Дождевик грушевидный из-за неприглядной формы часто путают с желчными грибами или поганками. Однако белоснежная мякоть молодого гриба съедобная. Более зрелые грибы, тем более старые, употреблять в пищу не рекомендуется, потому как это может спровоцировать отравление. Тем не менее блюда из дождевика грушевидного получаются очень вкусными, с неповторимым грибным ароматом.
Как выглядит дождевик грушевидный
Гриб действительно выглядит как груша и полностью оправдывает свое название. Сверху плодовое тело представляет собой небольшой шарик, который сужается книзу. «Ножка» у плода полностью срастается со шляпкой и образует единое целое. Порой целиком уходит под землю, и создается впечатление, что из-под земли вырос шарик. Дождевик обладает небольшими размерами. В высоту способен достигать 4 см, диаметр самой широкой части равняется 4-7 см.
Имеет светлую окраску, немного с бежевыми оттенками. С возрастом гриб темнеет и становится темно-бурым. Поверхность молодых грибов покрыта наростами – мелкими шипами. Мякоть также имеет белый цвет с кремовыми оттенками. На вкус съедобная, обладает слабо выраженным вкусом и приятным запахом. Со временем мякоть гриба приобретает оранжевые, коричневые оттенки. Старые грибы нельзя употреблять в пищу.
Гриб предпочитает селиться на гниющей древесине, особенно на трухлявых пнях, замшелых стволах. Встречаются повсеместно, но прежде всего искать их следует в лиственных, хвойно-лиственных лесах. Начинают плодоносить в конце июля и встречаются аж до конца сентября. Растут большими семействами.
Дождевики растут семействами
Не рекомендуется собирать дождевики у обочин автомобильных дорог или в промышленных зонах, потому как они являются «чемпионами» по накапливанию токсичных веществ.
Двойники дождевика
Плод имеет как съедобных, так и несъедобных двойников, поэтому так важно уметь различать все похожие виды при сборе грибов.
| Название | Съедобный/несъедобный | Описание | Размеры |
| Головач мешковатый | Съедобный | Обладает характерной грушевидной формой с уплотнением в верхней части, на поверхности располагаются мелкие трещинки. Растет в одиночку. | Имеет большие размеры (до 10 см в диаметре). |
| Дождевик клочковатый | Съедобный | Поверхность плода покрыта белыми хлопьями, по составу напоминающими вату. Цвет может меняться от светло-кремовых оттенков до коричневых, растет малыми группами или в одиночку. | Как и дождевик грушевидный, диаметр плодового тела может составлять от 4 до 7 см. |
| Склеродерма | Условно-съедобный. Употребление в больших количествах неизбежно приводит к расстройству кишечника или отравлению | Обладает толстой кожицей, покрытой чешуйками, наростами. Имеет желтую окраску или цвет охры, мякоть желтоватого, часто оливкового цвета, в разрезе быстро темнеет, растет небольшими гнездами. | Диаметр самой широкой части достигает 5-6 см. |
Ложный двойник дождевика – склеродерма
Кулинары из Европы на основе молодого плода склеродермы готовят пряные приправы, в основном для блюд из рыбы и мяса.
Полезные свойства
Плод издавна используется в народной медицине для приготовления различных лекарств (отваров, настоек, микстур), предназначенных для лечения разнообразных заболеваний. Богатый состав плодового тела позволяет его использовать не только в медицинских целях, но и в косметологии. Дождевик в своем составе имеет ферменты, аминокислоты, микроэлементы, биоактивные компоненты.
Благодаря такому составу, гриб обладает следующими полезными свойствами:
- Выводит из организма соли тяжелых металлов, токсины, радионуклиды.
- Укрепляет иммунитет.
- Улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
- Используется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
- Обладает кровоостанавливающим эффектом.
- Имеет обезболивающее воздействие на организм.
- Используется для лечения туберкулеза, бронхиальной астмы, сахарного диабета, плеврита, повышенного давления, болезней надпочечников.
- Кальвацин, входящий в состав плода, применяется для лечения раковых опухолей, подавляет рост злокачественных образований.
Гриб дождевик имеет множество народных названий: волчий табак, дедушкин табак, порховка, пылевик, пчелиная губка, заячья картошка, лесное яйцо и пр.
Использование в кулинарии
Молодые грибы с белоснежной мякотью широко используются в кулинарии. Готовить их можно разным способом – варить, жарить, тушить. На зиму их чаще всего замораживают или сушат. При варке дождевик не теряет своей массы и консистенции. Приготовленные дождевики – нечастый гость на обеденном столе. Многие грибники и просто любители его избегают. Но если их правильно приготовить, получаются изумительные блюда с неповторимым грибным ароматом.
Как правильно чистить
Перед приготовлением грибы необходимо подвергнуть предварительной обработке. Для этого необходимо:
- Промыть грибы под проточной водой, избавиться от налипшего мусора и грязи.
