Грибная икра из коровников

Грибная икра — одно из тех блюд, которые требуют внимательности во время приготовления, так как ее очень легко испортить. Если все делать правильно, вкуснейшая икра из коровников, приготовленная летом и осенью, будет радовать на протяжении всей долгой и холодной зимы.

Описание грибов

Коровник — гриб со множеством названий, в том числе свинушка тонкая (Paxillus involutus). Было время, когда коровники относили к категории съедобных, сейчас они считаются условно-съедобными. Ряд токсичных веществ, которые они содержат (мускарин, лектин), не позволяют употреблять грибы без предварительной подготовки. Однако, если включать в рацион нечасто, продукт является полезным.

Встречается вид на солнечных полянах, в смешанных и хвойных лесах, около дороги. Излюбленные деревья — березы, дубы. Произрастает группами. Собирать можно летом, осенью. Климатическая зона — любая. Любит хорошо увлажненную, болотистую почву. Внешне можно спутать с лисичкой, но текстура шляпки гладкая. Шляпка от 50 до 150 мм, округлая, рыжая, буроватая или ржаво-бурая. Край завернут внутрь. Ножка до 90 мм длиной, гладкая. Если надрезать мякоть, она быстро потемнеет, станет темно-коричневой.

Урожай только что из леса

Paxillus involutus содержат большое количество белка, витамины A, B, C, E, PP, фосфор, магний, кальций. Содержание белка в коровнике сопоставимо с мясом.

Предварительная подготовка

Чтобы конечное блюдо было вкусным, ароматным, полезным, стоит брать в корзинку только молодые грибы, а также те, что собраны подальше от дороги. Этапы, которые нельзя пропустить ни в коем случае — чистка и вымачивание. Чистка осуществляется без снятия оболочки со шляпки, достаточно просто очистить от мусора. Для этого используют щетку либо спонжик. И до, и после очищения стоит промыть продукт чистой прохладной водой.

Вымачивают свинухи, залив водой, на протяжении 6 часов. Они должны быть полностью в воде. За этот период следует менять жидкость 3 раза, промывая тару и сам продукт. После вымачивания следует трижды отварить коровники для удаления ядовитых веществ. Варка осуществляется в холодной подсоленной воде.

Доведите до кипения, прокипятите 5 минут, смените воду. Далее доведите снова до кипения, прокипятите 30 минут. И в третью варку — 45 минут. Для старых и молодых экземпляров время варки одинаково. Когда грибы перестанут всплывать, они готовы, из вареных допустимо делать соления, заготовки. Чтобы не ходить каждый раз по лесу, вырастить коровник можно в домашних условиях, на даче.

Технология и секреты заготовки икры

Преимущества заготовки свинушек именно в виде икры:

• Так как продукт долго варится, риск отравления сводится к минимуму;
• Полученную закуску допустимо использовать соло, для бутербродов, в супы, пасту, каши, пирожки. Это универсальный продукт.
• Это недорого.

Во всех многочисленных рецептах икры есть что-то общее, что их объединяет. Приведены общие технологические принципы:

Почему грибы горчат?

• Вы можете изготавливать икру как из одного вида грибов, так и из нескольких, смешивая, например, первую категорию со второй-третьей.
• Вы можете добавлять те компоненты, специи, которые любите, в зависимости от ваших предпочтений.
• Этапы чистки, вымачивания, отваривания обязательны, их нельзя пропускать.
• Закладывать продукт нужно только в стерилизованные емкости.
• Для измельчения используйте мясорубку или блендер.
• К подсолнечному допустимо добавить сливочное масло для смягчения вкуса.
• Если рецепт включает гвоздику, перец горошком, заверните их в мешочек из марли, который удобно будет достать после варки.
• После закатывания крышек ставим емкости в теплое место.
• Один из способов стерилизации банок — в кастрюле с кипящей водой в течение 40-60 минут.
• Горячий продукт следует заливать в горячую банку.

Особенно аппетитна грибная икра со свежим белым хлебом

Чего нельзя делать при приготовлении грибной икры?

Запрещено пропускать этап предварительной подготовки. Нельзя добавлять слишком много острых, ароматных пряностей, чтобы не перебить натуральный грибной аромат. Не следует добавлять чеснок в начале процесса, только в конце. Нельзя хранить нестерилизованные банки при плюсовой температуре, на солнце.

Рецепты икры

Икра из коровников с чесноком

Процесс приготовления

Сделаем вкусную грибную икру из коровников на зиму. С помощью чеснока можно сделать вкус сбалансированным, чуть островатым, пикантным. Такая заготовка отлично подойдет в качестве холодной закуски. Как и перед любым рецептом приготовления, сначала чистим, вымачиваем, варим грибы. Затем чистим морковь, лук, чеснок. Нарезаем лук и морковь крупными дольками. Измельчаем их мясорубкой, смешиваем для равномерного распределения.

