Как замариновать коровники

Этот материал создан для тех, кто хочет в одном месте найти все ответы на вопросы о том, как правильно и вкусно в домашних условиях мариновать грибы-коровники. Также вы познакомитесь со свойствами этих грибов и узнаете наиболее удачные рецепты маринования.

О коровниках

Коровники — плотные и крупные пластинчатые грибы оливково-бурого оттенка. Другие названия: дуньки, коровьи языки, свинухи, свинушки, коровьи губы. В составе коровников содержится токсин мускарин, поэтому перед употреблением проводят тщательную подготовку, их обязательно вымачивают, отваривают. Также они содержат полезные вещества: лецитин, клетчатку, жирные кислоты, минералы, витамины. Коровники растут летом, в начале осени, как правило, группами. Любят влажную почву. На территории России, в лесах можно встретить их повсеместно.

Так выглядят коровники

Предварительная подготовка

Перед тем как замариновать коровники, следует провести три этапа обязательных действий. Они проводятся для удаления токсичных веществ.

• 1 этап — очищение. Он заключается в удалении пыли, земли, грязных частиц с поверхности продукта. Обязательно срезать нижнюю часть ножки, проверить, не осталось ли загрязнений между пластинок. После очищения нужно хорошо промыть коровники холодной водой.
• 2 этап — вымачивание. Берется емкость с прохладной водой, туда добавляется соль. На 1 литр нужно 2 чайных ложки. Затем добавляются очищенные грибы, их оставляют на 5-6 часов. Если вода становится теплой (выше 18 градусов), нужно ее сменить.
• 3 этап — варка. Сварить грибы после вымачивания нужно три раза. На 1 килограмм коровников берется 1 л воды. Сначала продукт доводится до кипения, варится при сильном нагреве 5 минут, затем воду меняют, снова доводят до кипения, варят 15 минут. На третий раз воду вновь меняют, промывают грибы негорячей водой, варят 40 минут. После этого снова промывают прохладной водой.

Затем коровники просушивают на воздухе, и они готовы к дальнейшему приготовлению.

Размеры свинух

Основные принципы заготовки

Рассмотрим правила, выделенные грибниками опытным путем, которые следует соблюдать при мариновании коровников:

Икра из грибов коровников

• Не следует использовать йодированную соль.
• Следует солить грибы только в стерильной таре.
• Растительное масло и уксус продлевают срок хранения заготовки.
• Грибочки в банке при мариновке должны располагаться плотно, не плавать в рассоле.
• Одного литра воды достаточно для заготовки 1 кг продукта.
• До добавления уксуса вы можете попробовать маринад и добавить соли, специй по вкусу.
• После открытия срок годности невысок, нужно употребить заготовку как можно скорее.
• Все овощи перед добавлением нужно тщательно очистить и промыть, не допуская попадания гнилых фрагментов.
• Слишком ароматные травы, специи лучше удалить из маринада перед закаткой.
• Воду необходимо брать чистую, лучше дистиллированную.

С чем едят маринованные коровники?

Самое вкусное — это употреблять их в качестве холодной закуски. Отличной компанией для коровников, прошедших маринование, станет свежий репчатый лук, отварная или жареная картошка, сметана. Подают закуску маленькими порциями со свежей нашинкованной зеленью. Замаринуйте грибочки с любимыми специями, чесноком и луком, тогда их можно будет подавать без добавок, сразу из банки. Также маринованные свинушки можно добавлять к выпечке, в пиццу, пасту, жюльены.

Долго хранить свежие грибы нельзя, да и важно следить, чтоб они находились в сухом и проветриваемом помещении

Рецепты

Рассмотрим пять способов маринования коровников.

Маринованные коровники

Компоненты:

Ход работы:

1. Главный компонент подготавливаем, как это описано в разделе «Предварительная подготовка».
2. Готовим маринад: к воде добавляем соль, перец, лавровый лист, сахар, специи.
3. Доводим до кипения, соединяем с грибами.
4. Варим 30 минут, постоянно помешивая и снимая пену.
5. Раскладываем полученную массу по стерилизованным банкам, заливаем маринадом.
6. Закрываем железными крышками (их тоже не забудьте простерилизовать).
7. После остывания хранить готовый продукт при температуре не выше +10°С и не ниже 0°С.

Без стерилизации

Этот простой рецепт подойдет даже новичкам.

