. Обабки тщательно промыть, очистить и отварить в подсоленной воде примерно 5-7 минут, а затем откинуть на дуршлаг.
2. С курицы снять кожицу и поставить вариться в слегка подсоленной воде, периодически снимая пенку.
3. Когда вода стечет, нарезать грибы небольшими кусками.
4. Лук и морковь очистить и измельчить.
5. Кус-кус нужно промыть и ввести в бульон.
6. На сковороде обжарить лук, морковь и грибы.
7. Когда грибная зажарка будет почти готова, в нее нужно ввести подогретые сливки и майонез.
8. В бульон с курицей добавить зажарку.
9. Суп необходимо варить еще 5-7 минут.

Не следует пытаться влить в суп холодные сливки, т.к. в этом случае они могут свернуться

Суп из обабков по-чешски

Этот вариант грибовницы достаточно сытный и отличается необычным вкусом. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты.

Процесс приготовления:

1. Обабки тщательно промыть, очистить и нарезать небольшими кусками, а затем отварить 5 минут и слить воду.
2. Чеснок пропустить через пресс.
3. Лук мелко нарезать.
4. В казан налить масло, обжарить на нем давленый чеснок и лук, а затем добавить к ним измельченную колбасу и тушить под закрытой крышкой 3-5 минут.
5. Поместить в казан капусту, все специи и добавить воду, а затем варить смесь примерно 20 минут, периодически помешивая.
6. Готовому блюду нужно дать настояться под закрытой крышкой не менее получаса.
7. Измельченную петрушку и сметану нужно добавлять непосредственно в тарелки перед подачей к столу.

При приготовлении этого блюда можно дополнительно добавить в него несколько ложек томатной пасты. Она придаст кислинку и цвет супу

Крем-суп из высушенных обабков со сливками и плавленым сыром

Крем-суп из подберезовиков отличается мягким, сливочным вкусом, а также дает длительное чувство насыщения. Для приготовления этого блюда потребуются ингредиенты, представленные в таблице ниже.

Этапы приготовления:

Как варить грибовницу из свежих белых грибов

1. Примерно 2/3 обабков следует замочить в теплой воде на 3 часа.
2. Оставшиеся грибы измельчить до порошкообразного состояния.
3. Морковь и лук очистить и измельчить.
4. Картофель очистить, нарезать и поставить вариться.
5. На сливочном масле обжарить сначала морковь, лук и грибы, а затем добавить к ним подогретые сливки, специи, майонез и плавленый сыр.
6. Примерно через 15 минут в сковороду нужно ввести грибной порошок и готовить еще 10 минут.
7. Сваренный картофель соединить с зажаркой и измельчить в блендере до состояния пюре.
8. Готовый суп разлить по тарелкам и украсить зеленью.

Это блюдо лучше есть сразу после приготовления. После повторного нагрева оно будет менее вкусным

Острый вариант

Из подберезовиков можно быстро приготовить суп с пикантной остринкой. Он больше подойдет для взрослых, т.к. детям он может показаться слишком острым.

При приготовлении блюда потребуются следующие ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Обабки разморозить и тщательно промыть под проточной водой.
2. Грибы следует залить водой, довести до кипения, а затем слить первый бульон.
3. Подберезовики залить новой водой и поставить вариться на маленьком огне.
4. Пока грибы варятся, нужно очистить все овощи.
5. Сухие обабки следует измельчить до порошкообразного состояния.
6. Картофель добавить к варящимся грибам.
7. В сковороде обжарить давленый чеснок, а также измельченные лук и морковь
8. К зажарке добавить все специи и сухие грибы, а затем готовить еще 5 минут.
9. Зажарку следует переместить в кастрюлю, где уже варятся обабки и картофель.
10. Блюдо необходимо готовить еще 15 минут, а затем дать ему настояться еще 15 минут.
11. Перед подачей суп украшают измельченной зеленью.

При желании при подаче супа можно добавить в него ложку сметаны

Советы

Совет №1

Если для приготовления супа будут использоваться сырые подберезовики, лучше удалять кожицу как со шляпки, так и с ножки. Это снизит риск попадания песка в блюдо.

Совет №2

Если нужно увеличить густоту супа, стоит размять картофель и добавить его в бульон.

Частые вопросы

Сколько варить обабки при приготовлении супа?

Обабки при приготовлении супов нужно варить не менее 20 минут. Если они будут предварительно обжариваться, достаточно 5-7 минут.

Можно ли отравиться супом из обабков?

В подберезовиках не содержатся ядовитые вещества, поэтому, если они были собраны в экологически чистой зоне, отравиться ими невозможно.