Как приготовить рассол для засолки грибов

Рассол для засолки грибов сильно влияет не только на конечный вкус, но и их внешний вид. Есть немало хороших рецептов приготовления. Некоторые из них достаточно просты и заслуживают особого внимания. При желании на зиму можно заготовить плодовые тела разными способами, чтобы вкус продукта не надоел.

Универсальный вариант

Этот вариант подходит не только для белых грибов, но и рыжиков, маслят, груздей и других видов, а также ассорти. Для засолки потребуется достаточно мало соли. Чтобы сделать рассол, на 1 литр воды потребуются ингредиенты, представленные в таблице.

Приготовление:

1. Закипятить воду и ввести все специи.
2. Через 15 минут ввести уксус и кипятить еще несколько минут.
3. При засолке в стерилизованные банки нужно сначала уложить продукт, заполнив ими 2/3 пространства, а затем заливать рассол.

Грибы, засоленные этим рассолом, можно употреблять уже через 3 недели

Рассол для засолки холодным способом

Многие люди предпочитают солить плодовые тела холодным методом. Это вариант без уксуса. Приготовить этим способом можно только плодовые тела, не содержащие вредных соединений и не требующие обязательной термической обработки. При этом нужно тщательно промыть грибы и вымочить их на протяжении 2-х суток.

Потребуются такие ингредиенты на 1 кг грибов, как:

В этом случае на дно емкости, в которой будут солиться грибы, нужно выложить листья хрена и дуба, а также зонтики хрена. Затем тонкими слоями нужно выкладывать грибы, пересыпая их солью и специями. После этого поставить на заготовку груз. При солении будет выделяться много жидкости, в которой и следует хранить грибы до употребления.

Если в процессе засолки выделилось слишком мало жидкости, следует добавить немного рассола, приготовленного путем варки 20 г соли в 1 л воды

Рассол для засолки горячим способом

Если планируется длительное время хранить грибы, лучше засолить их горячим способом. Это снизит риск размножения в продукте патогенной микрофлоры. Плодовые тела в этом случае не только вымачивают, но и предварительно отваривают. Для приготовления 1 л рассола необходимы:

Способы приготовления соленых грибов свинушек

Приготовление:

1. В воду отправить все специи и листья смородины, а затем довести до кипения.
2. Предварительно отваренные плодовые тела поместить в солевой раствор и прокипятить не менее 40 минут.
3. Грибы выложить в емкость и пересыпать солью из расчета 2% соли от общей массы плодовых тел.
4. Продукт заливают рассолом и оставляют примерно на 1 месяц.

Хранить продукт горячей засолки рекомендуется при температуре от 0 до +3°C

Засолка грибов пряным рассолом

Если хочется получить грибы с насыщенным вкусом, можно воспользоваться пряным рассолом. Кроме того, им солите ассорти. Потребуются такие ингредиенты, как:

Сначала необходимо закипятить воду. Затем в нее нужно ввести все остальные ингредиенты. Варить рассол следует не менее 15 минут. После этого ему требуется дать остыть. Затем можно использовать при засолке предварительно вымоченных грибов. Заготовку заливают рассолом так, чтобы они были полностью покрыты. Продукт будет полностью готов только через 40 суток.

Грибы, приготовленные с помощью этого рассола, лучше хранить в холодильнике или холодном погребе

Советы

Совет №1

Планируя засолку груздей, обязательно нужно снимать с них кожицу. Если эту процедуру не провести, при засолке рассол может стать черным. Это не отражается на вкусовых качествах продукта, но делает его менее привлекательным.

Совет №2

Не следует отказываться от вымачивания, если планируется засолка холодным методом. Эта процедура позволяет избавить плодовые тела от возможных вредных веществ, которые могли на них попасть во время роста. Снижается риск отравления соленьями.

Частые вопросы

Почему чернеют рыжики при засолке и можно ли есть такие грибы?

Часто чернеют те рыжики при засолке, которые при транспортировке сильно помялись. Поврежденное место сначала темнеет, а при контакте с солью становится почти черными, окрашивая и рассол. Если почернели при засолке купленные на рынке рыжики, высока вероятность, что их собрали более сутки назад. Подобная реакция свидетельствует о длительном контакте продукта с кислородом. Даже если рыжики почернели, они пригодны в пищу.

Можно ли уменьшить количество соли при засолке холодным методом?

Не рекомендуется уменьшать количество соли, т.к. именно она и выступает главным консервантом. Она препятствует размножению патогенной микрофлоры, поэтому уменьшение дозы повышает риск того, что соленье пропадет. Кроме того, при использовании слишком маленького количества соли, вкус может получиться менее насыщенным.