Обжариваем на сильном огне (лучше всего использовать казан) 3-5 минут до золотистого цвета, убавляем огонь, добавляем 1/3 стакана воды, тушим под крышкой 40 минут. Чеснок раздавливаем, добавляем к грибам, солим, перчим, обжариваем на растительном масле четверть часа. Добавляем уксус, выключаем нагрев. Все перемешиваем и складываем массу в стерильные банки.

Вкусный рецепт с морковкой

Процесс приготовления

Чтобы сделать вкусную икру оранжевого цвета, которая обязательно порадует зимней порой, нужно сперва очистить, вымочить, отварить лесной урожай. На икру обычно берут ножки, а красивые шляпки засаливают. Сладковатый вкус моркови выгодно оттеняет грибной, получается очень вкусно. Чистим лук и морковь, измельчаем вместе с остывшими отваренными грибами через мясорубку.

Смешать все вместе, посолить, добавить масло, потушить минут 40-50, периодически мешая. Разместить полученную горячую массу по горячим стерильным стеклянным банкам. Икру из коровников допустимо есть отдельно, с хлебом, либо использовать как начинку для фаршированных блюд, как гарнир.

Так сложно удержаться и не открыть баночку, не дожидаясь зимы

Простой рецепт без стерилизации

Процесс приготовления

Один из самых простых способов заготовки. Чтобы приготовить икру из грибов без стерилизации, берем заранее отваренные грибы. Этот метод отличается также наличием уксуса, который обеспечивает длительное хранение заготовки. Морковь, лук, чеснок очищаем. Нарезаем морковь с луком крупными фрагментами, пропускаем через мясорубку каждый овощ отдельно. То же самое проводим с грибами, но в отдельную тару.

Жарим лук минуты 3, добавляем морковь, перец, жарим еще минут 5-8. Овощи приобретут золотистый поджаристый цвет. К ним добавляем грибы, перемешиваем. Тушим на слабом огне четверть часа. В конце добавляем соль, сахар, уксус, чеснок, снова перемешиваем.

С помидорами

Процесс приготовления

Лук, морковь, чеснок чистим. Морковь натираем на крупной терке, лук нарезаем полукольцами, помидоры — мелким кубиком. Подготавливаем грибы, как описано выше (чистка-вымачивание-отваривание). Перекручиваем в мясорубке. На горячей сковороде обжариваем измельченные грибы (потребуется минут 10). Отдельно обжариваем все овощи. Смешиваем две массы, добавляем чеснок, специи. Прогреваем четверть часа, раскладываем по стерильным банкам.

Вкусный классический рецепт

Процесс приготовления

Как всегда, проводим все процессы предварительной подготовки. Лук очищаем, нарезаем мелким кубиком, обжариваем до прозрачности. Отваренные грибы нарезаем ножом в мелкий фарш или пропускаем через мясорубку. Смешиваем жареный лук с ними. Добавляем уксус, раскладываем по стерильным банкам. Такой метод хорош для приготовления начинки для пирожков, добавки к пюре.

Коровник имеет массу других названий, например, свинуха, свинур, кульбик, сопливчик, кулачок

Полезные советы

Совет №1

Для измельчения грибной массы в икру лучше всего использовать мясорубку. Но если ее не оказалось под рукой, то допустимо применить и блендер.

Совет №2

Если вы любитель острого, смело добавляйте в заготовки свежий или сушеный перец чили. Чтобы появился азиатский оттенок вкуса, можно добавить немного соевого соуса.

Совет №3

Перед заготовкой икры нужно обязательно проверить стеклянную банку на предмет повреждений. Визуально трещины не всегда различимы, а негерметичная закатка может привести к негативным последствиям. Опустите банку в кипящую воду, если около каких-то мест образуется пар, значит, там есть трещины. В такой емкости икру хранить нельзя.

Совет №4

Чтобы смягчить вкус горьковатых грибов, попробуйте добавить к заготовке половину чайной ложки сахара.

Совет №5

Вы можете использовать для приготовления икры сушеные грибы, сначала их вымочив.

Частые вопросы

Почему гриб так назвали?

Есть разные версии: потому что он напоминает коровьи губы, потому что растет на коровьих пастбищах, потому что схож окраской с коровами.

После вымачивания коровники становятся абсолютно безвредными?

Нет, токсины полностью нейтрализовать нельзя. Обработка лишь смягчает негативные последствия и риск для здоровья человека при употреблении.

Сколько хранится икра в стерильной стеклянной банке?

При комнатной температуре — год, при отрицательной — дольше. При правильной стерилизации банки стоят по несколько лет. Если вы не хотите закрывать продукт по банкам, а сразу начинаете употреблять его, то доесть нужно за 5 дней, хранить только в холодильнике.