Компоненты:

Ход работы:

1. Главный компонент подготавливаем, как это описано в разделе «Предварительная подготовка».
2. Слить воду от грибов, обсушить на воздухе.
3. Наполнить водой эмалированную кастрюлю, насыпать соль, сахар, пряности.
4. Довести до кипения.
5. Добавить туда грибочки, довести до кипения, убавить огонь, варить 15 минут.
6. Влить уксус, перемешать, убрать с огня.
7. Грибы плотно разместить по банкам.
8. Залить маринад.
9. Не закатывать герметично, просто закрыть крышками.
10. Хранить готовый продукт только в холодильнике.

Маринованные грибы отлично сочетаются с картошкой, гречкой, другими кашами

Простой рецепт

Компоненты:

Ход работы:

1. Главный компонент подготавливаем, как это описано в разделе «Предварительная подготовка».
2. Сделаем маринад: к воде добавим соль, сахар, перец-горошек, лавр, укроп.
3. Доведем все до кипения.
4. Добавим все свинушки, снова доведем до кипения.
5. Отварим четверть часа.
6. Пропустим через дуршлаг, не выливая маринад: он нам еще понадобится.
7. Обсушим грибы, плотно разложим по стерильным емкостям.
8. Маринад снова доведем до кипения с уксусом.
9. Зальем банки маринадом.
10. Плотно закатаем.
11. Хранить готовый продукт при температуре не выше +10°С и не ниже 0°С.

Пикантный с чесноком и перцем

Компоненты:

Ход работы:

1. Главный компонент подготавливаем, как это описано в разделе «Предварительная подготовка».
2. Положить грибы в кастрюлю, залить водой, довести до кипения.
3. Перец, чеснок очистить, нарезать мелким кубиком.
4. Добавить соль к грибам, а также сахар, чили, масло.
5. После кипения варить четверть часа.
6. Простерилизовать банки, крышки.
7. Добавить уксус к грибам, перемешать, остановить нагрев.
8. Положить чеснок, грибы на дно банок, затем добавить маринад до высоты ниже крышки на 1 см.
9. Закрыть крышками, стерилизовать на водяной бане.
10. После остывания хранить готовый продукт при температуре не выше +10°С и не ниже 0°С.
11. При подаче добавить растительное масло, репчатый и зеленый лук.

Можно закатывать в банки на зиму

Рецепт приготовления с луком

Компоненты:

Ход работы:

1. Главный компонент подготавливаем, как это описано в разделе «Предварительная подготовка».
2. Очищаем лук, моем, нарезаем полукольцами.
3. Готовим маринад: смешиваем все специи, кроме уксуса с водой, доводим до кипения, добавляем уксус.
4. Закидываем грибы в маринад, доводим до кипения.
5. В миске перемешиваем грибы и лук.
6. Раскладываем массу по банкам, заливаем маринадом, укупориваем.
7. Хранить готовый продукт при температуре не выше +10°С и не ниже 0°С.

Полезные советы

Совет №1

Начинайте чистку, вымачивание сразу после сбора, как только приедете с урожаем домой. Особенно это важно, если вы собираетесь мариновать, а не жарить грибы.

Совет №2

Если правильно готовить грибы, но употребить большое количество за раз, то все равно может наступить пищевое отравление. Поэтому будьте умеренны и наблюдайте за своим организмом.

Совет №3

Лучше не собирайте коровники на тонкой ножке и перезрелые, старые экземпляры.

Совет №4

Приготовить маринованные коровники следует в таре из дерева, керамики, стекла. Обязательно предварительно ее стерилизовать.

Совет №5

Используйте для вымачивания только прохладную воду.

Важно правильно очистить и обработать грибы перед приготовлением

Частые вопросы

Что добавить в маринад для коровников на 1 литр воды?

Соль (15 г), немного сахара для вкусового баланса и любимые специи. Хорошо подойдут корица, черный перец горошком, гвоздика, лавровый лист. Также отличный вариант — добавить ароматные листья смородины, вишни, зонтики укропа.

Можно ли мариновать грибы коровники в одной банке с другими грибами?

Да, только не смешивайте их с благородными грибами (например, белыми). Лучше сочетать с такими же условно-съедобными.

Можно ли сушить коровники?

Да, но обычно их маринуют или жарят. Так вкус продукта раскрывается лучше, кроме того, так безопаснее.