Как готовить обабки

Подберезовики, которые в народе еще известны как обабки, характеризуются отличными вкусовыми качествами, а также приятным, ярко выраженными ароматом. Мякоть плотная и мясистая. Описание плодового тела знают почти все грибники. Готовить обабки достаточно легко, т.к. они не содержат вредных веществ и не требуют особо тщательной обработки. Эти плодовые тела подходят для приготовления рагу, паштетов, подлив, супов, а также разных заготовок на зиму.

Подготовка обабков после сбора

К переработке подберезовиков следует приступать сразу после прихода с леса, т.к. мякоть быстро темнеет и теряет привлекательный внешний вид. Чтобы правильно подготовить грибы, крайне важно сразу определить, будут ли они засушиваться или же использоваться для создания консервации, заморозки или повседневных блюд. Процесс подготовки грибов в этих случаях сильно различается.

Если планируется приготовить свежие обабки, их замариновать или сделать консервы с грибов и овощей, следует сначала промыть плодовые тела под проточной водой. Нужно поместить в таз, наполненный водой, и оставить на 15 минут. Мякоть грибов пропитается и вытолкнет песчинки. Затем необходимо подберезовики промыть и заменить воду. Процедуру следует повторить 3-4 раза. Это поспособствует устранению песка с грибов.

Нужно очистить шляпку от кожицы. Она обычно хорошо отделяется. Необходимо удалить самую нижнюю часть ножек. После чистки грибы повторно промывают. Подберезовики следует вынуть, поместить в дуршлаг и дать лишней воде стечь. Маленькие грибы можно оставить целыми, а крупные нарезать крупными кусками или слайсами. После этого необходимо отварить их.

Если планируется замораживать обабки, их следует отваривать на протяжении 15-20 минут. Для супа варите подберезовики 30 минут. Перед жаркой грибы следует отварить 20 минут. Если планируется сушка грибов, мыть их нельзя. В этом случае подготовку плодовых тел необходимо начинать еще в лесу. Щеточкой следует стряхнуть мелкий лесной сор. Нижнюю часть ножки нужно удалить. Желательно мягкой чистой тряпочкой устранить загрязнения.

При варке необходимо часто снимать пенку. Готовые грибы следует промыть проточной водой

Заготовка на зиму

Есть немало способов, как вкусно заготовить обабки на зиму. При желании из них можно приготовить грибную икру, замариновать плодовые тела или засушить их.

Маринование обабков

Чаще всего подберезовики маринуют. Это хорошая холодная закуска и отличное дополнение к отварному картофелю. В таблице представлены необходимые ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. В кастрюлю следует налить воду, поместить в нее специи и уксус, а затем довести до кипения.
2. В маринад ввести отваренные грибы, довести до кипения и добавить давленый чеснок.
3. Простерилизовать банки и разлить грибы с маринадом, а затем закатать.
4. Банки следует перевернуть вверх дном и поместить под теплое покрывало до остывания.

Употреблять грибы можно уже через 25 дней. Перед употреблением подберезовики стоит промыть

Грибная икра из обабков

Икру из подберезовиков можно намазывать на хлеб, а также подавать с любыми гарнирами, в т.ч. картофельным пюре, макаронами, рисом или гречкой. Можно употреблять это блюдо как сразу после приготовления, так и делать его заготовку на зиму. Этот вариант заготовки из обабков универсален. В таблице представлены необходимые ингредиенты:

Приготовление:

1. Морковь и лук очистить и измельчить.
2. В сотейник налить масло и обжарить овощи.
3. Подберезовики следует мелко нарезать.
4. Добавить в сотейник грибы, уксус и специи, а затем, выставив маленький огонь, тушить 40 минут.

Уже через сутки икра будет готова к употреблению. Хранить ее стоит в холодильнике

Сушеные подберезовики на зиму

Если нужно заготовить обабки на зиму, можно их высушить. Обабки очищенные, но немытые необходимо нарезать слайсами и разложить на марле. Сушка займет несколько дней. При желании высушить грибы можно в сушилке или духовке. Это займет несколько часов.

Рецепты простых блюд из обабков

Есть немало хороших рецептов приготовления блюд из обабков. Из них можно сварить вкусный обед или приготовить гарнир с грибами на ужин. Следует рассмотреть наиболее простые в приготовлении блюда.

Обабки жареные с картошкой

При желании в домашних условиях можно быстро приготовить обабки с картошкой. Это достаточно простое блюдо, которое готовится как из свежих, так и из замороженных грибов. В таблице ниже представлены необходимые ингредиенты.

Приготовление:

1. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками, а затем поместить на разогретую сковороду с маслом.
2. Грибы поместить на сковороду.
3. Пока подберезовики и лук готовятся, картофель нужно промыть, очистить, нарезать кубиками или слайсами.
4. За 10 минут до готовности добавить давленый чеснок и специи.

Блюдо следует выложить на бумажную салфетку, чтобы устранить лишний жир

Грибной паштет

Паштет из обабков отличается насыщенным грибным вкусом и легким ароматом. Эта закуска хорошо подходит для легкого перекуса. Необходимые ингредиенты представлены в таблице.

Приготовление:

1. Лук и морковь требуется избавить от шелухи и измельчить, а затем обжарить.
2. Добавить в сковороду подберезовики, давленый чеснок и специи, а затем тушить не менее 45 минут.
3. В одну емкость необходимо поместить грибную заготовку и сливочное масло, а затем перемолоть блендером до однородной консистенции.

При желании при приготовлении паштета можно ввести несколько ложек майонеза

Сливочный суп из подберезовиков

Дома можно легко приготовить вкусный и сытный суп из подберезовиков. При желании в такой суп добавляют сухарики. Потребуются такие ингредиенты, как:

Жареные обабки на зиму в банках

Приготовление:

1. Картофель необходимо очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками.
2. В кастрюлю налить 3 л воды и поместить в нее картофель, а затем отправить на варку.
3. Лук и морковь измельчить, вместе с грибами обжарить на сковороде.
4. Добавить в сковороду специи, немного натертого плавленого сыра, майонез, сливки, а затем тушить не менее 15 минут под закрытой крышкой.
5. Грибную зажарку необходимо переместить в кастрюлю, а затем варить еще 10 минут.

Готовый суп следует украсить измельченной зеленью

Обабки, тушенные в сметане

Обабки при тушении в сметане приобретают более мягкую консистенцию. Для этого блюда подойдет любой гарнир. Необходимые ингредиенты представлены в таблице ниже.

Приготовление:

1. Овощи необходимо очистить и измельчить, а затем обжарить.
2. В сковороду с овощами поместить нарезанные грибы.
3. За 15 минут до готовности добавить специи и сметану.
4. Тушить блюдо следует еще не менее 15 минут.

Лучше употреблять такое блюдо сразу после приготовления, т.к. даже после кратковременного хранения вкус ухудшится

Советы

Совет №1

Не варить слишком долго подберезовики перед дальнейшим их приготовлением, т.к. это приведет к потере вкуса.

Совет №2

В зимний период можно легко заменить свежие грибы замороженными. Это не отразится на вкусе продукта.

Частые вопросы

Можно ли не использовать при приготовлении супа майонез?

Вполне можно не добавлять в блюдо майонез. Это не сильно отразится на вкусе, но при этом снизит калорийность.

Какие специи можно использовать при жарке подберезовиков?

Этот вид грибов сочетается с тимьяном, черным перцем, орегано и розмарином.