- Обязательно снять верхнюю кожицу с плода.
- Разрезать грибы и убедиться, что они пригодны к употреблению. Поврежденные участки мякоти следует вырезать. Если мякоть плода имеет желтоватые оттенки, то его ни в коем случае нельзя употреблять в пищу.
После всех проделанных манипуляций по предварительной подготовке можно приступать к приготовлению грибных блюд
Как законсервировать на зиму
Наиболее распространенным методом надежного хранения гриба является его консервирование. Для консервации понадобится:
- Сахар – 1-2 столовые ложки.
- Соль – 2 столовые ложки.
- Черный перец – чайная ложка.
- Сухой укроп – чайная ложка.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Гвоздика – 4 штучки.
- Уксус (9%) – 4 столовые ложки.
После мытья и очистки грибы следует замочить в холодной воде в течение 20 минут. Затем отцедить и положить в чистую кастрюлю, залить их водой. Поставить на медленный огонь, довести до кипения. Затем варить в кипящей воде не менее 15 минут. Добавить соль, перец, сахар и другие специи. Тщательно перемешать и оставить вариться еще на 10 минут.
Выключить газ и влить уксус, перемешать. В подготовленные пастеризованные банки разложить отваренные грибы. Плотно закрыть крышкой. Можно закатать. Хранить в темном прохладном месте. Снимать пробу маринованных грибочков можно только после 4-х дней консервации.
Как правильно жарить
Большинство любителей грибных блюд предпочитают употреблять дождевики именно в жареном виде. Обычно их обжаривают на подсолнечном масле. Перед жаркой нужно обязательно грибы промыть и снять верхнюю кожицу. Жарить рекомендуется на медленном огне не менее 20 минут. При жарке можно добавлять лук, чеснок, зелень, сметану. В любом случае блюдо получается очень аппетитным.
Можно подавать как самостоятельное блюдо либо использовать в качестве гарнира
Как высушить
Для этих грибов самый популярный метод хранения – высушивание плода. Многие считают, что сушеный дождевик гораздо вкуснее, чем вареный. Опытные хозяйки сушеный гриб растирают в порошок, а затем используют как основу для приготовления соусов, супов. Бульон из засушенных плодов получается очень ароматным, нежным и питательным одновременно.
Как приготовить грибы мацутакэСуществует несколько способ высушивания плода:
- На свежем воздухе. Гриб моется, очищается, с него снимается верхняя кожица. Затем его следует нарезать тонкими полосками и разложить одним слоем на поднос или противень, который лучше застелить пергаментом или обыкновенной бумагой. Весь процесс сушки займет около 3 дней.
- Просушить в электросушилке. Вымытые и вычищенные грибы нарезать на тонкие пластины (не более 1 см). Положить на специальный лоток и отправить сушиться при температуре 70 градусов в течение 8 часов.
- Высушить в духовке. Плоды также вычистить, освободить от кожицы, вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Выложить в один слой на противень, застеленный бумагой. Поставить в духовку при температуре 60 градусов. Высушивать следует в течение 3 часов. Важно при этом держать дверцу духовки открытой.
Как правильно заморозить
Хранение при низких температурах позволяет плоду сохранить все свои питательные свойства и вкусовые качества. В любое время их можно достать и использовать как ингредиент для приготовления других блюд. Для заморозки необходимо:
- Промыть грибы под прохладной водой.
- Проверить мякоть, отобрать только те плоды, у которых она белая.
- Нарезать небольшими кусочками и расфасовать по пакетам или емкостям для замораживания.
Широко распространенный гриб, встречающийся на гниющей древесине
Полезные советы
Совет №1
Замороженные дождевики можно хранить в холодильнике около 6 месяцев. Однако их нельзя замораживать повторно. Поэтому так важно разложить их небольшими порциями в емкости для замораживания.
Совет №2
Из дождевиков можно сделать настойку на спирту, которая обладает целым спектром полезных свойств.
Совет №3
Постоянное употребление гриба приводит к очищению организма от солей тяжелых металлов, снижает риск развития онкологии, нормализует работу сердца.
Частые вопросы
Можно ли употреблять в пищу дождевик грушевидный?
Для приготовления блюд можно употреблять только молодые грибы, у которых мякоть белого цвета. Зрелые и старые дождевики могут спровоцировать сильнейшее отравление. Мякоть у них желтоватого оттенка.
Сколько хранятся свежие дождевики?
Плод дождевика – скоропортящийся продукт. Его приготовление ни в коем случае нельзя откладывать на потом. Рекомендуется тут же употребить его в пищу.
Нужно ли предварительно отваривать гриб?
Дождевик не требует предварительной термической обработки. Его можно сразу же использовать для приготовления, например, для жарки. Но обязательно нужно очистить плод от верхней кожицы и проверить мякоть. Грибы с желтоватой мякотью нельзя использовать в пищу.
Видео по теме:
